كان على عشاق طعام الشارع أن يودّعوا مطعم " إف تي جي"، عنوان طعام الشارع للطاهي جريج مارشان ليحل محله في العام الجديد... مائدة جديدة للطاهي تحمل اسم " ألترو فرينشي "! يكشف مطعم غريغ مارشان الجديد الذي اشتهر سابقاً بمطبخه المتأثر بالمطبخ الأنجلوسكسوني، عن حبه غير المشروط للمطبخ الإيطالي.
قد تتساءل عن مطعم إيطالي آخر في باريس؟ قد يكون هذا الكلام دون معرفة الجنون اللطيف للطاهي الفرنسي الذي يضخ في كل مطعم من مطاعمه ذلك الشيء الصغير الذي يجعلها فريدة من نوعها. وبعيدًا عن التراتوريا الإيطالية التقليدية، يهدف غريغ مارشان إلى كسر رموز فن الطهي العابر لجبال الألب وإعادة تفسير الطعام الإيطالي بحرية مع لمسة معاصرة من لندن ونيويورك، وهي تأثيرات اكتسبها على طول الطريق.
لهذا السبب تحظى أطباق المقبلات (الخرشوف المقلي مع جبنة البارميزان والبازلاء والفاصوليا العريضة والخرشوف والهليون ) بشعبية كبيرة لدينا; vignarola من البازلاء والفاصوليا والفاصوليا العريضة والخرشوف والهليون)، ومن الواضح أن المعكرونة طازجة ومصنوعة من المنتجات المحلية، ويتم إعطاء أطباق من cucina povera (حرفياً "المطبخ الفقير") لمسة من المكونات النبيلة (لينجويني مع السلطعون وحساء خيار البحر)، بينما تنعش المثلجات الموسمية (في الوقت الحالي، الفستق البرونتي والفراولة غاريجيت والستراتشاتيلا) الحنك.
وعلى جانبنا، طبق بيتزا الطماطم والريكوتا والندوجا (14 يورو) الذي شاركناه بسعادة، وطبق بورشيتا بورشيتا توناتو المقنع على طريقة الفيتيلو (14 يورو)، وسمك الراهب المطهو ببطء مع صلصة الأنشوجة وإكليل الجبل (36 يورو) وطبقنا المفضل للغداء الضخم وهو طبق النودي مع الريكوتا والمريمية المقلية وزبدة البندق (21 يورو). هدفنا الوحيد الآن هو الحصول على وصفة الشيف مارشان.
في الكؤوس، تتدفق الخمور الإيطالية والمتوسطية النظيفة بحرية، وكذلك الكوكتيلات الكلاسيكية - نيجروني هو المشروب الأساسي - وبعض المشروبات الأكثر إثارة للدهشة، حيث يتم الجمع بين الساكي واليزو على طريقة الليمونشيلو. مثالي قبل الانتقال إلى الحلويات - وهي حلويات ممتازة، حيث يتصدر القائمة الراوند وبانا كوتا غرابا (12 يورو) والفراولة وكروستاتا البندق البيمونتي (14 يورو).
وغني عن القول أن هذا المطعم هو أحد العناوين الجديدة التي يجب عليك زيارتها والتي يجب أن تكتشفها على الفور. لتناول الغداء خلال الأسبوع، توقع أن تدفع 27 يورو لطبق مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى و32 يورو لقائمة الطعام الكاملة.
