乔利亚，来自达莉亚团队的漂亮中东餐桌

您喜欢Dalia（和我们一样）吗？那就来看看本杰明-科恩（Benjamin Cohen）在拉谢兹宫（Père Lachaise）附近开的新店--Jolia。他的目标依然不变：向巴黎人传递和介绍地中海的生活艺术。

无论白天还是黑夜，本杰明-科恩和他的团队都将Jolia视为"中东夜生活乐趣的颂歌"，向"迪斯科时代中心最热闹的岁月"致敬。餐厅华丽的装饰由 Jaune Architecture 设计，镜面与金棕色天鹅绒的搭配、不加修饰的餐具和东方古董，还有专为这里量身定做的 吧台。Jolia 当然是一家漂亮的餐厅，但它是否也是一家好餐厅呢？

就食物而言，达莉亚集团借 Jolia 餐厅开业之机介绍了新任主厨 Steve Zylbersztejn。Zylbersztejn 以最纯正的地中海烹饪传统为基础，用 炭火烹制了一系列mezze菜肴，包括上等肉类和火烧蔬菜。

这位曾在 Alain Senderens、Jérôme Banctel 和 Christian Le Squer 的厨房工作过的法裔以色列厨师，现在是Magniv 的行政总厨，他设计的菜单是负责任的、法式的、时令的，并采用了反对浪费的方法。为了与中东传统保持一致，Jolia 的所有菜肴都是为了与客人分享而设计的！

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首先是上乘的马尔卡面包（12 欧元），这是一种自制的脆面包，上面涂有橄榄油，配以杜卡（dukkah）、tehina 和 zhoug 黄油；烤花椰菜鹰嘴豆泥（8 欧元），配以塔希尼（tahini）、葵花籽和欧芹；还有我们最喜欢的油炸哈罗米棒（10 欧元），蘸着令人振奋的 aji verde 酱，有淡淡的蜂蜜和红辣椒香味。

菜单上的其他菜品则以 慷慨的分享菜式而著称，其中以蔬菜为主，如芹菜串（12 欧元）、香菜色拉、红洋葱和辣味蛋黄酱；红烧胡萝卜和拉卜面（12 欧元）、韭菜油、橙皮和杏仁；或蜜饯烤欧洲防风草（9 欧元）、香草醋汁和蜜饯大蒜。

烤鸡肉串（chicken shawarma）（14 欧元）是所有中东餐厅的标准菜肴，制作精良，配以香菜、各种腌黄瓜和火烤拉法面包。不过，我们希望这些菜肴能像开胃菜一样更加浓郁和辛辣，因为开胃菜确实让我们大饱口福。不过，就盘中的数量而言，价格还是比较实惠的。

在甜点方面，Jolia 依靠的是 Chen Zikry的精湛技艺 。这位以色列厨师曾在皮埃尔-埃尔梅（Pierre Hermé）处接受培训，现任巴拉甘（Balagan）餐厅的糕点主厨，负责制作 Jolia 和 Dalia 的甜点作品，如橄榄油甘纳许巧克力配卡拉马塔橄榄碎（10 欧元）和小柠檬 和卡达芙配香脆天使头发（10 欧元）。

为了搭配这些 的东方和黎凡特共享菜肴，旨在成为该区节日场所 的 Jolia 还请来了 厨师兼调酒师路易斯-金特朗（Louise Ghintran）提供服务，她精心 调制了一系列鸡尾酒。此外，菜单上还有天然葡萄酒 ，可以在东方迪斯科的音乐声中品尝。周末，您无需休息，可以品尝精心准备的东方早午餐，包括mezzés、自制面包和典型的周日菜肴，如sabich à l'assiette和鸡蛋砖！

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