Đầu bếp Calum Franklin người Anh đặt chân đến thủ đô và mở Public House, một “nhà bia kiểu Anh” thay cho American Dream, ngay cạnh l'Opéra. Ông mang theo trong hành lý những tourtes ngon nhất, những tartes tuyệt đẹp và cả những đặc sản Anh được công nhận cho sự an ủi. Bởi danh tiếng của Calum Franklin đi trước: được mệnh danh 'The Pie King' (tức 'vua bánh tart') bởi chef Jamie Oliver, ông thuộc về thế hệ mới của nước Anh.
Sau nhiều năm làm việc tại Holborn Dining Room thuộc Rosewood London từ năm 2014 đến 2022 với vai trò đầu bếp điều hành, sau đó ông mở Pie Room vào năm 2018 khi vô tình phát hiện trong tầng hầm của khách sạn những khuôn tart cũ. "Những kỹ thuật cổ xưa và truyền thống đang dần bị lãng quên và có thể đã biến mất nếu một thế hệ không học hỏi. Đối với tôi, việc tự mình học được những kỹ thuật ấy rồi truyền dạy cho toàn bộ các đầu bếp trong đội ngũ của mình trở nên quan trọng để chúng tồn tại." mô tả của vị đầu bếp. Đó chính là lý do giải thích cho niềm đam mê của ông dành cho bánh tart!
Sau nhiều giải thưởng, trong đó có giải Oliv d'or cho Bếp pâtissier giỏi nhất năm 2018 và giải cho Bếp trưởng khách sạn tốt nhất Vương quốc Anh năm 2019, kèm theo một cuốn sách về tartes - tất nhiên! - đứng đầu bảng doanh số, Calum Franklin sẽ đến Paris, một thủ đô mà ông đặc biệt yêu thích, với mong muốn giới thiệu cho người Pháp những hương vị truyền thống và nghề làm bánh của người Anh.
Tôi rất vui có cơ hội chia sẻ ẩm thực Anh mà tôi yêu, và làm điều đó với những sản phẩm Pháp tuyệt hảo nhất. Public House sẽ là một sự kết hợp tuyệt vời giữa hai yếu tố ấy. Tôi luôn mơ được làm việc tại Paris, thành phố này đã đồng hành với tôi suốt nhiều năm đến nỗi như một ngôi nhà thứ hai; giờ với Public House, tôi đã có một ngôi nhà thực sự. theo đầu bếp, đầy phấn khích.
Và thật tuyệt đẹp với địa điểm mới này có sức chứa 300 chỗ (!) nằm ở ranh giới giữa các chuẩn mực của brasserie française và của pub anglais, được bố trí trên ba tầng bởi décoratrice Laura Gonzalez! Tartans và da xen kẽ với những viên gạch trang nhã đặc trưng của những brasseries lớn của thủ đô, những chỗ ngồi thoải mái và những quầy bar thanh lịch ở mỗi tầng.
Vì nhà hàng trải dài trên ba tầng, với một vườn mùa đông đẹp ở tầng một, ngập ánh sáng tự nhiên, cùng nhiều phòng riêng dành cho nhóm bạn và một bar bí mật ở tầng hầm. Public House chú trọng đến các đồ uống tinh xảo, với một quầy gin nhộn nhịp lưu giữ vô số tham chiếu đến Anh, Scotland, Ireland hoặc Pháp, cùng các cocktail cổ điển (14€) hoặc hiện đại hơn (14,5€), nước ép detox (8,5€) và mocktails (9€).
Một cái nhìn nhanh cho thấy, như đã thông báo, có sản phẩm Pháp địa phương (cá, thịt, sản phẩm từ sữa) được đưa vào các món ăn tôn vinh ẩm thực Anh. Thật sự khiến người đọc rạo rực, khi thực đơn đưa ta đến với những món như pies, fish & chips (24,50€) và feuilleté à la saucisse de Cumberland (13,50€)...
Những món ăn đơn giản điển hình từ các pubs không thể bỏ qua với những pies nổi tiếng mà Calum Franklin đang trình bày, hiện tại là 4 công thức theo mùa và sở thích của ông, Calum Franklin mang đến một thực đơn rất ấm áp và đầy mê hoặc. Trái tim chúng ta quay về món scotch egg giòn rụm (10,50€) làm từ boudin noir Basque của Eric Ospital, cùng với croquettes de tête de cochon (14,50€), để khởi đầu thật ấn tượng.
Tiếp theo là pie dauphinoise được làm từ khoai tây và cheddar trưởng thành (19,50€), ngon tuyệt dù chúng tôi vẫn muốn thêm chút cheddar chảy nữa (chúng tôi là dân nghiền phô mai), và fishcake de saumon (23,50€), một khối cá hồi và khoai tây giòn được phủ beurre blanc với hành lõng - để bắt bẻ một chút, chúng tôi thích nước sốt được dọn riêng bên ngoài để khỏi làm mềm lớp vụn bánh mì.
Nhưng sticky toffee pudding (11€), một món tráng miệng điển hình của người Anh, vô cùng gây nghiện với hạt pecan, kèm sốt caramel whisky, khiến chúng ta quên sạch mọi thứ. Ngợi ca ẩm thực Anh!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Nhà công cộng
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.publichouseparis.fr
