يقع مطعم لو كريستين في الشارع الذي يحمل نفس الاسم في سان جيرمان دي بريه، وقد افتتح أبوابه في عام 1997. وعشية عيد ميلاده الثلاثين، قرر مالكا المطعم بوريس وإيميلي بازان، المعروفين أيضاً باسم "لي بيك باريسيان "، إحضار طاهٍ جديد ليأخذ المطعم في اتجاه تذوق الطعام... ويا له من نجاح!
***
قائمة عشاء ليلة عيد الميلاد 2025 ورأس السنة 2026 في مطعم كريستين
159 يورو/شخص، 95 يورو لتناول الطعام والشراب في عيد الميلاد
165 يورو/شخص، 105 يورو لتناول الطعام والشراب في رأس السنةمقبلات
كرفس مشوي، كستناء، ثوم أسود وسبايون ليفيش
لوبستر مشوي على الشواية، فوا جرا، مستحلب الرأس ولفائف اللوبستر
فطيرة فطيرة بالحمام، ثعبان البحر المدخن، الجرجير وصلصة الدجاج
جبنة بري من موه، فانيليا مشوية وكمأة
حلوى بريوش، خبز محمص وكورن فليكس
حلويات صغيرة
***
الرجل المعني ليس سوى رودولف ديسبان، الطاهي الشاب الذي مرّ بمطاعم حاصلة على نجمة ميشلان (غارانس، لو غراند فيفور) حيث تعلّم التقنيات الفرنسية العظيمة، ومطعم كوبنهاغن باريس حيث اكتشف شغفه بتقنيات الأجداد مثل التخمير والتدخين، ثم مطعم تشوتشو حيث أصبح الذراع الأيمن لتوماس تشيشولم وأتقن إبداعه.
يلتزم مطعم لو كريستين المصنف كمطعم Maître Restaurateur، وهو لقب حكومي يكافئ جودة المنتجات ويضمن أنها مصنوعة محلياً بالكامل، ويلتزم المطعم بتحضير أطباقه باستخدام المنتجات الفرنسية والموسمية، ويعتزم رودولف ديسباني الاستمرار في هذا الاتجاه بل ودفع الأمور إلى أبعد من ذلك.
طوّر الطاهي شغفه بالخبز أثناء فترة احتجازه وعلّم نفسه عن التخمير والتخمير والخبز بشكل عام. والنتيجة هي التركيز الحقيقي على البريوش والخبز اللذين يسيران كالخيط الأحمر خلال الوجبة، مع خبز خاص دائماً كمقبلات وخبز بريوش رقيق - ويا له من بريوش!
أما في غرفة الطعام، فقد أحاط رودولف ديسباني نفسه بفريق عمل متماسك وودود أثناء الخدمة، تحت رعاية مدير المطعم تيبو أنجر (من بريستول سابقاً، ولازار سابقاً)وإروان ميفيل، ساقي المطعم، الذي يشرف على قائمة طعام تضم 500 مرجع من مصادر متقنة، من عقارات صغيرة وكبيرة، وكل ذلك مدفوع بفلسفة مستدامة تحترم الناس والبيئة.
بالنسبة للغداء، يتوفر مطعم "لو كريستين " بقائمة غداء انتقائية بسعر 39 يورو أو 45 يورو (مقبلات/طبق رئيسي/حلوى وقائمة كاملة). في وقت الغداء وفي المساء، إذا كنت ترغب في الخوض في المزيد من التفاصيل واكتشاف شخصية الطاهي، يمكنك اختيار قائمة تذوق من 5 أطباق (75 يورو) و7 أط باق (95 يورو)، مع خيار قائمة طعام من جميع الأطباق النباتية وأزواج الطعام والنبيذ بسعر 45 يورو (4 كؤوس) و75 يورو (6 كؤوس ممتازة).
لفهم ثراء وإبداع مطبخ رودولف ديسباني، ننصحك بتجربة إحدى قائمتي التذوق هاتين. كل طبق من أطباقه مليء بالشخصية، ولكنه في نفس الوقت دقيق للغاية، مع التركيز بشكل خاص على الطهي والعصائر والتركيبات الصحيحة - بعضها غير متوقع.
خاصةً وأن الطاهي يستمتع بطهي المنتجات النبيلة (اللانغوستين المذهل الذي يتم تناوله كوجبة خفيفة والحمام الوردي الطري وساقه المطلية) بقدر ما يستمتع بطهي المنتجات الأقل وضوحاً مثل بلح البحر (المقبلات التي تحتوي عليها رائعة بكل بساطة) والملفوف والسلسيفي.
إنه تغيير في الاتجاه في فن الطهي تم التعامل معه بإتقان، مما يوحي بأن المطعم سيسير في طريق النجوم. لقد أحببنا ذلك. الباقي بالصور
* * *
توبينامبور سوفليه، مايونيز خميرة غير نشط
بوميس دوفين كاممبرت، كالفادوس
موس كبد الدجاج وموس الكيمتشي وتارتليت أوراق المريمية
بريوش مخبوز بزبدة البندق وريمولاد الكرفس والبوتارجا وتوت الكاب (22 يورو)
بلح البحر الجاليكي المدخن، بلح البحر الجاليكي المدخن، السمفيري مع زبدة البندق، قشر الليمون المسكر، شرائح البندق البيمونتي (28€)
بريوش معجنات البف باستري
اللانغوستين المقرمش والكمكوات وبذور الحنطة السوداء المنفوخة والقرنبيط المهروس والحساء (38 يورو)
فيليه حمام مسكير، فيليه حمام مدخن، ثعبان البحر المدخن، كمثرى مسكرة، صلصة السالسيفي المقلية والمحمصة
بهار صفار البيض، فخذ حمام مطلي بالورنيش، صلصة البولييه (44€)
آيس كريم كليمنتين ومانشيجو وآيس كريم أورجيت
ديمي كويت بالبندق، آيس كريم أماريتو، كاسترد ميليلتو (18 يورو)
شربات التفاح، كيوي في شراب مجفف، موس فروماج بلانك
مسحوق الهيل، جل الليمون والزنجبيل المنعش (16€)
مثل حلوى البودينغ مع بقايا البريوش
معكرونة الليمون الأسود الإيراني
بونبون التفاح والليمون الأسود الإيراني بونبون التفاح واليوزيو
* * *
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
