تم افتتاح مطعم "لا كانتين فارمرز" مؤخراً بدلاً من مطعم "لا سيفيتشيريا" في رقم 12 شارع مارتيل. وإذا كان الاسم، مع تلميحات لطيفة من التبن، والديكور الأنيق باللونين البيج والأخضر، يقودك إلى الاعتقاد بأن هذا المطعم هو مطعم يمكنك فيه تناول أطباق مصنوعة من البذور فقط، فكر مرة أخرى: هذا العنوان الجديد من مجموعة النادي الاجتماعي وعائلة فارمرز، الذين لديهم بالفعل مقهى ومحل آيس كريم في باريس، هو أكثر شقاوة وذواقة مما يبدو.
والأفضل من ذلك أن هذا المكان متعدد الأوجه يفتح أبوابه يومياً من الفطور إلى شاي ما بعد الظهيرة، من الساعة 9 صباحاً حتى 5 مساءً، وهو وسيلة لإشباع رغباتك في تناول الحلويات والمأكولات اللذيذة على حد سواء، كما أنه بمثابة ملجأ لعشاق العمل عن بُعد الذين يبحثون عن مكان هادئ للعمل في هدوء وسكينة، مع فرصة للاسترخاء مع المعجنات أو الكعك أو المشروبات الساخنة أو عصير الفاكهة الطازج.
لذلك يمكنك أن تبدأ يومك ببداية جيدة مع المعجنات المغرية، وعلى رأسها الكعك والبسكويت، بالإضافة إلى الوجبات الكاملة التي تُقدّم يومياً منذ لحظة استيقاظك من النوم - البيض المخفوق بالأعشاب والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد أو البوتارجا، والفطائر المحلاة المغطاة بكومبوت التفاح وشراب القيقب.
أو إذا كنت متحمسًا بما فيه الكفاية لوجبة فطور وغداء يوم الأحد للنهوض من السرير دون تذمر كثيرًا، مع تركيبته التي تجمع بين الأطباق الكلاسيكية الرائعة من هذا النوع وأطباق البيسترو الصغيرة: بريوش بيردو مع الكركم والبيض المثالي والفطر بالكريمة وبيستو الجرجير؛ كريمة الخرشوف وكريمة الخرشوف وكسر القهوة وبلح البحر المارينير؛ الكراث المشوي والمايونيز بالزنجبيل والبوميلو واللوز والليمون المحفوظ؛ بودنغ الأرز والكراميل بالزبدة المملحة وشرائح المرينغ؛ وبالطبع الكعك والمعجنات... ما يكفي ليجعلك ترغب في المزيد!
في وقت الغداء، تتقلص قائمة الطعام إلى 3 مقبلات و3 أطباق رئيسية و3 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات تتغير كل يوم، مع وجود طبق واحد على الأقل للنباتيين. خلف الموقد، يستمتع الطاهي تيبو يورين بالعمل مع النباتات والمنتجات البسيطة والمنسية أحياناً، مثل الخضروات الجذرية.
بعد أن شقّ طريقه في مطابخ المطاعم الباريسية المشهورة بأطباقها الشيطانية الغنية باللحوم(بيان إليفيه، بيان فيسيليه) بعد أن شقّ طريقه في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، يولي الشيف مع ذلك أهمية كبيرة لنكهة أطباقه اللحمية كما يفعل مع أطباقه النباتية، كما يتضح من هذا الجزر المشوي مع العسل والبهارات والميموليت والفجل الأسود وزبادي جوزة الطيب; أو هذا الكرفس المشوي بالتندوري مع الكرفس والبندق بالكرفس والبندق ورقائق الشوفان وموسيلين الجوز.
دليل، مرة أخرى، على أن فن الطبخ الباريسي يتطور أكثر من أي وقت مضى، فإن مطعم كانتين فارمرز هو أحد تلك العناوين الباريسية الجديدة التي ترفض أن تكون باهظة الثمن، حيث يقدم أطباقه المعدة بعناية والمقدمة بسخاء في قوائم غداء تتراوح أسعارها بين 21 يورو لطبق مقبلات-طبق رئيسي أو طبق رئيسي-حلوى إلى 26 يورو لطبق مقبلات-طبق رئيسي-حلوى. من الصعب التغلب على السعر، فهذه باريس في النهاية.
والنتيجة هي أحد أفضل الأطباق التي تذوقناها هذا العام، وهو طبق رز لحم العجل (+2 يورو على القائمة)، وهو أفضل طبق تذوب فيه الأطباق مصحوبًا بفتات مفتت وبندق وتبولة البروكلي وخردل بنفسجي مذهل; يليه نصف صدر بطة (+3 يورو على القائمة)، يقدم باللون الوردي كما يجب أن يكون، مصحوبًا بهرس البطاطا الحلوة الناعمة جدًا لدرجة أنها تذوب مع رقائق الخضار ومربى اللحم الكامل.
أما بالنسبة للحلوى، فيشارك الشيف تيبو يورين أيضاً في العمل ويضع يده على العجين ليقدم لنا إكلير القهوة الحديثة، والتي أعتقد أنها حققت نجاحاً كبيراً. ستغادر وأنت تشعر بأنك قد أكلت شيئاً لذيذاً حقاً بسعر أكثر من معقول. عنوان يجب أن تضعه في اعتبارك إذا كنت تتجول في ستراسبورغ سان دوني.
موقع رسمي
www.instagram.com
