مطعم "أكسنتس تابل بورس"، مطعم أيومي سوجياما الحائز على نجمة ميشلان

الرقة والرقي والأناقة هي فقط بعض المصطلحات المستخدمة لوصف مطعم أكسنتس تابل بورس، أول مطعم معجنات ياباني للشيف الياباني أيومي سوجياما الحائز على نجمة ميشلان على مرمى حجر من قصر برونغنيار.

تستقبل سحابة من ألف رافعة أوريغامي من المفترض أن تجلب الحظ السعيد كل من يدخل من باب مطعمأكسنتس تابل بورس على مرمى حجر من قصر البورصة. وقد حقق المطعم نجاحاً كبيراً منذ لحظة افتتاحه في عام 2016، ومنذ ذلك الحين حصل علىنجمة من دليل ميشلان في عام 2019، ويواصل تحقيق نجاحه من خلال تقديم فكرة معينة من فن الطهي الراقي والحساس والرقيق، في ملتقى المطبخ الفرنسي والياباني.

المطعم هو من عملأيومي سوجياما، وهي طاهية معجنات من حيث المهنة وصاحبة المطعم، وهذا ليس بالأمر الهيّن نظراً لندرة أن يكون الطاهي المسؤول عن جانب الحلويات هو صاحب المطعم أيضاً. تدربت على صناعة المعجنات الفرنسية في مدرسة تسوجي في طوكيو، ثم غادرت بلد طفولتها لتستقر في فرنسا وسرعان ما حلمت بافتتاح أول عنوان باريسي لها.

من خلال العمل جنباً إلى جنب مع رومان ماهي، شريكها الشيف الذي تدرّب في مدرسة فيراندي وعمل في بعض المطاعم الراقية في أمريكا اللاتينية وفرنسا، بما في ذلك ماندارين أورينتال تحت إشراف تييري ماركس، وهو الآن على رأسمطعم أكسنتس تابل بورس، ابتكرت الطاهية اليابانية مكاناً يعكس صورتها. لذا، من الطبيعي أن تكون الأواني الفخارية على الطاولات من صنعهما معاً، وكذلك المنحوتات الأوريغامي والديكور الأنيق والراقي.

أكسنتس تابل بورس هو أولاً وقبل كل شيء فكرة معينة لفن الطهي الفرنسي، ممزوجةبالإلهام الياباني، ومطعم حلويات ذو رموز فرنسية كلاسيكية، ولكن غارق في الحس الياباني. في وقت الغداء، يمكنك الانغماس في وجبة من 3 أطباق (52 يورو) أو وجبة من 4 أطباق (65 يورو) أو وجبة من 6 أطباق (100 يورو)، بينما في المساء، تتوفر قائمة تذوق كلاسيكية أو نباتية بسعر 100 يورو لوجبة من 6 أطباق، أو 170 يورو مع النبيذ والطعام.

يقدم مطعم أكسنتس تابل بورس قائمة طعام دقيقة وتقنية طوال فترة الغداء، ولكن دائماً دون مبالغة أو على الأقل دون إظهار ذلك - وربما يكون هذا هو أكثر ما يثير الإعجاب في هذا المطعم؛ حيث يقدم المطعم أزواجاً جريئة أحياناً (البودنغ الأسود والموز)، ودور مهم لا يمكن إنكاره للأرض والبحر، ورغبة واضحة تماماً في المطبخ الغريزي، وكل ذلك في أيدي فريق عمل يقظ ومهتم.

الباقي بالصور