هل تعلم؟ يُزرع الزعفران في منطقة بري في إيل دو فرانس

أمر لا يصدق ولكنه حقيقي! يزدهر الزعفران مرة أخرى في منطقة بري، على بعد ساعة واحدة فقط من باريس، في مصانع الزعفران التقليدية الصغيرة التي تعيدالذهب الأحمر إلى تربة منطقة إيل دو فرانس.

هل ترغب في معرفة المزيد عن هذه التوابل التي تُعدّ من أكثر التوابل شهرةً وأصعبها حصاداً، وهي ذات قيمة كبيرة لخصائصها الطبية وتستخدم في مجموعة واسعة من المطابخ حول العالم، خاصةً الإيرانية والهندية والمتوسطية؟

ارتدِ حذاءك واتبع الدليل لاكتشاف الزعفران البري.

• اقرأ أيضا
• سكر الشعير من راهبات موريه-سور-لوينغ، حلوى أسطورية وتاريخية من سين-إي-مارن
• ليه ماكارون دي ريو، معجنات تقليدية في قلب سين-إي-مارن
• خشخاش نيمور، وهو منتج حلويات مصنوع في سين-إي-مارن منذ أكثر من قرن من الزمان

ثقافة عصر النهضة في جوراري

منذ عام 2015، تزرع مزرعة العائلة Ferme du Grand Balleau، في جوار في منطقة سين-إي-مارن (77)، غير بعيد عن كولومييه، الزعفران عضوياً منذ عام 2015 في بوابة منطقة بري للألبان، والتي كانت تنتج حتى ذلك الحين الراوند والحبوب.

ويمثل هذا المشروع المدعوم من منطقة إيل دو فرانس والصندوق الزراعي الأوروبي للتنمية الريفية (EAFRD) نقطة تحول: إعادة الزعفران إلى مكانته الصحيحة في منطقة إيل دو فرانس كمنتج محلي مبتكر.

عند بوابة غابة فونتينبلو، يقدم Ferme du Grand Balleau الزعفران العضوي في عدة أشكال: نقي في شكل خيوط ولكن أيضاً في المربى والعصائر والعسل والخل والرحيق.

لماذا تعتبر منطقة بري مثالية لزراعة الزعفران؟

يجب القول أن الظروف المحلية في منطقة بري مواتية. وتتميز منطقة بري بالتربة الطينية الجيرية الطينية والتربة الخفيفة جيدة التصريف - وهي مثالية لزراعة الزعفران (الاسم اللاتيني للزعفران)، ببصلته الرقيقة والمتطلبة.

يتم الإزهار والحصاد بدقة شديدة. تُزرع الديدان في شهري يوليو وأغسطس وتُزهر بين شهري سبتمبر ونوفمبر، خلال فترة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين. يجب بعد ذلك قطف الأزهار عند الفجر واستخراج الوصمات الحمراء يدوياً، وهي عملية بطيئة ودقيقة.

ما الذي يجعل الزعفران مميزاً للغاية

يُزرع الزعفران من منطقة باريس على نطاق صغير وفي دائرة قصيرة، على عكس المزارع الكبيرة في إسبانيا وإيران. توابل محلية نادرة تتطلب اهتماماً دقيقاً!

وتنتج كل زهرة ثلاث وصمات فقط، لذا فإن هناك حاجة إلى آلاف الأزهار للحصول على بضعة غرامات فقط من الزعفران الجاف، الذي يتميز بخصائصه العصبية (عطره دافئ ورائحته زهرية ومعدنية) وخصائصه الطبية (فهو مضاد طبيعي للأكسدة).

أكثر بكثير من مجرد توابل نادرة، فزعفران بري هو رسالة تجديد زراعي ودعوة لإعادة اكتشاف ثراء منطقة إيل دو فرانس. إنه عودة إلى شكل متخصص من أشكال الزراعة الأصيلة والمستدامة والغنية بالنكهة، تمامًا مثل المنتجات الرمزية الأخرى من منطقة سين-إي-مارن ومنطقة إيل دو-فرانس مثل خشخاش نيمور وجبن بري.

منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]

هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.