Nellu，美食餐厅和出色的葡萄酒吧

他的第一家餐厅塔玛拉（Tamara）两次造访都令我们惊叹不已。现在，主厨 ClémentVergeat最近又在巴黎四区开设了一家新的双味餐厅和葡萄酒吧：Nellu，距离塞纳河畔和圣路易岛仅咫尺之遥。

在这家 新餐厅，这位三十多岁的厨师并没有亲自掌勺，而是安排了一位他非常信任的厨师，这位厨师曾在他的第一家餐厅的厨房工作过，他的前副厨师奥利维耶-加西亚 曾在皮埃尔-桑（Pierre Sang）和拉杜雷（Ladurée）餐厅接受过培训，后来加入了两家 米其林星级餐厅的厨师队伍，一家是位于巴纽尔海滨的法纳尔（Le Fanal）餐厅，另一家是位于巴黎的哥本哈根餐厅。

球芽甘蓝、鸡丝、南瓜籽和龙葵香蒜酱

不得不说，这两位合伙人走的是一条创造之路，他们尊重最优质的农产品，并利用发酵、腌制、脱水和浸渍等早已被人遗忘但最近又重见天日的 传统烹饪技术，对产品进行改造。

这是为他们的作品增添独特魅力的一种方式，同时也解决了当今浪费和保护地球的问题。从当地的 水果和蔬菜，到邻近面包店La Parisienne 的面包，以及可持续捕捞的海鲜，他们的采购都经过深思熟虑。

跟随塔玛拉的脚步，Nellu 餐厅的餐盘里摆放着精心制作的美食，酒杯里盛着美味的饮品，价格却比第一家餐厅便宜。前菜/主菜或主菜/甜点 午餐套餐 32 欧元，前菜/主菜/甜点套餐 39 欧元，晚间自选套餐平均 60 欧元。

干草熏烤甜菜根、发酵甜菜根、西西里面包屑

餐厅有22 个座位，装饰典雅、简约，是主厨 Jacky Ribault 旗下三家美食餐厅L'Ours、Qui Plume la Lune和 Les Mérovingiens 的建筑师兼室内设计师Caroline Tissier 的杰作、与塔玛拉餐厅不同的是，它采用了深色木质色调，并将主餐厅和宽大的 宾客餐桌分开，前者设有可俯瞰 开放式厨房的大柜台，后者则隐藏在视线之外，周围精心布置了300 个小桌子 ，与葡萄酒吧相得益彰。

酒单上的葡萄酒既有著名的参考酒，也有跨越国界的小庄园佳酿。由 Nellu 的侍酒师Riccardo 精心挑选的德国、罗马尼亚和法国风土葡萄酒、优雅的苏维翁葡萄酒和浸渍葡萄酒应有尽有，而且都可以带走。

烤鳕鱼配黄油、卷心菜和白葡萄酒配黄酒

午餐时间，由 两道前菜、两道主菜和两道甜点组成的简短菜单每天都会更换。根据口头介绍，等待我们的午餐将是非常吉利的。首先是球芽甘蓝，勉强焯过的花瓣和炸过的花瓣优雅地掩盖着南瓜籽和龙葵香蒜酱鸡丝；还有用 干草熏制的烤甜菜根，上面覆盖着发酵牛奶醋汁和西西里面包屑--凤尾鱼、水瓜子、大蒜、面包--也有发酵版本。

菜肴同样美味可口：黄油 烤鳕鱼配卷心菜，卷心菜用蒙汁和黄酒白汁烹制； 压制鸡腿配南美胡桃和大蒜乳液，再配上令人难忘的烤南美胡桃块，烤南美胡桃块上涂有发酵蜂蜜和大蒜，在火焰上炙烤。在同一个盘子里，各种烹饪方法加在一起，菜肴却 非常容易理解。

耶路撒冷洋蓟甜点

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甜点也是如此：独创、严谨、细致的摆盘和有 节制的疯狂：奶油布丁配南瓜和烤南瓜籽；耶路撒冷洋蓟甜点、耶路撒冷洋蓟焦糖、梨点心、巧克力甘纳许、耶路撒冷洋蓟虹吸管、耶路撒冷洋蓟皮和耶路撒冷洋蓟脆片。表演完美无瑕。

酗酒对你的健康是危险的，要适度消费。