وقت tea time في Ritz Paris يتغيّر شكله مع بداية خريف 2026، ونحن ذهبنا لتجربته بفضول. منذ الأول من سبتمبر 2026، يكشف الشيف الحِلوان Olivier Lainé في صالون أبوسترو، ضمن الحي الأول، عن tea time à la française يُقدَّم على ثلاث مراحل، حيث يبدأ المالح بالسيد الأول قبل أن يحلّ مكانه الحلوى. كنا هناك متمددين بنعومة في هذا الصالون-المكتبة في Place Vendôme، وهذا ما رأيناه (وأكثره تذوقنا).
تكمن الفكرة في تاريخ الدار نفسها. منذ افتتاحها في 1898، القصر الذي أسسه سيزار ريتي يكرّس تقليد five o'clock tea، موعد كان يُسمّى آنذاك بـ"الساعة السحرية" الذي يعبر عبر العقود. في السنوات الأخيرة، كان صالون بروست يقدّم قسطاً من الحلويات كلياً وموجّهاً إلى ذكريات الطفولة، وقد تعرفتم سابقاً على نسخته من Noël. أُفير لينيه يعيد اليوم إلى النكهات المالحة، مستلهمّاً هذه المرة فنّ الغداء على الطريقة الفرنسية.
تم تعيينه رئيس pâtissier du Ritz Paris ابتداءً من 1 يناير 2026، أوليفييه لينيه يخلف فرانوا بيرييه، الذي كان يشرف على قسم الحلويات في القصر منذ عام 2015. الشيف يعرف المكان جيداً، إذ شغل سابقاً منصب رئيس طهاة الحلويات في École Ritz Escoffier، المدرسة المطلة ضمن فندق الريتز.
قبل ذلك، اكتسب هذا البريتوني من أصل بروتاني خبرته في Café Pouchkine، ثم في Shangri-La Paris كطاهٍ مساعدٍ للحلويات إلى جانب ميخائيل بارتوتشيتي. وتظهر جذوره البريتونية، من ناحية أخرى، في إحدى حلويات هذا الـ tea time الجديد.
الديكور يحدّد جزءاً كبيراً من التجربة. أخشاب دافئة، رفوف كتب قديمة، مقاعد مريحة ومدفأة: Salon Proust يبدو كغرفة قراءة لدى جامع يملك ذوقاً فائقاً.
اسم هذا الصالون ليس وليد المصادفة. وفقاً للفندق الفاخر، كان مارسل بروست، الوفي لريتز منذ بداياته، يفضّل الجلوس قرب المدفأة في زاوية من صالة الاستقبال ليُراقب الزوار لساعات. وهذا ما كان مصدر إلهام لشخوص «البحث عن الزمن الضائع». لذا نجلس نحن أيضاً ونحن نشعر أننا نقلب صفحة من تاريخ باريس في كل زيارة.
أولاً المالح. ثلاث لقيمات تنفخ على طبق يشبه زهرة رباعية البتلات. نبدأ بـتارتلتة بالسلمون، توقظها لمسة من فجل المسترد وصلصة من اليوزو تضيف إليها حموضة منعشة.
ثم يأتي لوبستر رول ليس كغيره من الأطباق. فالخبز هنا خبز مغمور بالبيض ومقلى ليمنحه قواماً يذوب في الفم، وهو مستمد من حساء لوبستر مطهو ببطء لوقت طويل.
ثم نصل إلى فوكاشيا ناعمة، تُقدَّم مع صلصة نباتية من خضار موسمية مشوية. وهنا نستخدم الصلصة. الإجراء، فرنسي الطابع بكل تأكيد، وهو ما يعجبنا فيه. إنه يبعدنا عن السندويتشات بالإصبع المملة ويضفي على التذوّق طابعاً مرحاً، كنوع من عادات وجبة عائلية تحلّق في أروقة قصر فخم.
الوقت الثاني، الانتقال. يقدّم الشيف فاصلًا حلو-مالح يلوّح بخداع البصر: بورّاتا مُعاد صياغتها، توضع فوق سابل ليمون، مع مربعات إجاص مسلوق وبكْسة خفيفة من صلصة خل بلسميك. نفكّر في فطيرة الليمون، قبل أن نكتشف الحلاوة اللبنية للبورّاتا. نُعجب بهذا الالتواء الذي يضيف نضارة مع خفة ورشاقة.
المرحلة الثالثة، نذهب إلى الحلو. baba au sarrasin، مع الكيوي وأعشاب طازجة، يكرّم بريتاني الأصل لـ Olivier Lainé. الحنطة السوداء، التي غالباً ما ترتبط بالغالِت، تتبدّل هنا بمظهر رائع وبطِلاء منسجم.
