墨西哥美食在巴黎风靡一时，在巴黎街头随处可见墨西哥 卷饼、墨西哥玉米饼或墨西哥肉饼。然而，在巴黎这座光之城，墨西哥美食中仍有很大一部分没有得到充分展现。今天，我们将带您参观位于第 17 区的一家 墨西哥小店，在这里，您可以品尝到巴黎人仍然知之甚少的 墨西哥特色美食，而这一切都要归功于一位才华横溢的厨师。
Chicahualco 是美食家们最喜欢去的地方，因为这里既能换换口味，又能发现美食。一走进这家明亮、整洁的餐厅，您就进入了墨西哥大厨 梅赛德斯-阿胡马达（Mercedes Ahumada）的世界。她似乎下定决心要向我们展示她祖国美食的精妙之处，推出制作复杂、风味持久的菜肴。由于这位大厨似乎从不回避挑战，她为自己设定了一个挑战，那就是利用当地食材再现最先进的特色菜，但某些墨西哥辣椒除外，因为传统菜谱中很难找到这种辣椒的替代品。
菜单数量有限，并根据农产品的到来和季节性不断变化。作为一名真正的烹饪艺术家，主厨在改良食谱方面并不缺乏资源。然而，她的随机应变能力并不妨碍她为我们提供一种需要时间的美食，就像所有好东西一样，通过长时间的烹饪和煨制，要求外科手术般的精确。在这次美食探险中，主厨得到了她的搭档菲利普-胡特佩恩（Philippe Huttepain）的支持，这位名副其实的龙舌兰酒酿酒师热衷于打破围绕龙舌兰酒的陈规，与我们分享他的激情。他还每月在 餐厅举办 品酒研讨会。Philippe Huttepain 穿梭于各个餐桌之间，为我们的个人消费提供搭配建议和购买建议，非常具有教育意义。正如您所了解的那样，这里的一切都是为了分享和传递知识。
令人惊讶的是，尽管餐厅的大窗台让巴黎的街道一览无余，但只要开始品尝，您很快就会忘记首都的喧嚣！不得不说，主厨介绍菜肴的方式相当调皮。作为开胃菜，梅赛德斯-阿胡马达（Mercedes Ahumada）推出了爆米花玉米饼配黑色雷卡多（recado），放在一个盘子里，盘子的图案就是这道菜，上面还有一朵花。
千万不要被这道菜素雅的摆盘所迷惑：当您切开这道菜时，色彩就会占据您的盘子。在品尝这道菜时，我们会发现，柑橘猪肉经过 24 小时的煨炖，肉质融化煨烂，胭脂红增添了甜味，黑豆泥和哈瓦那辣椒调味增香，各种口感达到了完美的平衡。对于味蕾敏感的人来说，这道菜一点也不辣！
更重要的是，这道菜虽然外表简单，却是复杂、精湛技术的结晶：玉米饼的制作过程被称为 nixtamalisation，这是一种主要在墨西哥出现的祖传烹饪方法，将玉米粒浸泡在可食用的石灰水中。烹饪过程持续 24 小时，最后提取淀粉。然后用得到的面团制作著名的 玉米饼。然后用辣椒灰调味，使玉米饼呈现黑色。
说到主菜，您一定不能错过餐厅的招牌菜：Mole de la Casa！在这里，酱汁是这道菜的主角，一定要一滴不剩，因为这是您在 巴黎其他地方很难品尝到的特色菜。再次提醒您，不要被辣椒的味道打动--这道菜的平衡性让所有口味的人都能接受！鼹鼠酱由 22 种配料组成，不多不少，当您品尝它时，您就会意识到这道菜的制作工艺是多么复杂。在四种配料的基础上，各种味道交织在一起。您可以感受到可可的存在，但它并没有压倒这道菜的其他味道。
酸味、苦味、香草味、烘烤味和水果味交替出现，总之，各种味道交织在一起，形成了一种美妙的美食和谐。这道菜的配菜会根据季节和新到菜品的不同而变化：我们去的时候，配菜是两根molotes，一种脆芭蕉油条，里面塞满了鸭肉。虽然配菜的想法可能会扰乱我们的烹饪习惯，但当您品尝时，就会发现其原理是完全合理的！
表演一直持续到甜点，甜点由现就职于 巴黎春天百货公司的 厨师布莱恩-埃斯波西托（Bryan Esposito ）制作。这一次，"玛利亚-玛格达莱纳 "向墨西哥文化及其多彩的传统致敬。玛利亚-玛格达莱纳 "代表了巧克力卡瓦莱拉，其余的构图也随着季节的变化而变化。随着草莓季节的到来，正是庆祝这种红色水果的最佳时机，它是夏季回归的可喜标志。
骷髅头内有百香果和安加胡椒慕斯、草莓和仙人掌果酱、具有倒退感的玛德琳饼干和榛子碎。最后，草莓芙蓉果酱是点睛之笔，上面覆盖着卡瓦莱拉，让人印象深刻。这道标志性甜点将法式糕点的制作艺术与墨西哥的制作方式结合在一起，同时尊重水果的天然风味。这是一个美丽的结尾，预示着我们又回到了巴黎生活！
酗酒对你的健康是危险的，要适度消费。
