L'Escudella ở Paris: giữa ẩm thực hiện đại và tinh tế

Để hiểu rõ hơn về tên của nhà hàng này, chúng ta phải đến miền Nam nước Pháp, cụ thể là vùng Occitanie. Đó là nơi xuất thân của đầu bếp Paul-Arthur Berlan .

Có nghĩa là "đĩa ăn" trong ngôn ngữ văn hóa gốc của nó, L'Escudella ra đời vào năm 2015 dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Jérôme Laurent và cộng sự Paul-Arthur Berlan, người mà chắc hẳn bạn đã nghe tên vì anh ấy đã tham gia chương trình nổi tiếng "Top Chef" vào năm 2011. Ông đã bị loại ở bán kết mùa thứ hai của cuộc thi, trong đó có sự tham gia của Pierre Sang và Stéphanie Le Quellec.

Vì vậy, hai đầu bếp - những người làm việc cùng Aurélien Faure, người phụ trách nhà hàng - đã cùng nhau thiết kế thực đơn của nhà hàng, mang đến một ẩm thực vừa hiện đại, tinh tế vừa rất thẩm mỹ.
Nếu như ban đầu L'Escudella tập trung vào ẩm thực bistronomy, thì ngày nay nhà hàng đã vươn lên một tầm cao mới.

Về mặt sản phẩm tươi sống, đầu bếp Jérôme Laurent, người giữ danh hiệu Maître Restaurateur, và Paul-Arthur Berlan không để bất cứ điều gì cho sự ngẫu nhiên và lựa chọn chúng một cách cẩn thận trước để chế biến các món ăn tự làm, thay đổi và phát triển hàng tuần tùy theo nhà cung cấp, mùa vụ và thời tiết. Hơn nữa, họ ưu tiên các chuỗi cung ứng ngắn.

Ngoài thực đơn hấp dẫn, nơi đây còn mang đến cảm giác thoải mái. Màu sắc ấm áp, bóng đèn sợi đốt và bàn gỗ tạo nên một không gian trang trí đẹp mắt, vừa hiện đại vừa ấm cúng. Những chiếc đĩa trang trí trên tường của nhà hàng, nơi màu xanh lam chiếm ưu thế.

Vào buổi trưa các ngày trong tuần, L'Escudella cung cấp thực đơn trưa với giá rất phải chăng: 16 euro. Thực đơn bao gồm món khai vị, món chính của ngày (ví dụ: thịt vịt nướng sốt saté kèm bột mì và trái cây khô) và các món tráng miệng nhỏ. Đây là lựa chọn không thể bỏ qua ở khu vực này của quận VII, cách công viên Rue de Breteuil chỉ vài bước chân.

• Để được đọc
• Những gợi ý thú vị cho tuần từ 4 đến 10/5/2026 ở Paris và Île-de-France

Nhà hàng cũng cung cấp thực đơn với các món ăn từ trái cây họ cam quýt với giá 44 euro và thực đơn 5 món tự chọn với giá 55 euro.
Thực đơn bao gồm các món tapas để chia sẻ, đặc biệt là vào buổi tối khi uống rượu khai vị, để thưởng thức cùng một trong 60 loại rượu vang sản xuất theo phương pháp sinh học trong hầm rượu của L'Escudella.

Nhưng bây giờ chúng ta hãy chuyển sang phần nếm thử, hay chính xác hơn là phần khai vị, được trình bày một cách tinh tế. Một món cromesquis hoàn hảo với phô mai Comté và nấm truffle trắng.
Tiếp theo, món khai vị là ravioles de tourteau tươi ngon , hoàn hảo như mong đợi. Chúng ta cũng không thể không nếm thử pâté en croûte, món đặc sản của nhà hàng, được biến tấu thành pâté tourte des rois cho các bữa tiệc cuối năm.

Đối với món chính, chúng tôi vẫn chọn cá, với những con sò điệp tươi ngon, được nấu chín hoàn hảo, ngập trong nước sốt.

Đối với món tráng miệng, đầu bếp chuẩn bị cho chúng tôi một bộ sưu tập các phần nhỏ của các món tráng miệng tự làm, trong đó có món Paris-Carcassonne không thể bỏ qua, một phiên bản mới của Paris-Brest do một người miền Nam sáng tạo! Món này thật sự tuyệt vời với kem praliné cực kỳ nhẹ nhàng và ngon miệng!

Từ đầu đến cuối bữa ăn, không có bất kỳ sai sót nào. L'Escudella? Một nhà hàng bạn nhất định phải thử!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'