قلوبنا تقف عند زهرة دوار الشمس. خلف مظهرها الزهري تختبئ موس خفيفة جداً بنكهة شاي إيرل غراي والهال، وفي مركزها يوجد بسكويت من عجينة البات دو شوس وكريمة ليمون-بيرغاموت. البيرغاموت تتناغم مع الإيرل غراي، الذي يحويه أصلاً، ويظل الجمع كله طازجاً حتى آخر ملعقة.
وفي الختام، شارلوتة شوكولاتة كاملة، غنية وقوية بانتظاركم. ستسعد محبي الحلويات على المائدة. وإذا بدأت الشهية في التراجع، لا داعي للقلق: يمكن أخذها معكم لتستمتعوا بها لاحقاً في المنزل.
فندق القصر لن يتركك تخرج بلا شيء في يديك. شيف أوليفييه ليني تخيّل ابتكاراً جاهزاً للأخذ، غلافاً من الشوكولاتة الداكنة يحتوي على برالين بنكهة خبز البلد المحمّص. حلوى أخيرة تقضمها في بيتك، مدخّنة في الحقيبة كعلامة نهاية للكتاب.
يُرافق ذلك كأس من شامبانة بروت أو مشروب فوار خالٍ من الكحول، إضافة إلى مشروب ساخن.
يُقدَّم tea time à la française يومياً من الساعة 13h à 17h في صالون Proust بفندق Ritz Paris، ساحة فاندوم، في الدائرة الأولى. احسبوا 125 يورو للشخص الواحد، مع كأس شامبانيا بريت أو فوار بدون كحول وشراب ساخن. الحجز عبر الموقع الرسمي لريتز باريس، ومن الأفضل أن تحجزوا مبكراً.
من الساعة السادسة مساءً، يتغير صالون بروست مزاجه ويأخذ طابع بار شامبانيا. عند الخروج، ينتظركم عمود فاندوم لبضع خطوات هضمية، وحديقة التويلري لا تبعد سوى بضع دقائق سيراً على الأقدام.
نحب الإيقاع المالح الذي يخرج عن المألوف، وننتقل إلى طبق burrata على طريقة كعكة الليمون، ممتلئ بالنضارة. الحلويات شهية ومتوازنة، مع ملاحظة خاصة لبذور دوّار الشمس.
هذا التوقيت الخاص بالشاي مُسْتَساغ جدًا ليتحوّل بسهولة إلى وجبة غداء. وهذا هو السبب في عرضه حتى الساعة الواحدة ظهرًا، وبكل صراحة، الفكرة محكمة لأنها تجمع بين الطعام والذوق اللذيذ. ديكور مكتبة هادئ في صالون بروست يكمل الصورة، مثالي لوقت اجتماعي يشارك فيه الجميع بهدوء. وبما أنه متاح يوميًا، فلا حاجة للعجلة في عطلة نهاية الأسبوع. ومع ذلك، تذكّر أن تحجز مسبقًا فالمكان يشتغل بسرعة.
هذا وقت الشاي في فندق ريتز باريس موجه لعشاق النكهات الذين يحبون المزج بين المالح والحلو، وللذين يعتبرون الحلويات المحلاة 100% مجرد تكرار، ولعشاق الأدب الفضوليين الذين يرغبون في الغوص في أجواء مارسيل بروست. كما أنه مثالي لأي مناسبة للاحتفال، مع الشريك، أو بين الأصدقاء، وحتى مع والدتك.
نصيحة سريعة: إذا كنتم حجزتم في وقت ما بعد الظهر، اختاروا غداءً خفيفاً وربما لا غداء على الإطلاق. تظل الميزانية كما لو كنتم في قصر فخم، فاعتمدوا على هذه النقطة لتكون الزيارة خياراً مدروساً وممتعاً وليس مجرد استراحة عابرة.
هل تحبون مزيج المالح والحلو؟ إذن توجّهوا إلى Café Antonia في فندق بريستول باريس، بالدائرة الثامنة، حيث جرّبنا tea time الموقع من قبل ماكسنس باربوت. ولإبقاء الأجواء كأنها في مكتبة، يفتح Saint James Paris في الدائرة السادسة عشرة كل عطلة نهاية أسبوع بار-المكتبة الخاص به لـ tea time من تصميم الشيفة الحَلوة كولين دووسان.
ولتطويل جولة التذوق، تجمع قائمتنا المختارة من مواعيد الشاي ووجبات العصر في باريس وإيل-دو-فرنس عناوين أخرى اختبرها فريق التحرير، من القصور الكبرى إلى صالونات الشاي الأكثر خصوصية. وأخيرًا، إذا كنتم تريدون تجربة استثنائية، فاعلموا أن Soirées Gatsby تعود من جديد إلى Ritz Paris.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 11 من سبتمبر، 2026 في 31 من ديسمبر، 2029
مكان
صالون بروست في فندق ريتز باريس
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
مخطط المسار
الأسعار
Par personne avec Champagne : €125
العمر الموصى به
للجميع
