مطعم تشيكاهوالكو، المطعم المكسيكي الذي يقدم أشهى المأكولات المكسيكية من إعداد الشيف مرسيدس أهومادا

ينتشر المطبخ المكسيكي في باريس، وليس من الغريب أن تجد أماكن في العاصمة حيث يمكنك الاستمتاع بتناول التاكو أو الكيساديلا أو السيفتشيز. ومع ذلك، لا يزال هناك قسم كامل من فن الطهي هذا لا يزال غير مُمثَّل بالقدر الكافي في مدينة النور. واليوم، نأخذك في جولة في أحد المطاعم في الدائرة السابعة عشرة، حيث يمكنك تذوق الأطباق المكسيكية التي لا يزال الباريسيون لا يعرفون عنها إلا القليل، وذلك بفضل خبرة طاهٍ موهوب.

تشيكاهوالكو هو العنوان المفضل للذواقة الباحثين عن تغيير المشهد واكتشاف الطهي. بمجرد دخولك من أبواب هذا المطعم المشرق والمرتب تدخل عالم الطاهية المكسيكية مرسيدس أهومادا. يبدو أنها مصممة على أن تُظهر لنا كل براعة فن الطهي في بلدها الأصلي من خلال الكشف عن أطباق معقدة التحضير تترك نكهاتها انطباعاً دائماً. وبما أن هذه الطاهية لا يبدو أنها تتهرب أبداً من التحدي، فقد وضعت لنفسها تحدي إعادة إنتاج أطباق خاصة متطورة باستخدام المنتجات المحلية، باستثناء بعض الفلفل الحار المكسيكي الذي يصعب استبداله في الوصفات التقليدية.

قائمة الطعام محدودة وتتطور باستمرار وفقاً لوصول المنتجات وموسميتها. وباعتبارها فنانة طهي حقيقية، لا تنقصها الموارد عندما يتعلق الأمر بتكييف وصفاتها. ومع ذلك، فإن قدرتها على الارتجال لا تمنعها من تقديم مأكولات تستغرق وقتاً طويلاً، كما هو الحال مع كل الأشياء الجيدة، من خلال أوقات الطهي الطويلة والتحضيرات المطهية على نار هادئة والتي تتطلب دقة جراحية. ويدعم الطاهية في هذه المغامرة الذواقة شريكها فيليب هوتيبان، وهو خبير حقيقي في التكيلا يحرص على تحطيم الأفكار المبتذلة المحيطة بهذه المشروبات الروحية ومشاركة شغفه معنا. كما أنه يدير ورش عمل شهرية للتذوق في المطعم. يتنقل "فيليب هوتيبان" من طاولة إلى أخرى، وهو يتنقل من طاولة إلى أخرى، ويقترح علينا نصائح حول التزاوج وحتى نصائح الشراء لاستهلاكنا الشخصي. كما تعلم، كل شيء هنا يدور حول المشاركة ونقل المعرفة.

من المثير للدهشة أنه على الرغم من أن المطعم مفتوح تماماً على شوارع باريس بفضل نوافذه الكبيرة، إلا أنك سرعان ما ستنسى كل شيء عن صخب العاصمة بمجرد أن تبدأ في التذوق! لا بد من القول أن الطاهية مؤذية للغاية في طريقة تقديمها لأطباقها. في البداية، تكشف مرسيدس أهومادا النقاب عن تورتيلا الفشار مع الريكادو الأسود، وهي ترتكز على طبق على شكل الطبق وتعلوها زهرة.

لا تنخدع بطريقة التقديم الرصينة الرائعة: فبمجرد أن تقطع الطبق ستستحوذ الألوان على طبقك. جميع الحواس في المقدمة: فرائحة التوابل التي كنا نشعر بها بالفعل عند تقديم الطبق تتحرر بالكامل وتسحرنا، بينما نجد عند التذوق توازناً رائعاً بين القوام مع لحم الخنزير الحمضي المطهو على نار هادئة لمدة 24 ساعة ليذوب اللحم ويصبح مذاقه مذاقاً رائعاً، والروكو لإضافة نكهة حلوة، وهريس الفاصوليا السوداء وفلفل الهابانيرو الحار لإضفاء نكهة وتوابل على كل شيء. لذوي الذوق الحساس، لا يوجد شيء حار في هذا الطبق!

