صناعة خبزك بنفسك لم تعد تكفيك؟ هل ترغب أيضاً في تعلم تحضير الكرواسون وخبز الشوكولاتة؟ من حقك ذلك تماماً! توجه إلى ورشة عمل ليلي وآي-كلو، في الدائرة الثانية من باريس، لمدة ثلاث ساعات مكرسة حصراً لِـمعجناتك المفضلة، بنسخة ثنائية اللون لإضفاء مزيد من الحيوية. نستفيد من خبرة سارة لاستيعاب تقنيات الخبازين المعتادة، الذين يجعلون الأمر يبدو بسيطاً في الحياة اليومية!
نقل وتبادل يسعى إليهِما من المبدعتين كلوي، الخريجة من مدرسة فيراندِي، وليلي، اللتان تودّان إظهار أنه في النهاية بإمكان الجميع الخَبز في المنزل، بشرط امتلاك المعارف الصحيحة! بعد لقائهما في كلية إدارة الأعمال، تتشاركان شغفهما بالمطبخ وتسعيان إلى العودة إلى التواصل الإنساني، مُخلِّقتين هذا الفضاء الذوّاق مع دورات متاحة للجميع.
تجربة ودودة تجمع بين فن الطهو والضيافة، جربناها صباحاً ونحن نتلهف لرائحة الكرواسان في الفرن. جدير بالذكر وجود ورشتين: إحداهما في الرقم 60 من شارع كليري، والثانية في 80، فلا تخطئ العناوين! بعد أن نرتدي المئزر ونغسل أيدينا، نتابع مدرّستنا وهي تؤدى الحركات وتشرح لنا مراحل العمل خطوة بخطوة.
إذا كانت الوصفة تُنفّذ بسرعة نسبياً، فكل جهد العجين الورقي المخمر يأخذ وقتاً طويلاً! لهذا السبب ستستخدمون عجينة جاهزة من مجموعة سابقة لتوفير الوقت، وإلا ستطول الورشة أكثر. لا تقلقوا، ستصنعون أيضاً عجينتكم الخاصة للمجموعة التالية! في هذه الورشة، صُمِّمت كل لحظة لتجنب أوقات الانتظار بينما تخبُز ابتكاراتنا، لكن قد يبدو الأمر طويلاً بعض الشيء، فكونوا صبورين قليلاً!
وهكذا نبدأ بتحضير مخبوزاتنا. نرش القليل من الدقيق على سطح العمل قبل أن étaler notre pâton للحصول على مستطيل بسماكة تقارب سنتيمترًا واحدًا. نكرّر الأمر نفسه مع العجينة الملونة، الحمراء الوردية، والتي تكون أرفع كثيرًا لأنها لا تحتوي على زبدة في الوسط! بعد أن ندهن العجينة بالماء، نُلصِق اللون فوقها ثم نزيل الفائض.
نقسم المزيج إلى نصفين متساويين، ثم نقطع جزءاً بشكل مائل لنحصل على مِثلَّثين لكرواسوناتنا. نقوم بعمل شقٍ صغير أسفل العجينة، ونمدها برفق بالأصابع لنعطيها شكلاً باريسياً طبيعياً، كما لو أنها تشبه برج إيفل!
بعدها يكفي أن نلف كل شيء بعناية ليكوّن كرواسوننا، الذي يبدو في البداية صغيراً، لكنه سيتضاعف حجمه لاحقاً.
بالنسبة لخبز الشوكولاتة، فإن الأمر أسهل هنا إذ نضع شريط شوكولاتة في أسفل العجينة قبل أن نطويها مرة ونضيف شريطاً آخر بشكل متصل، لنسعى دائماً إلى مزيد من اللذة. ثم تُقطع إلى نصفين لصنع خبزين، فننتهي بنهاية الورشة أمام أربعة مخبوزات جاهزة للتذوق! بعدها يجب أن ننتظر أن تتخمر العجينة ونبحث عن دفء كافٍ لــارتفاع الخميرة!
في أحد أفران ورشة العمل، تبتكر سارة «غرفة التخمير» مع وعاء ماء يغلي موضوع تحت رف المعجنات لدينا، وهو أمر يمكن لأي شخص أن يعيده في المنزل. إذا اقتصرنا على ذلك، لكان الدرس سيستغرق ساعة ونصف، لكن بينما ينتظر العجين أن يرتفع ثم يُخبز، بدل أن نجلس بلا فاعلية، نجهّز العجينة للمجموعة التالية! نتبع الوصفة وكمياتها بعناية قبل أن نمزج كل شيء.
ثم نشتغل على العجينة كما هي، مع زبدة التوريج التي خرجت من الثلاجة وتحتاج إلى قرقلة قوية قبل أن نتمكن من فردها ووضعها داخل العجين، وهي خطوة تفرِّغ الطاقة! بينما تستريح العجينة في البراد انتظاراً لإعادة العمل عليها للمرة الأخيرة، نتولى تحضير الشيرة التي ستمنح لمعاناً لمخبوزاتنا عند خروجها من الفرن، بالسكر والماء وليس بالبيض.
خلال الطهي، كانت هناك رائحة شهية لا تفارق أنوفنا، وبمجرد خروجها من الفرن نُدهن الكرواسان وقطع البين- شوكولاتو بالفرشاة، وهذا ما سيمنحها مظهرًا لامعًا ويجنبها مظهرًا أكثر باهتًا. اللون الوردي يبرز بشكل مثالي، وهذا يمنح «المعجنات» جانبًا مكرملًا بأروع تأثير، بصريًا كما من حيث التذوق.
ننصحكم بأن تقطعوا نصفه لتذوقه فور خروجه من الفرن تقريباً، فلا شيء يضاهي تلك اللحظة التي يكون فيها الكرواسون لا يزال دافئاً وطرِيّاً، رغم أن القرمشة التي ستأتي لاحقاً تكون لذيذة أيضاً، وحتى في اليوم التالي يمكننا إثبات ذلك لكم!
احسبوا 99 يورو لهذه الدورة الجماعية التي تستوعب حتى 12 شخصاً كحد أقصى، وعادة ما تكون الأحد. لا داعي للقلق إذا لم تكونوا تمتهنون الطبخ من قبل، فهذه الدورة مفتوحة للمبتدئين بدون مشاكل! للعلم، لا نجلس أثناء الورشة، فالوقوف مستمر لمدة ثلاث ساعات، لذا قد لا تكون مناسبة لكم إذا لم تتمكنوا من التحمل طوال هذه المدة.
الدورة متاحة ابتداءً من سن 15 عاماً، لأنها تتطلب استماعاً حذِراً وحركات دقيقة، لكن ليلي وكلو يقدمان أيضاً العديد من الورش الخاصة للأهالي مع أطفالهم، بما يجعلها مناسبة للجميع. وبالمناسبة، هناك ذائقة متنوعة لدى البالغين أيضاً، من كعكة فرازييه إلى البابكا، وحتى للنباتيين !النباتيون! كما تتوفر دروس باللغة الإنجليزية إذا رغبت في حجز ورشة خاصة، مع الإشارة إلى ورش بناء الفريق كخيار إضافي.
هل أنتم مستعدون لإعادة صنع الكرواسون في المنزل؟
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
