الشوكران والكسكس والسندويشات المغربية من عبد العلوي

افتتح عبد العلوي مطعم "شكران" في الدائرة التاسعة. وعلى قائمة الطعام: الكسكس والشكشوكة والسندويشات المغربية.

سيكون وجهه واسمه مألوفين لك بالتأكيد. بعد أن عمل في مطابخ ميشيل روستانغ في باريس وبيير غانيير في لندن، اشتهر عبد العلوي لدى عامة الناس بدوره كمقدم عمود في البرنامج التلفزيوني "سي أ فو"، حيث لا يزال نشطاً حتى اليوم.

عاد الطاهي المغربي مؤسس مطاعم " يما" بمشروعه الجديد " شكران" الذي يقع على مرمى حجر من غار سان لازار. وهو عنوان جديد من تصميم استوديو بيليم - الذي يعمل حالياً على التحويل الكامل لمطعم تاتي باربيز - ومكتب باربرا.

يستوحي "شكران" تصميمه من شوارع ورياض المغرب الضيقة ويعيد استخدام المواد (الزليج بألوان مختلفة والجير الأبيض) والأشياء (علب الصفيح وألواح السوق والمرايا - وكلها موجودة في المعارض العتيقة) مع جمالية عصرية مفعمة بالبوب. كما أن مطعم "شكران" يستمد طاقته من المطاعم المغربية التقليدية: فهو صاخب، صاخب، ضاحك، أطباق في كل دقيقة.

في قائمة الطعام، يكشف عبد العلوي عن الوصفات التي ميزت طفولته والتي توارثتها أجيال عائلته منذ ذلك الحين، بدءاً من الكسكسي الذي لا يمكن تفويته، والذي يقدم هنا بأسلوب شامل. وبفضل السميد الخالي من الغلوتين ومرق الخضار بنسبة 100% - الطماطم والكركم والبابريكا والزنجبيل والبقدونس والكرفس والكزبرة - يمكن للذواقة النباتيين وذوي الحساسية المفرطة أن يتناولوه.

بالطبع، يمكنك إضافة الدجاج أو الكفتة (15.50 يورو) أو نقانق المرغيز، ويمكنك إضافة التوابل مع الطفاية، وهي بهار من البصل والسلطان وزهر البرتقال والقرفة؛ أو مخلل الهريسة والبصل الأحمر، الذي كنا نفضل أن يكون أقل مائية.

تشمل الأطباق المنزلية الأخرى طبق الشكشوكة المغربية (14.50 يورو)، وهي بعيدة كل البعد عن الشكشوكة التونسية التي اعتدنا عليها في باريس - حيث يتم طهيها مثل الراتاتاتويه، وتستدعي الفلفل والكوسة والطماطم والفلفل والباذنجان المطهو على نار هادئة لفترة طويلة، ولكن لا يوجد بيض مسلوق فوقها - والروفيات، وهي سلطة السميد الباردة التقليدية.

وفي حين أن أصابع الباستيل بالدجاج واللوز والقرفة (7.50 يورو) كانت تفتقر إلى الحشو والخفة إلى حدٍ كبير، إلا أن الحمص بالشمندر (6.50 يورو) وفوق كل ذلك خبز الباتبوت الرائع جيد التهوية الذي يُقدم وهو لا يزال دافئًا. تشمل قائمة الطعام أيضاً شطيرة كزدال التي حققت نجاحاً باهراً في مطعم عبد العلوي، بالإضافة إلى إضافة جديدة وهي شطيرة البليدويتش التي تحيي مطعم "شيز لمين" في مراكش.

لا تفوّت مشروب ياسمين الشيف (9.5 يورو للقارورة و4.5 يورو للكوب)، المصنوع من شاي الياسمين وزهر البرتقال والنعناع والليمون، لتغسل به حلقك، قبل أن تنهيه بشريحة من التيراميسوك (6,50 يورو)، وهو نسخة مغربية من الكلاسيكية الإيطالية، حيث يتم خلط أملو محلي الصنع - وهو دهن مصنوع من اللوز وزيت الأرغان والعسل - مع الماسكاربوني وزهر البرتقال ليحل محل القهوة.