雷米-普兰（Rémi Poulain）和安东尼-里维埃尔（Anthony Rivière）二人再次携手合作。在距离荣军院（Les Invalides）咫尺之遥的L'Escudella 餐厅取得了当之无愧的成功后，他们又在左岸开了一家新餐厅 L'Evadé，这家餐厅所在的街区比冷清的第七区（7th arrondissement）要热闹一些：SoPi。
L'Evadé的名字很像梅尔维尔（Melville）的电影，取自餐厅开业时所在的街道，以纪念法国军官贝特朗-克劳泽尔（Bertrand Clauzel）。克劳泽尔对拿破仑怀有深厚的感情，即使自己身在美国，被迫流亡，他仍努力组织拿破仑逃亡。这种非凡的忠诚正是餐厅名称的灵感来源。
餐厅的装潢充满了过去的痕迹，房梁和石雕裸露在外，气氛舒适，服务周到。虽然主厨普兰曾在多家知名餐厅（L'Auberge des Saints Pères、Prince de Galles、Laurent、Tour d'Argent）工作过，但他打算在埃瓦代餐厅用"美食技术"和"小酒馆产品"给世人留下深刻印象。简而言之，小酒馆+美食。宾果！
每道开胃菜、每道菜都展示了主厨的高级烹饪训练，无论是 精湛的技艺（搭配熏韭菜和腌菜的奶油蛋黄球；14 欧元）、大胆而细致的搭配（鸭肉、萝卜、梨、汤卡，为什么不呢？
主厨还精通小酒馆的经典菜肴，例如由家禽、猪肉、 鹅肝和榛子制成的肉酱（17 欧元），以及令人欲罢不能的肉泥--我们在这里斟酌着用词--由一座孩童般的火山掏空，从火山中涌出的邪恶肉汁，与著名的罗布松肉泥相比毫不逊色。
所有这些都可以在午餐时品尝到，单点菜单包括前菜/主菜或主菜/甜 点菜单（35 欧元）和前菜/主菜/甜点菜单（39 欧元）。晚餐时，上述菜单的价格分别为 44 欧元或 52 欧元，品尝菜单的价格为 60 欧元（100 欧元，可搭配葡萄酒和食物），午餐时间也有供应。
雷米-普兰（Rémi Poulain）与餐厅老板安东尼-里维埃（Anthony Rivière）一起列出了一份酒单，其中包括名庄酒和来自独立葡萄种植者的葡萄酒，以及约 40 种稀有的苏格兰、爱尔兰和日本威士忌。
在这个寒冷的时代，这是一个温暖身心的 新地址。
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