La bûche Épi d'hiver de Pierre Chirac à La Scène

Par My B. · Photos par My B. · Mis à jour le 27 octobre 2021 à 13h52 · Publié le 26 octobre 2021 à 09h56
Pour ce Noël 2021, le restaurant étoilé La Scène, où orchestrent d'une main de maitre Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac, nous propose une bûche qui fait honneur au pain et blé ancien : l'Épi d'hiver.

En quête d'une bûche délicieuse et originale qui sorte de l'ordinaire ? Alors optez pour cette de La Scène qui est un vrai coup de coeur de la rédaction. Cette année, Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac sont parti à la rencontre de Roland Feuillas fondateur des Maîtres de mon Moulin, écosystème autour du Pain 100% Nature à Cucugnan. La découverte fût si riche qu'elle a inspiré les créations de Noël de cette année. Une bûche de Noël qui reprend les codes du pain vivant, voilà de quoi éveiller la curiosité;

Épi d'hiver, voilà le nom de cette bûche atypique qui fait donc honneur aux blés anciens. Elle se compose d’un croustillant de pâte à crumble caramélisée réalisé grâce aux farines de Roland Feuillas, d’un biscuit moelleux au pain, d’un crémeux au levain naturel de seigle et d’une mousse au pain grillé. La bûche est ensuite recouverte d’un glaçage très fin pour apporter une belle couleur dorée.

Photos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le Quellec

« Quand j’ai découvert le blé Khorasan et son goût très gourmand, ça a été un déclic, il fallait que j’en fasse un gâteau. Très riche en goût, ce blé ancien apporte beaucoup de sucrosité naturelle à la bûche.» déclare Pierre Chirac

Pour garder cette création intacte, Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac ont imaginé une superbe boîte en bois de peuplier qui s’inspire des caves à pains de Roland Feuillas : la cave à bûche ! Comptez 95€ la bûche pour 6 à 8 personnes, à commander sur le site du restaurant La Scène à partir du 1er octobre. Elle est ensuite à retirer du 15 au 26 décembre 2021.

Photos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le Quellec

Outre la délicieuse bûche de Noël, La Scène propose également une belle collection de Noël pour sublimer votre table : saucisson truffé brioché, sablés fourrés et pain de Khorosan sont au menu des fêtes. On n'oublie pas non plus la belle galette des rois, évidemment créé à base de farines de Roland Feuillas, à déguster en janvier. Comptez 45€ la galette pour 6 gourmands. 

Photos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le QuellecPhotos : Les Bûches de Noël 2021 et galettes 2022 de Pierre Chirac et Stephanie Le Quellec

Bonnes fêtes de Noël à tous !

 


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Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 1 octobre 2021 au 30 novembre 2021

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    Lieu

    32 Avenue Matignon
    75008 Paris 8

    Tarifs
    Petit pain : 6€
    6 Petits sablés : 18€
    Galette des rois : 45€
    Saucisson brioché : 60€
    Bûche signature : 95€

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.la-scene.paris

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