• اقرأ أيضا
• أبرز العروض والصفقات لهذا الأسبوع من 27 أبريل إلى 3 مايو 2026 في باريس وإقليم إيل دو فرانس

والأكثر من ذلك، فإن هذا الطبق الذي يتميز بمظهره البسيط بالتأكيد هو نتيجة لتقنية معقدة ومتقنة: يتم إعداد تورتيلا الذرة باستخدام عملية تعرف باسم nixtamalisation، وهي طريقة طهي متوارثة من الأجداد توجد بشكل رئيسي في المكسيك، حيث يتم نقع حبات الذرة في ماء الليمون الصالح للأكل. تستمر عملية الطهي 24 ساعة، وفي نهايتها يتم استخلاص النشويات. ثم تُستخدم العجينة الناتجة لصنع التورتيلا الشهيرة. ثم تُطهى التورتيلا بعد ذلك بنكهة رماد الفلفل الحار الذي يعطيها لونها الأسود.

عندما يتعلّق الأمر بالطبق الرئيسي، لا يمكنك أن تفوّت الوصفة المميزة للمطعم: مول دي لا كاسا! هنا، الصلصة هي نجم الطبق، وتأكد من عدم ترك أدنى قطرة، فهذا الطبق من الأطباق المميزة التي يصعب عليك تذوقها في أي مكان آخر في باريس. ومرة أخرى، لا تدع ذكر الفلفل الحار يثير إعجابك - فتوازن هذا الطبق يجعله في متناول جميع الأذواق! يتكوّن الخلد من 22 مكوّناً، لا أكثر ولا أقل، وعندما تتذوقه ستدرك مدى تعقيد هذا الطبق من الناحية الفنية. على قاعدة من أربعة مكونات، تتداخل نكهات مختلفة. يمكنك اكتشاف وجود الكاكاو، لكنه لا يطغى على المكونات الأخرى التي يتكون منها الطبق.

تتناوب النكهات الحمضية والمرّة والفانيليا والمحمصة والفاكهة - باختصار، مجموعة حقيقية من النكهات التي تخلق تناغمًا رائعًا في الطهي. يختلف الطبق المصاحب لهذا الطبق باختلاف الموسم والوجبات الجديدة: عندما كنا هناك، كان هناك طبقان من الملوتس، وهو نوع من فطائر الموز المقرمشة المحشوة بـ"كونفيت البط". وعلى الرغم من أن فكرة الطبق الجانبي قد تزعج عاداتنا في الطهي، إلا أنه عندما تتذوقه يصبح المبدأ منطقياً تماماً!

يستمر العرض حتى الحلوى التي أعدّها الشيف بريان إسبوزيتو الذي يعمل الآن في برينتيمبس. هذه المرة، تُعد حلوى ماريا ماجدالينا إشارة إلى الثقافة المكسيكية وتقاليدها الملونة. تمثل ماريا ماجدالينا شوكولاتة كافاليرا الشوكولاتة، كما تتطور بقية التكوينات مع المواسم. مع حلول موسم الفراولة على قدم وساق، إنه الوقت المناسب للاحتفال بهذه الفاكهة الحمراء، وهي علامة ترحيب بعودة الصيف.

ستجد داخل الجمجمة موس فاكهة الآلام وموس فلفل الأنكا، وكومبوت الفراولة والصبار، وبسكويت المادلين للمسة رجعية لطيفة، وكسرة البندق. وتتمثل اللمسة الأخيرة في بسكويت الكركديه بالفراولة المغطى بالكافاليرا لإكمال التقديم الرائع. تُعد هذه الحلوى الأيقونية رابطاً بين فن صناعة المعجنات الفرنسية والطريقة المكسيكية في صنعها، مع احترام النكهات الطبيعية للفاكهة. إنها خاتمة جميلة تشير إلى عودتنا إلى الحياة الباريسية!

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''