تخيل حلوى شفافة مصنوعة منذ عام 1638 في دير البينديكتين في سين-إي-مارن (77)، صُممت في الأصل لتلطيف أصوات الوعاظ. إنه سكر الشعير في دير موريه-سور-لوينغ الديني، وهو عبارة عن سكر الشعير أو العود برائحة الشعير الرقيقة، ولا يزال يُصنع حتى اليوم وفقاً لوصفة الأجداد.
تُعد هذه الحلوى الأسطورية التي يتم إنتاجها محلياً والمتجذرة في موريه-سور-لوينغ إحدى الحلويات الخاصة بسين-إي-مارن إلى جانب خشخاش نيمور. إنها تجسد تقليدًا محفوظًا تمامًا، وجسرًا بين العلاجات القديمة للأديرة ومتع التذوق اليوم. إنها أكثر من مجرد حلوى، إنها كبسولة تذوق من القرن السابع عشر!
انضم إلينا بينما نستكشف أصول سكر الشعير من راهبات موريه-سور-لوينغ، وهي حلوى أسطورية بطعم التاريخ وشعار حقيقي لمنطقة إيل دو-فرانس المحلية.
يعتبر سكر الشعير في موريه-سور-لوينغ من أقدم الحلويات في فرنسا! يعود تاريخ هذه الحلوى إلى عام 1638، عندما طورت راهبات دير نوتردام دي أنجيه في موريه-سور-لوينغ وصفة تجمع بين سكر القصب ومغلي الشعير اللؤلؤي. وقد أضافوا القليل من الخل لمنع التبلور، وصنعوا أعواد أو برلنغوت لتخفيف التهاب الحلق وتهدئة أصوات الرهبان والرعية.
وسرعان ما اكتسبت هذه الأطعمة الشهية صفة العلاج الملكي، واعتمدها بلاط الملك لويس الرابع عشر، وأشاد بها فيما بعد خطباء مشهورون مثل الأسقف الفرنسي جاك بينينيه بوسيه.
تقول الأسطورة أن نابليون الأول كان مولعاً بسكر الشعير هذا لتهدئة حلقه أمام الجماهير. وفي وقت لاحق، كانت الممثلة سارة برنهاردت هي التي لم تصعد على خشبة المسرح أبدًا دون أن تدفئ صوتها بقطعة من الموريه.
لم تتغير الوصفة تقريباً منذ ابتكارها. وهي مصنوعة فقط من سكر القصب المطبوخ في مغلي الشعير، ولا تحتوي هذه الحلوى على أي مواد ملونة أو منكهة على الإطلاق. توقف إنتاجها خلال الثورة الفرنسية، لكن الوصفة تم تناقلها شفوياً من راهبة إلى راهبة للحيلولة دون ضياعها.
وعلى الرغم من توقف الراهبات عن إنتاجه منذ عام 1972، إلا أن شركة دي ليه شوكولاتة التي يقع مقرها في نيمور قد استلمت الشعلة وتواصل صناعة سكر الشعير الخاص براهبات موريه سور لوينج باستخدام الطرق الأصلية.
يصبح السكر سائلاً بعد طهيه إلى حوالي 150 درجة مئوية، ثم يُسكب على طاولة رخامية ليبرد قبل أن يتم عمله يدوياً. وفي هذه المرحلة من عملية التحضير يحدد صانعو الحلويات شكله النهائي. يوجد شكلان لسكر الشعير في موريه-سور-لوينغ: العصا الشفافة والبيرلينغوت المثلث الشفاف، وغالباً ما يُرمز للأخير بصليب والحرفين RM ل"Religieuses de Moret".
ثم تُرش كل قطعة بونبون بالسكر البودرة برفق لمنع التصاقها بالعلب، وهي تقنية تقليدية لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
يقع متحف سوكري دورج في مطحنة بروفنشر على جزيرة في وسط نهر لوانج، ويتتبع متحف سوكري دورج أكثر من 300 عام من تقاليد صناعة الحلويات. ويعرض الأدوات المستخدمة في الإنتاج، ويسرد المراحل التاريخية الرئيسية ويقدم جلسات تذوق في المتجر الموجود في بلاس رويال. ومع ذلك، يُرجى ملاحظة أن المتحف مغلق حالياً للأعمال ومن المقرر إعادة افتتاحه في عام 2026.
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
هل تظن أنك تعرف منطقة باريس عن ظهر قلب، ولكن ما مدى معرفتك بتضاريسها؟ إذاً لمَ لا تنطلق دون تأخير لاكتشاف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس! [اقرأ المزيد]
هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.
مكان
موريه-سور-لوينج
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
موقع رسمي
www.deslischocolat.com
منطقة باريس من خلال تضاريسها : اكتشف تخصصات الطهي في منطقة إيل دو فرانس
