Năm 2020, khi Pháp đang trải qua những thời khắc hỗn loạn, Adrien Ferrand (cựu thành viên của Kitchen Galerie Bis, đồng thời là người đứng đầu Eels) đã bắt đầu một cuộc phiêu lưu mới cùng với người bạn thân nhất và cựu phó của mình, Galien Emery. Cùng nhau, họ mở Brigade du Tigre, một địa chỉ mà trên giấy tờ đã khiến chúng tôi thèm thuồng, nhưng trong 5 năm qua, chúng tôi vẫn chưa có thời gian ghé thăm.
Tuy nhiên, địa chỉ này vẫn luôn là chủ đề bàn tán, khi vào buổi trưa và buổi tối, những người yêu thích ẩm thực châu Á vẫn luôn đổ xô đến đây để tìm kiếm sự thoải mái, sự hào phóng và dịch vụ chu đáo. Chúng tôi đã khắc phục được sự sai lầm của mình: khi biết rằng Brigade du Tigre hiện mở cửa tất cả các ngày trong tuần, vào bữa trưa và bữa tối, với một điểm cộng mới là bữa brunch, vốn không có trước đây, chúng tôi thấy đây là cơ hội để cuối cùng tự mình đến xem nơi này như thế nào.
Và thật là một khám phá tuyệt vời, mỗi miếng ăn đều mang lại niềm vui! Loại nhà hàng khiến bạn mỉm cười suốt cả ngày và muốn chia sẻ với mọi người xung quanh, ca ngợi chất lượng ẩm thực, sự sáng tạo và cảm giác hạnh phúc mà nó mang lại.
Quay trở lại quá khứ. Sau khi hoàn thành khóa đào tạo của mình (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand và Galien Emery bắt đầu mơ về những nơi xa xôi. Hai người bạn quyết định lên đường, hướng đến một lục địa mà người thứ hai rất quen thuộc, vì đã sống 5 năm ở Malaysia. Trong 3 tháng, họ đi khắp Thái Lan, Sri Lanka, Singapore và Trung Quốc và rất nhanh chóng, các món ăn truyền thống, nước dùng và các loại cà ri không còn là bí mật đối với họ.
Để tôn vinh sự đa dạng của ẩm thực châu Á, hai người bạn đã mở nhà hàng Brigade du Tigre, với mong muốn giới thiệu các món ăn đặc sản của Trung Quốc, Thái Lan, Campuchia và Malaysia, trong một không gian ẩm thực kiểu Paris điển hình. Tuy nhiên, giá cả ở đây rất phải chăng, với thực đơn trưa gồm món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng với giá 25€, món khai vị/món chính/món tráng miệng với giá 29€ (và phần lớn các món trong thực đơn đều có trong thực đơn này!).
Chi tiết như sau: cà rốt char siew, scamorza và sabayon bergamote; wonton chiên tuyệt vời, caponata bí ngô, XO cecina và sriracha tự làm; gà giòn caramel hóa gây nghiện (các bạn đã được cảnh báo), má bò nướng với sốt hoisin, cần tây, bưởi và chà là medjoul; sushi heo quét yuzukosho (11€) và các món ăn kèm như oden rau củ và sốt miso cay (một loại súp nhỏ ngon miệng) và bánh brioche hấp với saté mà bạn sẽ muốn ăn cắp công thức của nó.
Một điểm mới khác trong năm nay là sự xuất hiện của các món ăn đặc biệt cho bữa brunch trong thực đơn à la carte - không có thực đơn brunch riêng. Các món ăn này có sẵn vào các ngày trong tuần (món tráng miệng) và tất nhiên là cả cuối tuần (ngoài món tráng miệng, còn có món mặn là trứng luộc trên rösti và đồ uống nóng).
Những món tráng miệng mà chúng tôi vội vàng thưởng thức, nước miếng chảy ra: một chiếc bánh brioche perdue vô cùng hấp dẫn (hình ảnh trên đã nói lên tất cả), caramel hóa đến mức hoàn hảo, với caramel miso và một viên kem vani/gạo nướng, và một món tráng miệng tinh tế hơn nhưng không kém phần quyến rũ: bánh pancake kiểu dorayaki, trang trí với hạt dẻ ngâm, kem tươi với hạt tonka và siro cà phê và whisky. Chúng tôi liếm ngón tay vì ngon quá.
Để làm cho bữa tiệc thêm phần hoàn hảo, các loại rượu vang ở đây được sản xuất theo phương pháp tự nhiên, hữu cơ hoặc truyền thống, trong khi các loại cocktail được pha chế theo phong cách châu Á, như Margarithaï (tequila ngâm sả/chanh, siro gừng/ớt; 13€) rất ngon. Vào cuối tuần, các loại đồ uống nóng được phục vụ với những hương vị tuyệt vời nhất: trà sarrasin-gừng, matcha với sữa yến mạch, sô cô la nóng...
Một địa chỉ táo bạo và vô cùng an ủi.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Trang web chính thức
www.brigadedutigre.fr
