Мак Nemours, кондитерський виріб, що виготовляється в Сені і Марні вже понад століття

Вишуканий делікатес з Сени і Марни, відкрийте для себе, як макові цукерки Nemours поєднують в собі традиції та заспокійливі властивості. Напівпрозора червона цукерка, повна сюрпризів!

Немур і мак мають давню історію. У минулі століття ця квітка, яку легко впізнати за яскраво-червоним кольором, була предметом численних картин, віршів і пісень у цій комуні Сени і Марни. Але сьогодні мак Іль-де-Франс відомий з набагато більш гурманської причини: з нього виготовляють смачні маленькі макові цукерки, які тверезо називають " Кокеліко де Немур" (Coquelicots de Nemours).

Традиційний кондитерський виріб, характерний для регіону Іль-де-Франс, це справжній місцевий делікатес з квітковим ароматом і багатьма лікувальними властивостями. Мак Nemours - одні з рідкісних французьких солодощів, які є одночасно і місцевим продуктом, і перевіреним часом лікувальним засобом: уявіть собі напівпрозорий червоний делікатес, видобутий з пелюсток дикого маку, зібраного вручну... це магія Nemours.

Без зайвих слів відкрийте длясебе історію маку Nemours, нерозривно пов'язану зісторією кондитера Nemours, якому прийшла в голову чудова ідея використовувати цю красиву червону квітку в рецепті своїх цукерок.

Історія маку Немур, червоного скарбу регіону Іль-де-Франс

У 1870 році в маленькій крамничці в Немурі на Сені і Марні (77) Франсуа-Етьєн Дессерей, натхненний кондитер, вирішив перетворити пелюстки маку, які до того часу використовувалися лише як лікарський чай, на солодкі краплі від кашлю, оскільки квітка маку мала заспокійливі, антисептичні та заспокійливі властивості. Тонкий компроміс між солодкою насолодою та лікувальною спадщиною.

Зустрівши великий успіх у 19 столітті, макові цукерки поступово відійшли у небуття у 1930-х роках - аж до 1996 року, коли їх відродив будинок Des Lis Chocolat, що базується у Немурі, який повернув цю місцеву традицію до життя. Смак Nemours Poppy - ніжний, напівфруктовий, напівквітковий, з легкою солодкою кислинкою, відмінний від фіалки чи лаванди.

Від класичних льодяників до льодяників, лимонадів, сиропів, джемів, лікерів, шоколаду і навіть оцту - мак надихнув на створення багатьох кулінарних витворів. Деякі шоколатьє навіть додають аромат маку до палітри чорного шоколаду, позначеного квіткою.

Що робить цей кондитерський виріб таким особливим?

Традиційний урожай. Щороку, з травня до початку липня, близько 200 кг макових пелюсток збирають вручну з двох земельних ділянок, кожна площею близько 3 гектарів, які люб'язно надають фермери в Немурі. Мак збирають лише вранці, щоб уникнути роси та комах.

Таємний процес. Після збору пелюстки делікатно висушують і переробляють на пюре або відвар, щоб отримати висококонцентрований натуральний аромат. Їх готують у мідних казанах з використанням місцевого цукру. Точний рецепт ревно оберігають місцеві кондитери.

Флагманський продукт регіону Іль-де-Франс. Мак Nemours є частиною гастрономічної традиції Сени і Марни та Іль-де-Франс як один із символічних рецептів регіону, так само як і ячмінний цукор з Море-сюр-Луан або Куломм'є.

Продукт унікального вапнякового ґрунту, виготовлений в умовах короткого замикання, Nemours Poppy є ідеальним втіленням місцевого ноу-хау та автентичного квіткового смаку. Це більше, ніж солодощі, це маленька мадлен прямо з полів Сени і Марни, рожево-червоний скарб, наповнений історією, фольклором і солодкістю!

Паризький регіон через його теруар : Відкрийте для себе кулінарні особливості Лазурного берега
Ви думаєте, що знаєте Паризький регіон як свої п'ять пальців, але наскільки добре ви знаєте його теруар? Тоді чому б не вирушити без зволікань, щоб відкрити для себе кулінарні особливості регіону Лазурний берег! [Детальніше]