ميزون أليف، مطعم ميريام ثابت للحلويات المشرقية في باريس

عشاق الطعام، توقفوا عن كل شيء وتوجهوا إلى الدائرة الرابعة في العاصمة لاكتشاف "ميزون ألف" الذي يقدم مجموعة من المعجنات اللذيذة التي تجمع بين المنتجات التقليدية من بلاد الشام مع خبرة صناعة الحلويات الفرنسية المعاصرة.

لعشّاق الحلويات معبدهم الخاص للمعجنات. يقع Maison Aleph Paris على بُعد أمتار قليلة من معجنات كريستوف ميشالاك على بعد أمتار قليلة من معمل كريستوف ميشالاك للحلويات، ويضم كل ما يغري الذواقة الباحثين عن نكهات جديدة.

وراء هذا العنوان قصة امرأة واحدة: ميريام ثابت. أمضت ميريام التي تقيم الآن في باريس، 10 سنوات من نشأتها في حلب بسوريا، حيث اكتشفت نكهات بلاد الشام: الورد الدمشقي والليمون والياسمين والحلاوة الطحينية... يمكن العثور على هذه النكهات الآن في أول محل حلويات باريسي لها. الفكرة؟ تقديم إبداعات تذكّره بمذاق طفولته، ومشاركة هذا الإرث الذوقي مع أكبر عدد ممكن من الناس.

ولتحقيق ذلك، حصلت ميريام ثابت على شهادة الكفاءة المهنية في صناعة المعجنات قبل أن تسافر إلى مونتريال، حيث التقت هناك بمعلم سوري اكتشفت معه تقنيات الأجداد المذهلة.

يسعدميريام سابت أن تكشف النقاب عن معجناتها الجميلة والنضرة المستوحاة من تخصصات بلاد الشام مع لمسة من الخبرة الفرنسية، وكلها مصنوعة من منتجات مختارة بعناية (زبدة شارانت بويتو PDO، كريمة نورماندي، إلخ).

يتميز هذا البوتيك الجميل، الذي صممته إلويز بوسريدون، بعدد من المعجنات، بما في ذلك "النيدس " الشهير. تمت إعادة صياغة هذا التقليد الذي أعيدت صياغته في نسخة معجنات (محشوة بحشوة كريمية أو كونفيت الفاكهة ومغطاة بكريم مونتيه) ونسخة سفرية (محشوة بمعجون الفاكهة المجففة أو كونفيت أو قهوة أو شوكولاتة). تُصنع هذه "النيدس " من الكادايف، وهو شعر الملاك التقليدي الشهير في بلاد الشام، مصبوب ومطلي بالزبدة المصفاة، وهي متوفرة بمجموعة من النكهات: الليمون والكاردام، والمانجو والياسمين، والورد الأحمر والورد القاتم والشوكولاتة والسماق.

يتميز الإصدار الخاص بالسفر بنكهات مثل الفستق الإيراني واللوز وزهر البرتقال وبندق بييمونتي والبندق والقهوة العربية.

التخصص الآخر لميزون ألف؟ "1001 فيول " ، وهي عبارة عن تفسير مجاني ومعاصر للبقلاوة الشهيرة، والتي تحتوي على كريمة من الفاكهة المجففة المنكهة تحت رقائق الفلو الذهبية. وعندما يتعلق الأمر بالنكهات، فأنت مدلل للاختيار: السمسم الأشقر والحلاوة الطحينية، أو الفول السوداني والأراك، أو البندق والليمون في بيدمونت، أو الجوز والقرفة في بيريغورد، أو الفستق الإيراني وزهر البرتقال...

وأخيراً، تقدم Maison Aleph أيضاً ألواح مستوحاة من ألواح الحبوب التقليدية. تجمع هذه القوالب هنا بين قرمشة الكادايف المقرمشة واللوز وبذور عباد الشمس والفواكه المجففة كقاعدة مغموسة في الشوكولاتة النقية الأصلية.

خيار من النكهات: شوكولاتة الحليب مع بندق بييمونتي والمشمش والسترون المسكر أو الشوكولاتة الداكنة مع الفستق الإيراني والبقدونس المسكر.

تُباع هذه المعجنات، التي يمكن تناولها في المنزل أو أخذها إلى الخارج، في عبوات جذابة من تصميم رومان شيرات الذي استوحى هويته البصرية لدار ألف من أرضية القصر الأموي في حلب.