ليس سراً أنك إذا أردت أن تأكل طعاماً يابانياً حقيقياً في باريس، فعليك أن تدفع الثمن. ومطعم بلوبيري ماكي بار، الذي يقع على مرمى حجر من سان جيرمان دي بريه، ليس استثناءً من القاعدة؛ فأسعار الطعام الانتقائي هناك ربما تكون أعلى من مطعمك الياباني المحلي.
ولكن السؤال الحقيقي هو التالي: أليس من الأفضل تناول الغداء مرة واحدة كل فترة في مطعم ياباني ممتاز، مثل مطعم بلوبيري، وبالتالي إعادة اكتشاف فن الطهي الياباني الحقيقي، بدلاً من تناول السوشي كل أسبوع، وهو بالتأكيد أرخص قليلاً، ولكن بجودة أقل، بل ومشكوك فيها بالنسبة للبعض؟
افتتح في عام 2013 من قبل الأختين ماري لورنا وفلورنس فاكونسين اللتين تديران أيضًا بار Steam Bar بمطعم الديم سام المدهش والمطعم الإيطالي القريب مارسيلو، ويعد بلوبيري ماكي بار أحد أفضل المطاعم اليابانية في العاصمة، وهو أفضل مطاعم باريس حيث يمكنك الاستمتاع بتناول الماكي والسوشي وأرقى مطاعم الإيزاكايا في باريس.
في أجواء طوكيو التي تليق بأجمل أفلام "وونغ كار-واي" - حيث تتنوع الإشارات إلى ليالي التوت الأزرق من أضواء النيون الزرقاء إلى الأضواء المعلقة المائلة إلى الحمرة - يُعدّ بار بلوبيري ماكي المكان المناسب لجميع تجارب الشيف "ألبرتو فولونغ" الذي تولى مؤخراً منصب رئيس الطهاة.
لا تتوقع أن تجد الماكي الكلاسيكي في بلوبيري. فطبق الماكي هنا عبارة عن جواهر حقيقية، حيث تتطابق النكهات بعناية فائقة ويتم تقديمه بعناية فائقة. تشمل أطباق الماكي الشهيرة التي يقدمها المطعم الياباني الآن طبق ماكي راكهام لو روج (تونة متبلة، كمأة، تمبورا الجمبري، 23 يورو مقابل 6 قطع) وطبق ترانس سيبيريا (سلطعون الثلج، الجمبري، بطارخ السلمون، التفاح، الجريب فروت، الشبت، 27 يورو مقابل 6 قطع).
لقد قمنا باكتشاف رائع مع آكي ماكي (15 يورو لـ 6 قطع)، مصنوع من سمك السلمون وبرتقال الماندرين الياباني وبراعم الشمندر والملفوف والكزبرة وتوت تيمور وصلصة بونزو من ميكان - نعم، كل ذلك في ماكي واحد! -ولكن هناك أيضاً طبق الماكي الخاص بالشيف، وهو ماكي التونة تورو ما كي الدسم كما توحي به سمعته؛ إنه طبق شهي حقيقي.
أحد الإضافات الجديدة إلى قائمة الطعام هذا الخريف هو طبق بينتو وقت الغداء (35 يورو)، وهو طبق سخي وبسيط، ويقدم العديد من الأطباق التقليدية في نفس الطبق: الساشيمي والماكي وتمبورا الخضار والبيض المتبل بصلصة الصويا والتوبيكو، ويقدم مع الخضار الطازجة والمسلون والأرز بالخل وخل الحمضيات.
نحن نحب أيضًا تمبورا الخضار، لدرجة أننا نقع في غرام تشكيلة متنوعة (21 يورو) من هذا الأخير: البطاطا الحلوة والبروكلي وأوراق الشيسو وأيضًا بعض القريدس الجميل المقلي بخفة في البانكو، قبل الانتقال إلى طبق الشيراشي المختلط (29 يورو)، الذي يجمع بين أجود أنواع السمك - السلمون والتونة وسمك الدنيس - في أبسط أشكالها، دون أي مجال للتزييف: الساشيمي.
وقبل الانصراف، جرب الموتشي الذي أعدته طاهية المعجنات ماريان كيخادا، وهو موتشي بالسمسم الأسود وموتشي مزجج بالمانجو والكزبرة (كلاهما بـ8 يورو)، وكلاهما كلاسيكي تمامًا ولكن مصنوع بعناية، وبالنسبة للموتشي الموسمي (كلاهما 10 يورو)، وهو الاسم المناسب بوار إن كيمونو، وهو عبارة عن كمثرى مسلوقة تذوب بالكامل، مغطاة بمعجنات الموتشي مثل حلة من الضوء.
لا شك في أن الجودة يجب أن تكون مدفوعة الثمن، وهي موجودة في كل مكان في قائمة بلوبيري ماكي بار. لا يمكننا أن ننصحك بما فيه الكفاية لتجربة وجبة يابانية حقيقية.
