من خلال محاولة إرضاء الجميع، يمكن أن تفقد جرأتك. وفي هكتار، ستجد في مطعم هكتار مطبخاً لا تنقصه الجرأة. ينتظرك هذا المطعم ذو الهوية الطهوية القوية في الدائرة التاسعة في باريس، ويدعوك لتذوق قائمة طعام محدودة تتسامى وصفاتها المعدة بعناية فائقة بأجود المنتجات الفرنسية من خلال نكهات متباينة توقظ بدورها وتفاجئنا وتغوينا.
يتولى بنجامين شميت، مساعد الطاهي السابق لمطعم "لوازو بلانك"، المطعم الحائز على نجمتين في شبه الجزيرة في باريس، إدارة هذا المطعم الرائع. تنعكس الفترة التي قضاها في هذا القصر الباريسي الشهير في مطبخه الذي يستمتع به هنا في أجواء مريحة مدفوعة بحب المشاركة. عندما تدخل من أبواب هكتار، ستتمكن من تذوق فن الطهي من الدرجة الأولى بسعر مناسب، مع قائمة غداء (مقبلات + طبق رئيسي) مقابل 26 يورو وقائمة تذوق من 5 أطباق مقابل 69 يورو.
هنا، تحتل الأرض هنا مكانة مرموقة، ونحن نتابع المنتجات الموسمية للغاية. عند زيارتنا للمطعم، كانت المقبلات أحد الأطباق الفرنسية المفضلة لدينا، وهو طبق الباتيه إن كروت. وهو مصنوع من البط، وكبد الأوز ولحم الخنزير، ويرافقه براعم الملفوف المخلل المر والخردل بالعنب. تتوازن نكهة الباتيه الذائبة في الفم بمهارة مع قرمشة نبات الكبر والباتيه، وبالنسبة لأولئك الذين قد يعتقدون أن هذا الطبق الذي يجب تجربته قد يفتقر إلى الدقة، يثبت بنجامين شميت مرة واحدة وإلى الأبد أنه لا ينبغي الاستهانة بشهية طبق الباتيه إن كروت الشهي، خاصةً عندما يتمكن الشيف ببراعة من رفع هذا الطبق الشهي إلى مستوى تذوق أكثر!
مع عودة الطقس الدافئ إلى العاصمة وقت تذوقنا للمقبلات في وقت تذوقنا، وقعنا أيضاً على مقبلات أخرى أكثر انتعاشاً: طبق كرودو السمك المستدام (في هذا اليوم، كان سمك الماكريل) مصحوباً بزبادي بذور حبة البركة وفلفل الخرشوف وفول الصويا المدخن وبيض السلمون المرقط والبازلاء والفاصوليا العريضة. يثبت هذا الطبق الذي تم تقديمه كلوحة طهي جميلة، أننا نتعامل مع طاهٍ مصمم على مفاجأة ذوقنا.
يتميز الزبادي بقوامه الكريمي الخفيف الذي يبرز النكهات الحلوة اللذيذة للكمون الأسود، والتي تعكس الصويا المدخنة وتمتزج بشكل مثالي مع لحم الماكريل الذائب في الفم، بينما توفر مرارة الخرشوف تبايناً مدهشاً. من خلال التلاعب بالنكهات مثل الموسيقيين، ابتكر طاهي هكتار نوتة طهي جميلة دون نوتة موسيقية خاطئة!
ويزداد المذاق اللذيذ حتى يصل إلى ذروته مع بدء التذوق. وعندما وصلنا إلى الطبق الرئيسي، وقعنا بين البر والبحر. من جهة، طبق بولارد من تاوزين مطهو منذ مائتي يوم، يقدم مع جلده المقرمش والجوانشيل والهليون المشوي ومصلصة فينو. يتم تقطيع الغوانشاليه بشكل ناعم ويغطي الهليون الصلب، مما يضيف توابل لذيذة إلى الطائر. يُعيدنا هذا الطبق إلى كرم الوجبات العائلية وطهي الأجداد، بينما يمنحنا هذا الطبق عامل الإكس الذي يضيف تلك اللمسة الشهيرة التي نتوقعها من الشيف.
والطبق الآخر هو سمكة أخرى مستدامة، وهذه المرة سمك النازلي مصحوباً بالبازلاء على الطريقة الفرنسية والبصل المطهو على البخار والسمك في عصيره الخاص. إنه طبق كريمي، حيث ينقسم لحم السمك إلى بتلات لؤلؤية بمجرد لمسه بالشوكة، بينما تضيف شرائح رقيقة من نوار دي بيغور فينتريش لمسة من التميز. يكرّم الشيف بنجامين شميت كل شهر طبقاً كلاسيكياً عظيماً من المطبخ الفرنسي، وفي وقت الغداء جاء دور طبق الكاسوليت الكاستلنوداري الذي وعد بإعداده "مع احترام التقاليد".
يمتد خيط الجرأة إلى الحلوى، مع عرضين خفيفين ولكن لذيذين للغاية. إن موس الشوكولاتة الداكنة التنزانية ليست عادية على الإطلاق: تكشف دسم الكاكاو عن قهوة متجمدة وتضيف حبوب الحنطة السوداء المحمصة قرمشتها ونكهاتها المحمصة لمزيج ناجح في كل مرة! تكفي لجعل عشاق الشوكولاتة يذوبون من فرط المتعة.
أما الطبق الثاني، المنعش بنفس القدر، فقد كان مناسبًا تمامًا للطقس الدافئ: حلوى البافلوفا بالفراولة والراوند مع المارينج الذي كان منخفض السكر بشكل مدهش مقارنةً بالمارينج المعتاد. تحت موس خفيف، تكشف الحلوى عن شربات الأعشاب التي توازن حموضتها حلاوة المرينغ. وبشكل عام، نوتة ختامية رائعة لوجبة غداء مؤلفة مثل سيمفونية جميلة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 7 من يونيو، 2023 في 31 من ديسمبر، 2028
موقع رسمي
www.hectar-paris.fr
