لقد رأينا بعض الأفكار المضحكة، ولكن علينا أن نعترف بأن هذا المطعم من أكثرها إثارة للاهتمام. هذا الخريف، افتتح الشيف "أوهاد أمزلاج " مطعمه الباريسي الأول "جيفن" في حي ماريه في باريس، ومطبخه "متبل بالملح فقط". إنه أمر كافٍ ليجعلنا نرفع حاجبنا بدهشة ويثير فضولنا.
بعد فترة ملحوظة في مطعم " شوك " الذي يقع على مرمى حجر من قناة سان مارتان، وهو مطعم إسرائيلي كان يتفنن في تقديم الحمص من بين أطباق أخرى - حتى أننا غادرنا من هناك ومعنا وصفة الشيف الشخصية، حيث كانت براعة الشيف منقطعة النظير - يكشف الشيف الإسرائيلي أوهاد أمزلاغ الآن عن مطعم "غوفين".
إن الهدف من هذا المطعم الجديد بسيط بقدر ما هو مغرٍ: مفاجأة المشهد الباريسي في مجال تذوق الطعام بنوع جديد من المأكولات المستوحاة من بلاد الشام وتقنيات مبتكرة. وداخل جدران المطعم، تحتل المأكولات البحرية مركز الصدارة في هذا المطعم، حيث تتخللها الخضروات والبقوليات المخمرة والمطهوة وفقاً لأساليب الشرق الأوسط والشرق الأقصى والمتبلة بالملح فقط. وعد مفاجئ عندما تفكر في المطبخ الشامي والأهمية المعطاة للتوابل!
حكمنا
عندما تدخل إلى مطعم جوفن، تفاجأ باكتشاف طاولة كبيرة في منتصف الغرفة. ينصب التركيز هنا على الألفة والمشاركة، بدلاً من التركيز على تناول وجبة فردية. هذه هي المفارقة في هذا المطعم، حيث يشعر الزبائن وكأنهم في بيتهم رغم أنهم أتوا لتذوق قائمة طعام تكاد تكون فاخرة.
ولكن أولاً، يجب أن نحذّر قرّاءنا اليهود، فالطاهي الإسرائيلي لا يعني أن المطعم موافق للشريعة اليهودية. لاحظ أن الأطباق الموجودة في قائمة مطعم "سي آند جاردنز" كلها تقريباً من المأكولات البحرية. ولكن إذا أعطيت المطعم إشعاراً قبل 48 ساعة على الأقل، يمكن للطاهي المساعد أن يعدّل قائمة الطعام بإزالة جميع المأكولات البحرية واستبدالها بالسمك - وخاصة سمك القاروس. لأن نعم، جميع المنتجات المطبوخة هنا طازجة.
والآن بعد أن انتهينا من ذلك، استعد لرحلة تذوق فريدة من نوعها. إن قائمة طعام "جيفن" مليئة بالمفاجآت، وإذا لم تكن معتاداً على هذا النمط من المأكولات، فستندهش وربما تشعر بالحيرة. وذلك لأن الطاهي يجمع بين نكهات ومكونات لم تكن تتخيلها أبداً. زبادي بالسبانخ، وبريوش بيردو مغطى بالتونة النيئة، وكعكة الجبن بالغروم... نحن نفضل البريوش الذي أبهرنا. إذا كانت هذه الأسماء القليلة تجعل فمك يسيل لعابك، ألقِ نظرة على صور الأطباق التي نقدمها - نراهن أنك ستقتنع!
مكان
غيفن
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
