Selma, quán bistrot mới của Sahin Erdal mang đậm ảnh hưởng Thổ Nhĩ Kỳ

Sau Malmö, Thượng Hải, New York và nhiều trải nghiệm ở Paris, đầu bếp Sahin Erdal mang vali tới quận 11 cùng Selma. Tại 128 rue du Chemin Vert, quán bistrot mới này kết hợp ẩm thực Pháp, ký ức Thổ Nhĩ Kỳ, rượu vang và cocktail trong một tiệm pizza cũ được thiết kế lại hoàn toàn.

Một địa điểm ẩm thực mới vừa mở cửa tại quận 11 của Paris. Tên nó là Selma, đặt theo mẹ của đầu bếp Sahin Erdal. Đằng sau sự kính trọng gia đình này là một dự án ấp ủ suốt 13 năm, được nuôi dưỡng giữa các nhà hàng étoilés, bistrots, quán bar và pop-ups tại nhiều quốc gia. Sinh ra và lớn lên ở Thụy Điển trong một gia đình làm nghề ẩm thực, Sahin Erdal ban đầu lại theo đuổi nhiếp ảnh rồi làm việc sau quầy bar trước khi chọn ẩm thực.

Anh lên đường học nghề tại Istanbul, nơi thời gian làm việc ở Mikla giúp anh gặp đầu bếp Mehmet Gürs, người trở thành một trong những người thầy của anh. Những ngày sau đó giống như một sổ địa chỉ ẩm thực: Thượng Hải, nơi anh gia nhập Paul Pairet tại Ultraviolet, sau đó là New York và Eleven Madison Park, rồi Oslo, Stockholm và Malmö. Chính ở thành phố cuối cùng này anh mở Aster, nhà hàng riêng của mình, điều hành vài năm trước khi nhượng lại.

Đến Paris vào tháng 9 năm 2023, vị đầu bếp tổ chức vài tháng sau một sự kiện pop-up đầu tiên tại Œillets. Ở đó ông gặp Solal và Max, cùng họ dần hình thành một địa chỉ cố định. Người chị gái lớn của ông, Zeynep, đồng hành với ông từ những ngày đầu cũng có mặt trong danh sách cổ đông của nhà hàng Paris mới này.

Ban đầu được thiết kế xoay quanh bữa sáng Thổ Nhĩ Kỳ, dự án mở rộng quy mô khi họ tìm thấy một tiệm pizza cũ ở số 128 đường Chemin Vert! Tại Selma, Sahin Erdal cuối cùng không muốn đóng khung ẩm thực của mình trong một nhãn hiệu Pháp-Thổ. Quán bistrot Pháp sẽ cung cấp cho anh ấy một khuôn khổ và một số động tác, trong khi di sản gia đình của anh ấy lóe lên qua dần theo những công thức.

những manti thịt cừu, sarma, ıspanaklı börek và kuru fasulye cùng xuất hiện bên cạnh các món khác mà không bị phá bỏ hay biến tấu theo khuôn mẫu. Thực đơn chủ yếu theo mùa vụ và nguồn cung, với những thay đổi thường xuyên do sản phẩm và mong muốn của đội ngũ quyết định. Trong các ly, Solal Martin giới thiệu một danh mục rượu vang sẽ liên tục được cập nhật, trong khi cocktail của họ thì được làm mới bằng cách biến tấu nhiều công thức cổ điển.

Đã đến lúc ngồi vào bàn để xem những ảnh hưởng ấy được thể hiện cụ thể trên đĩa như thế nào!

Những nhà hàng mới mở ở Paris vào đầu mùa thu năm 2026
Với những bàn tiệc lớn được mong đợi, những địa chỉ đẹp và những đầu bếp nổi tiếng, mùa thu tháng 9 hứa hẹn sẽ là một mùa ẩm thực vô cùng hấp dẫn tại các nhà hàng mới ở Paris! [Đọc thêm]