تريبونالي وبيتزا كبيرة وبانوزي ممتلئ الجسم من جينارو ناستي - مغلق بالتأكيد

يفتتح جينارو ناستي مطعم تريبونالي في منطقة باتينوليه. تتميز قائمة الطعام بالمأكولات الإيطالية الأصيلة في الشارع، مع بيتزا "روت إي كاريت" من جهة و"بانوزي" من جهة أخرى.

تستقبل باريس باستمرار مطاعم إيطالية جديدة تجلب مطاعم إيطالية جديدة تسلط الضوء على أطباق الشارع التي لا تُعرف في باريس. فبعد البيتزا المقلية التي يقدمها مطعم فريتزا ومؤخراً بيتزا "آلا مانو" و" سوبلي " و"بانزيروتي"، أعاد الشيف جينارو ناستي إحياء تخصص آخر من أطعمة الشارع النابولي في مطعم تريبونالي: بيتزا "بيتزا روت إي كاريت " المعروفة أيضاً باسم بيتزا "عجلة الترولي".

صنع الشيف ناستي لنفسه اسمًا في باريس من خلال تحليقه بعجينة البيتزا ببراعة في مطعم بيجو الذي تم التصويت له كثالث أفضل مطعم بيتزا في أوروبا في عام 2020 (الآن بوبين)، قبل أن يفتتح +400° لابوراتوريو (انسحب الآن من المشروع) وافتتح مؤخرًا مطعم براسيري إيطالي من ناستي في الدائرة 16.

تتميز بيتزا "روت إي كاريت" التي تُعدّ رائدة البيتزا النابولية التي نحبها اليوم بحوافها الممتلئة والمستديرة، وهي بيتزا "روت إي كاريت" التي تتميز بشكلها الكبير (قطرها 30 سم!) الذي يذكرنا بالعجلة حسب الشاعر والراوي النابولي فيلاردينييلو، ولكن أيضًا بعجينتها الرقيقة وأرصفتها الضيقة - وهو الجانب الأصلي للبيتزا النابولية الحقيقية، حسب قول الطاهي!

ظهرت هذه البيتزا بحجم XXL لأول مرة في القرن الخامس عشر، في قلب المنطقة القضائية في نابولي، في فيا دي تريبونالي - انظر الرابط مع اسم مطعم جينارو ناستي الجديد؟ كانت الطريقة العملية لتناول هذه البيتزا الكبيرة للمحامين والمتهمين المستعجلين هي تناولها مطوية في 4، مثل بيتزا بورتافوغليو - سليفتها القريبة التي يمكن الاستمتاع بها في باريس في مطعم ماغنا.

"اعتادت جدتي أن تأكلها على الرصيف مباشرة، وهذه البيتزا تستحضر الكثير من الذكريات بالنسبة لي... أردت إعادة إنشاء مكان شعبي ومفتوح ويمكن الوصول إليه. إنها أكثر من مجرد بيتزا، إنها قطعة من تاريخ نابولي التي أحضرها إلى باريس"، يوضح الشيف جينارو ناستي. إذاً، هل أتت المقامرة بثمارها؟ تجدر الإشارة بالفعل إلى أن الطاهي النابولي يحرص كعادته على الحصول على أجود أنواع الدقيق والجبن وصلصات الطماطم.

فيما يتعلق بالوصفات، يقدم تريبونالي الوصفات الكلاسيكية التي تتوقعها من مطعم بيتزا - مارجريتا (9.50 يورو) وبيتزا 4 جبن (11.50 يورو) وبيتزا رين (12 يورو) - إلى جانب المزيد من الوصفات الشخصية، مثل بيتزا لازانيا (13,50) مع الراغو، وبيتزا بارميجيانا (13 يورو) مع الباذنجان، أو بيتزا إميليانا (18 يورو) مع لحم الخنزير بارما والطماطم المجففة بالشمس والبوراتا والصنوبر والثوم والجرجير والبيستو بالريحان.

في النهاية، وبصرف النظر عن شكلها الموسّع، فإن بيتزا تريبونالي تشبه بيتزا جينارو ناستي المعتادة، فهي مصنوعة بشكل جيد ومغطاة بسخاء. سعر المارجريتا، الذي يبلغ 9.50 يورو، يجعل طعام الشارع الباريسي في متناول الجميع (قليلاً).

أما التخصص الآخر الذي يمكن اكتشافه في تريبونالي، والذي يمكن تناوله دائمًا أثناء التنقل، فهو البانوزي الشهير، وهو عبارة عن شطائر من كامبانيا في منتصف الطريق بين البانيني والبيتزا - فهي مصنوعة من نفس عجينة البيتزا. من أبسطها (طماطم/جبن بارميزان/بازل؛ 7.50 يورو) إلى أكثرها تسلية (مرتديلا/فستق/كريمة استراتشياتيلا؛ 12 يورو)، يتم التهام البانوزي في تريبونالي في غمضة عين.