ميزون أليف، مطعم ميريام ثابت للحلويات المشرقية في باريس

عشاق الطعام، توقفوا عن كل شيء وتوجهوا إلى الدائرة الرابعة في العاصمة لاكتشاف "ميزون ألف" الذي يقدم مجموعة من المعجنات اللذيذة التي تجمع بين المنتجات التقليدية من بلاد الشام مع خبرة صناعة الحلويات الفرنسية المعاصرة.

لعشّاق الحلويات معبدهم الخاص للمعجنات. يقع "ميزون ألف باريس " على بعد أمتار قليلة من محل كريستوف ميشالاك للحلويات، ويقع على بعد أمتار قليلة من محل كريستوف ميشالاك للحلويات، ويحتوي على كل ما يغري الذواقة الباحثين عن نكهات جديدة.

وراء هذا العنوان قصة امرأة واحدة: ميريام ثابت. أمضت ميريام، المقيمة الآن في باريس، 10 سنوات من نشأتها في حلب بسوريا، حيث اكتشفت نكهات بلاد الشام: الورد الدمشقي والليموناضة والياسمين والحلاوة الطحينية... يمكن العثور على هذه النكهات الآن في أول محل حلويات باريسي لها. ما هي الفكرة؟ تقديم إبداعات تذكّرها بمذاق طفولتها، ومشاركة هذا التراث الطهوي مع أكبر عدد ممكن من الناس.

ولتحقيق ذلك، حصلت ميريام ثابت على شهادة البكالوريوس في صناعة المعجنات قبل أن تسافر إلى مونتريال حيث التقت بأستاذ سوري اكتشفت معه بعض التقنيات الرائعة التي تعود إلى الأجداد.

يسعد ميريامثابت أن تكشف النقاب عن معجناتها الجميلة والنضرة المستوحاة من تخصصات بلاد الشام مع لمسة من الخبرة الفرنسية، وكلها مصنوعة من منتجات مختارة بعناية (زبدة شارينتس بويتو PDO، كريمة نورماندي، إلخ).

يتميز البوتيك، الذي صممته إلويز بوسريدون، بعدد من المعجنات، بما في ذلك "النيدس " الشهير. تمت إعادة صياغة هذا التقليد الذي أعيدت صياغته في نسخة معجنات (محشوة بحشوة كريمية أو كونفيت الفاكهة ومغطاة بكريمة مونتيه) ونسخة سفرية (محشوة بمعجون الفاكهة المجففة أو كونفيت أو قهوة أو شوكولاتة). يمكن الاستمتاع بهذه "النيدس" المصنوعة من الكادايف، وهو شعر الملاك التقليدي الشهير من بلاد الشام، والمصبوب والمطلي بالزبدة المصفاة، بنكهات متنوعة: الليمون والهيل، والمانجو والياسمين، والورد الأحمر والورد القاتم والشوكولاتة والسماق.

ولنسخة السفر، جرّب الفستق من إيران أو اللوز أو زهر البرتقال أو البندق من بيدمونت أو قهوة أرابيكا.

التخصص الآخر لـ Maison Aleph؟ "1001 فيول " ، وهو تفسير مجاني ومعاصر للبقلاوة الشهيرة، مع طبقة كريمية من الفاكهة المجففة المنكهة تحت معجنات الفيلو الذهبية. وعندما يتعلق الأمر بالنكهات، فأنت في حيرة من أمرك: السمسم الأشقر والحلاوة الطحينية، أو الفول السوداني والأراك، أو البندق والليمون في بييمونتي، أو الجوز والقرفة في بيريغورد، أو الفستق الإيراني وزهر البرتقال...

وأخيرًا، تقدم ميزون ألف أيضًا ألواح مستوحاة من ألواح الحبوب التقليدية. هنا، تجمع هذه القوالب بين قرمشة الكادايف واللوز وبذور عباد الشمس والفواكه المجففة كقاعدة مغموسة في الشوكولاتة الأصلية النقية.

تتوفر عدة نكهات: شوكولاتة الحليب مع بندق بيدمونت والمشمش والسترون المسكر، أو الشوكولاتة الداكنة مع الفستق الإيراني والبجاد المسكر.

تُباع هذه المعجنات المتوفرة لتناولها في المنزل أو خارجه، وتباع في عبوات جذابة من تصميم رومان شيرات الذي استوحى الهوية البصرية لميزون ألف من أرضية القصر الأموي في حلب.