ظهرت فطيرة أوريلير دو لا بيل أورور في القرن التاسع عشر وكأنها حكاية تذوق حقيقية، فهي ملك الفطائر: "وسادة" ضخمة ذات تاريخ مرتبط ارتباطاً وثيقاً بتاريخ فن الطهي الفرنسي العظيم. تخيل فقط... فطيرة عملاقة بوزن يتراوح بين 15 و30 كجم، على شكل وسادة ذهبية غنية بالكمأة وكبد الأوزون وباقة رائعة من اللحوم - ما يصل إلى عشرين نوعاً مختلفاً من اللحوم!
لوريلير دي لا بيل أورور هو أكثر بكثير من مجرد طبق باتيه إن كروت: إنه رمز للهيبة والخبرة والتقاليد المتجسدة في وسادة سمين ونبيلة. إنه يجسد التزاوج المثالي بين الثقافة والتاريخ وفن الطهي. ولكن هل تعرف القصة وراء هذه الوصفة الفرنسية الأسطورية؟
اكتشف المزيد عن أصول هذا الطبق الفرنسي الرائع الذي يمثل تحدياً حقيقياً للشاركوتيه، فهو جميل بقدر ما هو لذيذ. وسنقدم لك أيضاً مكاناً في باريس لتناول شريحة منه بمجرد بدء الموسم.
هناك العديد من القصص التي تحيط بابتكار هذه الجوهرة. تقول الأسطورة أن السياسي ورجل الطهي الشهير جان-أنثيلم بريلان-سافارين كان يحلم بهذه الباتيه الضخمة كتكريم لوالدته كلودين-أورور ريكامييه، التي أعطت اسمها للوصفة. ومع ذلك، كان ابن شقيق بريلات-سافران، لوسيان تندريت، هو من كتب النسخة الأولى في كتابه La Table au pays de Brillat-Savarin، الذي نُشر في عام 1892.
كتبلوسيان تندريت "عندما يتم تقطيع وسادة أورور الجميلة، فإن رائحة الكمأة السوداء الممزوجة برائحة اللحم تعطر غرفة الطعام؛ وتظهر الشرائح التي تسقط تحت السكين بمظهر فسيفساء من الألوان الزاهية والمتنوعة، وتكون مشبعة بعصارة هلام ذهبي اللون; أما القشرة المنقوعة في خليط دسم من الزبدة الطازجة وكبد الدواجن، فهي طرية في اللقمة وتذوب في الفم، ويسميها الذواقة في بيليه "مولياسو"، وهو تعبير مأخوذ من اللهجة الدارجة المعبرة لفلاحي بوجي."
وتزعم مصادر أخرى أن طاهي العائلة بريل سافاران هو من ابتكر طبق لوريلير دي لا بيل أورور الذي وقع في حب السيدة ريكامييه وحاول إغواءها بإعداد هذا الباتيه. هل كان يود أن يتشارك معها زاوية من الوسادة؟
تتميز هذه الوسادة الذواقة أولاً وقبل كل شيء بحجمها: مكعب من الباتيه يتراوح وزنه بين 15 و30 كجم، مستطيل الشكل مثل الوسادة ومن هنا جاء اسمها. وتحتوي على ما بين 15 و20 نوعاً مختلفاً من اللحوم، معظمها من الطيور الطرائد والطيور المشعرة - طائر الدراج، والحجل، والأرنب البري، والغزال، والبطارق - بالإضافة إلى لحم الخنزير، ولحم العجل، وكبد الأوز، والكمأة السوداء.
يتم إعداده فقط خلال موسم الصيد، ويشمل أحيانًا الخبز الحلو والفطر والبيض المسلوق والأعشاب والتوابل. في الواقع، تطورت الوصفة على مر القرون ولكل بيت وصفة خاصة به.
يكشف التقطيع عن فسيفساء من الألوان، في حين أن كل شريحة تنبعث منها رائحة الطرائد والكمأ. يستغرق إعداد هذا الطبق الاستثنائي عدة أيام، بدءاً من النزع والفرم إلى التجميع الدقيق والطهي البطيء والراحة، وأحياناً مع إضافة الهلام لإضفاء قوام مثالي.
تأسست في أبريل 2024 في نويي-سور-سين في نويي-سور-سين، تعمل جمعية أخوية بيل أورور (أخوية وسادة بيل أورور ) على إعادة هذه المأكولات البحرية الأسطورية إلى مجدها السابق، وتعمل على الحفاظ عليها وتعزيز مهارات الأجداد من صانعي المأكولات البحرية في ملتقى التاريخ وفن الطهي والحرفية.
بالإضافة إلى دوره التراثي، يفكّر الكونفدرالية الوطنية لمحترفي صناعة الخياطة في تنظيم مسابقة " بطولة فرنسا لأوريلر دي لا بيل أورور" لأول مرة في عام 2025، والتي ستقام في مركز باريس للتجارة والصناعة التقليدية في 5 نوفمبر 2025. تهدف هذه المسابقة، المفتوحة للمحترفين في هذا المجال، إلى مكافأة الإبداع والصرامة واحترام الأسطورة.
Maison Vérot، مطبخ Maison Vérot، المطبخ المعاصر عبر المواسم
باتيه إن كروت، وفطائر، وفطائر، وتيرين، ولحم الخنزير الأبيض الحائز على الميدالية الذهبية وأطباق الأطعمة الشهية: تتجدد باستمرار مع مرور المواسم. [اقرأ المزيد]
إنفي لو بانكيت، بوفيه إيلوي سبينلر اللذيذ الذي يقدمه كل ما يمكنك أكله في باريس
يكشف الشيف إيلوي سبينلر عن مطعمه الثالث: بوفيه "كل ما يمكنك أكله" (وبجودة عالية!) في منطقة أوت ماراي. يجمع المطعم الجديد الذي يحمل اسم Envie le Banquet بين الذوق الرفيع والأسعار الجذابة والتنوع. شيء للجميع! [اقرأ المزيد]
أين يمكنك تناول طبق باتيه إن كروت الجيد في مطعم في باريس؟ عناويننا الجيدة
في الشتاء أو الصيف، غالباً ما يكون نداء الفطيرة لا يقاوم. هل يمكنك أن تفهم ذلك؟ إذن إليك أفضل الأماكن للاستمتاع بشريحة من الفطيرة في مطعم في باريس! [اقرأ المزيد]
أين يمكنك تناول طبق باتيه إن كروت الجيد في مطعم في باريس؟ عناويننا الجيدة
