Bộ đôi Rémi Poulain và Anthony Rivière một lần nữa lại làm nóng sàn. Sau L'Escudella, một địa chỉ dễ thương ở ngay cạnh Invalides và đã được đón nhận xứng đáng, giờ họ mở rộng phạm vi sang khu vực rẽ trái với một nhà hàng mới mang tên L'Evadé, tọa lạc ở một quận nhìn chung nhộn nhịp hơn 7e ôm ấp: SoPi.
Tên gọi của nó như một tác phẩm của Melville, L'Evadé lấy cảm hứng từ con phố nơi quán mở cửa, tưởng nhớ Bertrand Clauzel, một sĩ quan quân đội Pháp. Gắn bó sâu sắc với Napoléon, Clauzel từng nỗ lực tổ chức cuộc vượt ngục ngay khi đang ở Hoa Kỳ, chịu cảnh lưu đày. Một lòng trung thành phi thường đã truyền cảm hứng cho hai người bạn đồng sáng lập đặt tên cho nhà hàng.
Phong cách trang trí của địa điểm này gợi lên quá khứ, với những thanh xà và đá lộ ra mang đắm chất cổ điển, không gian ấm áp và phục vụ tận tâm. Dù bếp trưởng Poulain từng trải qua ở những Maison danh tiếng (L’Auberge des Saints Pères, Le Prince de Galles, Laurent, la Tour d'Argent), thì ông muốn gây ấn tượng bằng những 'techniques gastro' nhưng với những 'produits bistro' tại L'Evadé. Nói ngắn gọn, đó là một nền ẩm thực bistronomique+. Bingo!
Mỗi món khai vị, mỗi món chính đều phô diễn trình độ haute-cuisine của đầu bếp, bất kể là một kỹ thuật thành thạo (những viên crémeux từ lòng đỏ trứng đi kèm với tỏi tây hun khói và Cecina ; 14€), một sự kết hợp táo bạo mà vẫn tinh tế (ức vịt, củ cải nhỏ, lê, hạt tonka, và tại sao không?), hay một cách nấu được kỳ vọng và chứng tỏ thành công (món ris de veau tuyệt vời với lớp giòn nhưng bên trong ngập bơ; 46€).
Đầu bếp cũng am hiểu những các lớp cổ điển Bistro đích thực, như món pâté-croûte gà và heo, foie gras và hạt phỉ (17€) hoặc món puréé tuyệt vời - nói có cân nhắc - được đào sâu từ một ngọn núi lửa trẻ thơ, nơi dòng nước thịt chảy ra, không thua kém gì món purée Robuchon nổi tiếng.
Toàn bộ trải nghiệm này được khám phá vào giờ ăn trưa, qua menu entrée/plat ou plat/dessert (35€) và một menu entrée/plat/dessert (39€). Vào buổi tối, bạn hãy tính 44€ hoặc 52€ cho các menu đã nêu ở trên, và 60€ cho menu dégustation (100€ với ghép món và rượu vang), cũng được phục vụ vào giờ trưa.
Với Anthony Rivière, vị chủ nhà hàng của địa điểm này, Rémi Poulain đã nỗ lực xây dựng một thực đơn rượu vang đẳng cấp, kết hợp giữa các vins từ các nhà trồng nho độc lập, đồng thời ở đây còn có tuyển chọn khoảng bốn mươi loại whiskies quý hiếm, đến từ Scotland, Ireland và Nhật Bản.
Một địa chỉ mới bí mật giữa mùa đông lạnh giá này, nơi làm ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Người thoát hiểm
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.levade.fr
