卡苏莱是法国菜的标志性菜肴，起源于法国南部的朗格多克-鲁西永地区。这道极具慰藉感的菜肴 由白豆、猪肉、羊肉或鸭肉以及香肠组成，所有食材都在一种名为"cassole"的陶锅中慢火炖煮而成。
卡苏莱的历史可追溯至几个世纪前。 传说中，这道菜是由中世纪的法国士兵在百年战争围城期间为自己准备的食物。他们利用手头现有的食材，即白豆、猪肉和香肠，用著名的陶锅（cassoles）烹制而成。
卡苏莱已成为法国各地广受欢迎的菜肴， 如今被视为法国美食的象征之一。然而 ，卡苏莱的食谱多种多样，每种都有其独特的食材和变化。朗格多克地区的 原始卡苏莱食谱最为人熟知，由白豆、猪肉、羊肉或鸭肉以及香肠组成。
图卢兹炖豆菜的特色在于使用油封鸭肉和图 卢兹香肠，而卡斯泰尔诺达里的炖豆菜则以油封鹅肉、猪肘或猪肩肉、香肠和猪皮为特色。 很简单，这三座城市几十年来一直在争锋相对，试图将真正的卡苏莱食谱铭刻在石碑上！
无论如何，卡苏莱都是一种能量十足、 带有乡土气息的菜肴，当气温下降时，品尝它是一种享受。作为法国人最喜欢的菜肴之一，卡苏莱通常在特殊场合或家庭聚会时供应， 但在巴黎的法国小酒馆和餐厅里 也非常受欢迎！
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