فلورنس كاهن، المؤسسة اليهودية المذهلة في ماريه التي لم تتقدم في العمر يوماً واحداً

يُعد مطعم فلورنس كان أحد الأعمدة الحقيقية للثقافة الأشكنازية ومؤسسة يهودية أصيلة في ماريه، ولم يطل به العمر منذ عام 1988 ولا يزال يقدم متعة لا مثيل لها.

تستحق حياة فلورنس كان أن تتحول إلى فيلم سينمائي. استطاعت الطاهية التي كانت نصف ليتوانية ونصف بولندية (ليتوانية من جهة والدها وبولندية من جهة والدتها) أن تترك بصمتها وتتعلم أثناء العمل وتفرض أسلوبها في عالم المطبخ الذي كان يسيطر عليه الرجال الذين لم يتقبلوا بالضرورة وصول امرأة مشاكسة، في ذلك الوقت، إلى أرضهم.

نشأت "فلورنس كان" في الدائرة العشرين في باريس، وفي حي ماريه ( بليتزل لأصدقائها) اكتشفت "فلورنس كان" حبها للطهي وغذته. وفي فينكلزتاجن، وهو مطعم المعجنات الصفراء والمعجنات الشهية الذي لا بد من زيارته في الحي والذي افتُتح في عام 1946، تعلمت المهنة والوصفات التقليدية الموروثة عن أسلافها - تشولنت ولينزرتورت.

كانت فلورنس كان خياراً طبيعياً لتولي إدارة المخبز المجاور، وهو متجر السيد بيرلمان الأزرق الشهير، بفسيفسائه الرائعة المدرجة كنصب تاريخي، والذي أعادت تسميته باسمها. كان ذلك في عام 1988.

بعد مرور 35 عامًا، لا تزالالمؤسسة اليهودية الأشكنازية في شارع دي إيكوف متجذرة بقوة في الحي. لقد مر الزمن، لكن المخبز لم يهرم يومًا واحدًا - وكذلك صاحبته. من المخبز الأصلي، تحتفظ فلورنس كان بحبها للخبز الجيد، وهو طبق يرمز إلى التقاليد اليهودية.

يتوفر هنا خبز هالوت السبت مع بذور الخشخاش أو السمسم أو الزبيب، وكذلك خبز البيغل المخبوز في الماء قبل وضعه في الفرن، في أنقى تقاليد يهود نيويورك. يُصنع خبز الكمون، وهو خبز البرويت اليديشي الأ صيل، وفقًا للوصفة التقليدية في الشتيتل، بينما يُغطى خبز الروغاليك بالبصل المقلي والكمون وبذور السمسم.

الكثير من الخبز والبريوش الذي كان موجودًا على موائد العائلة، والكثير من الأسرّة الممتلئة لاستقبال وصفات فلورنسا، وسندويتش البسطرمة الشهير (واللذيذ للغاية) بالطبع، والمغطى بالبصل وكافيار الباذنجان والفلفل وخيار الملوسول الشهير المعالج لأشهر؛ ولكن أيضًا ساندويتش الكبدة المفرومة التي لها طعم الوطن.

عند المنضدة، يكون الاختيار صعباً. هل تفضل البيروجكيس أو البوريك بالجبن أو كرات السمك أو الرنجة المخللة والمتبلة؟ أو ربما تفضل تذوق مجموعة من التغميسات اللذيذة جدًا (اللذيذة جدًا!)، وعلى رأسها التاراما بالشبت (تارامور حسب قول مبتكرها)، وكافيار الباذنجان المدخن، وفوق كل ذلك تغميسة الكبد المفروم التي لا تُنسى، وهي من كلاسيكيات المطبخ اليهودي البولندي الرائعة، والتي تجمع بين كبد الدواجن والبيض والبصل المحمر. لا بد من تذوقه.

مطبخ فلورنس كان هو مطبخ الحب، مطبخ الألوان، مطبخ الاكتشاف. ليس من قبيل الصدفة أن تنتشر هالة فلورنس كان خارج حدود منطقة ماريه وخارج حدود فرنسا: فمطعم البوتيك-المطعم هو مكان التقاء، وصلة وصل اجتماعية وثقافية بين الأجيال والجنسيات والأذواق.

أما الحلويات فكلها متوفرة لتتناولها: كعكة الجبن الكريمية غير اللائقة بالكريمة السادة أو الليمون أو الفاكهة الحمراء أو الفستق أو التوت الأزرق؛ وكعكة بذور الخشخاش الشقية؛ وبابكا الشوكولاتة الشيطانية؛ ولا ننسى فطيرة المامي سترودل البولنديةوفطيرة أبفيل سترودل الفيينية بالتفاح والجوز والزبيب وقشر البرتقال والقرفة. في فلورنس كان، من المؤكد أنك ستجد في مطعم فلورنس كان قطعة أصيلة من الثقافة الأشكنازية وفن الطهي.