أحدث معجنات الصيف لنور كاندلر، من لا غارين-كولومب إلى باريس، وورشها

خَبّازة مستقلة تقيم في لا غارين-كولونب (إقليم Hauts-de-Seine)، تقدّم Nour Kandler حلوى موس وتارتات وفطائر كاسترد لا تُصدق، كلها مصنوعة في المنزل وبالطلب وفق مقاساتك. جرّبنا مجموعتها الصيفية الجديدة المعتمدة على الفواكه لصيف 2026، ونأخذكم في جولة لاكتشافها.

سِيرَتها بتفردها كمختصة ذاتيّاً، تقيم في لا جاران-كورونبs (هاوت دو سِن)، التشكيلية-الخبازة Nour Kandler تُقدِّم حِرَفاً حلوة من المِهَرات الممْيّزة، والتارتات، والكُسُر المخبوزة تماماً من دون مُداوَلة، تُطلَب حسب الطلب. اختبرنا مجموعتها الصيفية الجديدة المعتمدة على الفواكه هذا صيف 2026، ونأخذكم في جولة لاكتشافها.

انطلقنا في جولة لاكتشاف ورشة Nour Kandler في La Garenne-Colombes، بظل Hauts-de-Seine (92)، وخرجنا منها ونحن مأسورون بما رأيناه. هذه حلوانية ذاتية التعلم، التي لُفتت الأنظار بدقة إبداعاتها، تولي أهمية قصوى لصناعة كل شيء في المنزل، من pralines إلى العجائن مروراً بالصلصات والكمبوت. في هذه الفترة، تكشف عن مجموعة صيفية جديدة تكرّس ثمار الموسم في مقدمة عروضها.

لِقَصُّة تحمل الكثير من الإلهام: في لندن، أثناء الإغلاق، أطلقت نور مساراً جديداً وكشفت عن موهبة حقيقية في عالم الحلويات. اليوم تقيم في لا غرين-كولونب، وتبني عالماً شخصياً من الحلويات يَتميّز بالرقة والدقة في النسيج. لكن انتبهوا، لا أنصح بالتوجّه إليها بشكل عشوائي: نور لا تملك متجرًا ولا واجهة عرض (ولكن قد يتغير ذلك قريباً، وسنطلعكم على التطورات). أعمالها تُطلب مُسبقاً ثم تُسلَّم من ورشتها أو عند محطة سان لازار وفق موعد محدد، عبر موقعها site أو حسابها على Instagram.

في قائمته من الحلويات، نرصد حلويات وسطية رقيقة تتصدرها فريزييه الذي يترك أثره بسهولة، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/maqha/guides/245875-ftayr-allymwn-barys">tartes بتوليفات جريئة، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/maqha/guides/245791-ftayr-alflan-albarysyt">فْلان بقوام مقرمش وقلب ناعم، وكيكات سفر طرية، وcakes signatures التي تكسر السائد. كل ذلك يتطور بتطور المواسم، والصيف يمنح الفواكه الطازجة موقعاً مميزاً.

مجموعة صيفية تسلط الضوء على الفواكه

في الصيف، تتألق قائمة Nour بفواكه الموسم. أما الحلويات الوسطى فالكعكة الفراولة تعطِي الانتعاش مع كريمتها الدبلوماسية بنكهة الفانيليا، ومربّى الفراولة، والفراولة الطازجة، وهو كلاسيكي مريح يتيح لك الاستمتاع بآخر أيام الفراولة الجميلة.

وإذا كنت من عشّاق pêche (الفاكهة التي تحلّ مكان الفراولة في أواخر الصيف)، فكّر Nour فيك مع اثنتين من أشهى الإبداعات. الحلوى المتعدد الطبقات Pêche & Menthe تفاجئك بكمبوت خوخ أصفر وأبيض مع نفحة من النعناع وخوخٍ محمّص بالعسل والفانيليا، بينما التارتة Pêche & Vanille ترتكز على عجينة حلوة مقرمشة، وكريمة دبلوما بالفانيليا، وخوخ طازج. طريقتان أنيقتان لقضم الصيف.

التارتات تجرؤ على مزجات أكثر حدة: من الفستق والتوت العليق مع الشوكولاتة، إلى الكرز والفانيليا، مروراً بسـمسم أسود مذهل، وتوت أسود وتوت العليق، جميعها مبنية فوق قاعدة عجين مقرمشة ومُغذّاة بوفرة من الفواكه الطازجة. أما بالنسبة للكعكات السفر، فالتفاح؟ لا. بل الخوخ والزعتر والفانيليا، والليمون وتوت العليق يضفيان لمسة منعشة وعطرية، مناسبة تماماً لصيف."

أبرز اختياراتنا من المجموعة

تذوقنا المجموعة كاملة، وبعض الإبداعات تركت آثاراً بعينها. أولاً فلاَن الفستق، لقب قلب حقيقي ننصح به بلا تردد: طبقة فيلو وكادايف مقرمشتان تماماً، حشوة ناعمة وخالية من البيض، برالين وفستق مكرمل، إنه لذيذ وممتع دون أن يكون ثقيلاً في أي لحظة.

ثم يأتي بعدها Matcha, Framboise & Noix de Coco، ربما لم نكن لنختاره في البداية، ولكنه أسَرنا رغم ذلك: الماتشا حاضر بقوة دون أن يتحول إلى مرارة، ويتناغم بشكل رائع مع التوت العليق وجوز الهند.

وأخيراً، أدهتنا تماماً تارتة المشمش وطحينة. تضيف الطحينة قيمة حقيقية، ويتم تحضير المشمش بطرق متعددة: مربى مقطع، مُحمَّص بالعسل، وطازج، والنتيجة شهية إلى حد لا يُصدَّق من الشراهة على النكهات.

ذكر خاص، أخيرًا، لـ Choux Crown Pistache & Framboise، فهو أصلي بقدر ما هو رائع في المذاق. بتاج من الشو، وكاتايفي بالفستق، وكريمة دبلومات، ومربى توت العليق، وبرالين من فستق إيران، يتقاسمونه عدة أشخاص ويترك دومًا أثره على المائدة. حلوى اجتماعية نحب تقديمها في المناسبات الكبرى.

بوجه عام، هذه كيكات الصيف غنية ومليئة بالفواكه، وتتمتع بتوازن جذاب بين الكريما الخفيفة والبرالين والفواكه: لا يثقل شيء، وكل شيء يبقى أنيقاً وواضحاً. أما الأسعار، فابتداءً من 42 يورو للكيكات متعددة الطبقات، 50 يورو للفطائر، 38 يورو لكعكات السفر والفلاّن، 45 يورو للشو، وابتداءً من 18 يورو لعلبة البسكويت، بحسب عدد القطع.

هذه الإبداعات موجّهة إلى محبّي الحلويات الفخمة وعشّاق الفاكهة، ممن يستعدون مسبقاً لطلبهم، إذ أن نور لا تملك متجرًا وبالتالي لا يمكن الاعتماد على التورّيد اللحظي لفلان اللحظة الأخيرة. قد يرى البعض أن هذه الكعكات باهظة الثمن بعض الشيء، لكن حين تكون جميع الوصفات منزلية، من الكريما إلى البرالين، يكون ثمنها مبرّراً، وهنا السعر مُحتسب بدقة. ولأن نور تحب أن تنقل المعرفة، فهي تقدّم أيضاً ورشات تدريباً مخصّصة في لا جارين-كولومب، بنصف يوم (340 €) أو يوم كامل (490 €)، لجميع المستويات.