Kitchen Galerie Bis est mort, vive Oktobre ! En lieu et place de l'ancien restaurant de William Ledeuil, le jeune chef Martin Maumet, qui y a officié au rang de chef associé, a ouvert sa propre adresse à la rentrée. Cette nouvelle table, le jeune chef l'a baptisée Oktobre avec un -K en guise de clin d'oeil au précédent établissement qui a révélé son talent.
C'est en 2013 que Martin Maumet intègre les cuisines de Kitchen Galerie Bis. Rapidement, le chef grimpe les échelons, devenant tour à tour sous-chef puis chef associé à seulement 22 ans. Dix ans plus tard, le voilà à la tête de son premier restaurant à la même adresse. La boucle est bouclée.
Faisant table rase du passé, Martin Maumet s'est entouré du studio Bateaumagne pour repenser intégralement le restaurant. Aux banquettes de brasserie traditionnelles, divisant la salle en compartiments de 2 à 6 personnes s'ajoute ainsi une salle à manger privatisable entourée de miroirs, des voiles de lin vaporeux, des matériaux naturels et des teintes chaleureuses évoquant l'été indien.
Sur une carte volontiers agrémentée de condiments d'ici et d'ailleurs, Oktobre dévoile une cuisine française saisonnière qui, sur de solides bases classiques, s'autorise à piocher épices, vinaigres et piments pour enthousiasmer les plats. Dans la juste lignée de KGB mais en mettant une sourdine aux précédentes inspirations asiatiques, Martin Maumet poursuit les hors-d'oeuvre qui ont fait le succès de l'ancien restaurant.
Trio enchanteur d'hors-d'oeuvres (truite, haricots verts, brunoise de melon, vinaigrette shiso-melon / eau de tomates, concombre, kimchi, anguille fumée / thon rouge Ikejime en tartare, condiment raifort, bonite séchée, riz soufflé) ; poisson, artichaut, fenouil, jus pimenté aux olives et condiment harissa ; paleron et quasi de veau, aubergine, condiment abricot et zaatar...
Autant de plats soignés à découvrir à travers un menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert (32€), entrée/plat/dessert (39€), agrémentés des bonnes bouteilles sélectionnées par la sommelière Romane Laignel. Pour terminer sur une douce note, le dessert à la quetsche, soupe coco, sorbet aux herbes et shiso est un must-taste.
Une reprise plus que réussie pour Martin Maumet !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Oktobre
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Site officiel
oktobre.fr
