ليه ماكارون دي ريو، معجنات تقليدية في قلب سين-إي-مارن

منذ عام 1968، تغري حلوى المعكرون من ريو الذواقة والفضوليين في سين-إي-مارن (77). فهي خالية من الغلوتين ومصنوعة على الطريقة القديمة، وتجمع بين البساطة التقليدية والنكهات الجريئة والنعومة التي تذوب في الفم كما أنها طرية.

من المستحيل مقاومة معجنات ماكارون دي ريو، هذه المعجنات الصغيرة المتشققة ذات المركز الذائب، والتي تُصنع بالطريقة القديمة في ريو في منطقة إيل دو فرانس. تُصنف هذه المعجنات من بين الأطباق الإقليمية الخاصة بمنطقة سين-إي-مارن (77)، مثلها مثل خشخاش نيمور، وتُعد معجنات الماكارون من ريو مثالاً لصناعة المعجنات التقليدية في إيل دو فرانس.

أكثر بكثير من مجرد أطباق شهية بنكهات أصلية، فهذه الحلويات الصغيرة الحجم هي نتيجة خبرة عائلية متجذرة في منطقة إيل دو فرانس. دعنا نساعدك في اكتشافها؟

التاريخ اللذيذ لماكارون دو ريو، المنتج الرئيسي لمنطقة إيل دو فرانس

تأسست في عام 1968 في هذه القرية الصغيرة في منطقة بري، وقد توارثت عائلة دومين دي ماكارون دي ريو التي تديرها العائلة من جيل إلى جيل، كما توارثت خبرتها الأصيلة التي تحافظ على وصفة بسيطة وطبيعية للماكارون المصنوع من مسحوق اللوز والسكر البودرة وبياض البيض ولا شيء أكثر من ذلك!

خالية من الغلوتين وخالية من المواد الحافظة، توفر هذه المعجنات البساطة دون التضحية بالأصالة! في الواقع، تحتفي نكهات وروائح هذه المعجنات أيضاً بالمنطقة المحيطة بباريس. يحتوي دومين دي ماكارون دي ريو أيضاً على غرفةشاي بوتيك حيث يمكنك القدوم وتذوق هذه الروائع الصغيرة على الفور، بالإضافة إلى مشاهدتها أثناء صنعها أو المشاركة في ورش العمل أو الاستمتاع بوجبة فطور وغداء.

ما الذي يجعل المعكرونة من ريو مميزة للغاية

يتم صنع كل معكرون يدوياً باستخدام الطرق التقليدية في المعمل الذي تديره العائلة في ريو. والنتيجة هي معكرونة ذات قشرة متشققة من الخارج ووسط طري من الداخل. وصفة لم تتغير منذ عقود!

الجزء الأصعب هو الاختيار من بين النكهات العشرة أو نحو ذلك من بين النكهات المعروضة: اللوز والليمون المنتون والليمون والخشخاش النيمور (إشارة إلى المنطقة!) والشوكولاتة وفانيليا بوربون والفستق والكراميل فلور دي سيل وجراند مارنييه والقهوة والبندق.

في الصيف، يقدم دومين أيضاً في فصل الصيف آيس كريم ماك جلاس، وهو آيس كريم منزلي الصنع مع قطع من المعكرون بداخله، تم ابتكاره بالتعاون مع صانع آيس كريم ميلور أوفيري دو فرانس.

ما هي الاختلافات بين معكرون ريو ومعكرون باريس؟

على الرغم من أن معكرون ريو والمعكرون الباريسي يشتركان في قاعدة مشتركة، إلا أنهما مختلفان تمامًا، سواء في المظهر أو في طريقة صنعهما. تتكون معكرونة ريو، الوفية للتقاليد القديمة، من قشرة واحدة متشققة، مقرمشة قليلاً على السطح ولكنها طرية في القلب، بدون حشوة أو زخرفة. وهي مصنوعة يدوياً باستخدام مكونات بسيطة (مسحوق اللوز وبياض البيض والسكر البودرة) ولا تحتوي على الغلوتين أو الملونات أو المواد الحافظة.

في المقابل، فإن المعكرون الباريسي كما نعرفه اليوم في واجهات المحلات التجارية الكبرى مثل لادوريه أو بيير هيرميه هو منتج معجنات معاصرة، يتكون من قشرتين ناعمتين ومقببتين تمامًا، مضافًا إليهما حشوة كريمية - غاناش أو كريمة أو مربى أو أي مستحضر آخر متطور. ويتطلب إنتاجها مستوى عالٍ من الخبرة التقنية، ولا سيما استخدام المرنغ الإيطالي، وأوقات راحة دقيقة (تقشير) وتحضيرها بدقة متناهية.

والنتيجة هي منتج لا تشوبه شائبة بصريًا، وغالبًا ما يكون ملونًا ومطعمًا برائحة معقدة، بينما يتميز معكرون دي ريو بجمالية أكثر ريفية ومذاقًا خامًا، أقرب إلى أصوله. يستحضر أحدهما بساطة الحرفيين، بينما يستحضر الآخر بساطة صناعة المعجنات الراقية، لكنهما لا يتنافسان مع بعضهما البعض - بل على العكس تماماً! فهما يرويان نسختين من نفس القصة، قصة كعكة اللوز الصغيرة التي أصبحت أسطورة منذ ابتكارها في المطابخ الرهبانية في العصور الوسطى!

منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]