أدرابا، المطعم الذي يعيد المطبخ الشامي إلى الخريطة

يتميز مطعم "أدرابا"، المطعم الشامي الجديد في باريس، عن أقرانه بصدق نهجه وتنفيذه المتوهج.

يتخلل تاريخ تذوق الطعام في باريس العديد من الموضات التي تأتي وتذهب. كان هذا هو الحال مع مطاعم الانصهار في التسعينيات، وعناوين المنتجات الفردية في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، ومؤخراً مع المطاعم الإيطالية التي ازدهرت في أركان العاصمة الأربعة حتى وقت قريب.

أما في الوقت الحاضر، فإن الاتجاه في الوقت الحاضر هو بلا شك نحو الإلهام المتوسطي والشرق أوسطي، حيث تنتشر المطاعم اليونانية والشامية والإسرائيلية مثل الفطر في باريس. ولكن ليست جميعها متساوية، وليس من السهل دائماً التأكد من العثور على عنوان أصيل يعرض وصفات أصيلة من بلاد الشام.

وعلى مرمى حجر من مطعم " أدرابا" الذي يقع على مرمى حجر من "بيغال"، افتتح مطعم " أدرابا " أبوابه للتو تحت إشراف رباعي من أصحاب المواهب الرائعة. كان إيدن وإليئور ودافيد وشلوميت أصدقاء منذ أن التقوا في مطعم " بالاغان"، وقد تعاونوا معًا لإنشاء مطعمهم الخاص الذي سيُبرز جذورهم الإسرائيلية... ولكن ليس هذا فحسب.

من اليونان إلى إيران، مروراً بتركيا وإسرائيل والعراق، التأثيرات كثيرة ومتنوعة، مستفيدين من تقنيات الطهي المتوارثة والمنتجات التقليدية من مختلف المجتمعات المشرقية التي تشكل ثراء وتنوع هذا الجزء من العالم. مع وجود ديفيد في البار، وإيدن في غرفة الطعام، والشيف إليور بيناروش خلف الموقد كما كان في مطعم بالاغان، فإن الفريق الصغير يعرف ما يتحدث عنه.

في ديكور من الخشب والليمون والخرسانة المصقولة، مع لمسات من الزيتون والتراب الأبيض، يكشف مطعمأدرابا عن مطبخه الخام والمبدع بشكل شيطاني. وهو أكثر إثارة من معظم المطاعم المتوسطية في باريس. فالأطباق حارة ومتبلة بشكل جيد، وفوق كل شيء مبتكرة، ولا تشبه كثيراً الأطباق الموجودة عادةً في قوائم هذه المطاعم.

خبز الماتبوشا الرائع (4 يورو) على طريقة بان كون توماتي مع مربى الطماطم والفلفل الرائع المطبوخ لمدة عشر ساعات تقريبًا؛ والتبولة العشبية (15 يورو) مع الخوخ والفستق؛ وخبز العش (7 يورو) بنكهة مدخنة مغموسة في التتبيلة - وهي بهار إسرائيلي حار; ولإنعاش الذوق، سلطة البطيخ (14 يورو) مع الفلفل والتولوم - جبن الماعز التركي القوي - مصحوبة بكوكتيل لويزا (15 يورو) مع التكيلا والربينا وعشب الليمون وصودا الجريب فروت.

سيجرؤ الأشخاص الأكثر ميلاً إلى المغامرة على تجربة قلوب الدجاج (21 يورو) المطبوخة على نار الحطب والموضوعة في بيتا تركية، بينما يفضل النباتيون طبق المانتي (22 يورو)، وهو طبق من الرافيولي المصنوع من الباذنجان والليمون المحفوظ والكشك - وهو حجر زبادي مجفف بالشمس من القدس، مع طعم حمض اللاكتيك الأصلي.

أما الحلويات فهي ممتعة بنفس القدر، إحداها بالمشمش والشمر والربينة (12 يورو)، والأخرى بالتين والدوا المصري - خليط من التوابل والبذور والفواكه المجففة المحمصة (11 يورو). هذا هو العنوان الذي يعطي دفعة حقيقية وصادقة لاتجاه المطاعم الشامية.