فلورنس كاهن، المؤسسة اليهودية المذهلة في ماريه التي لم تتقدم في العمر يوماً واحداً

يُعد مطعم فلورنس كان أحد الأعمدة الحقيقية للثقافة الأشكنازية ومؤسسة يهودية أصيلة في ماريه، ولم يطل به العمر منذ عام 1988 ولا يزال يقدم متعة لا مثيل لها.

تستحق حياة فلورنس كان أن تتحول إلى فيلم سينمائي. استطاعت الطاهية نصف ليتوانية ونصف بولاكية (ليتوانية من جهة والدها وبولندية من جهة والدتها)، أن تترك بصمتها وتتعلم أثناء العمل وتفرض أسلوبها في عالم المطبخ الذي كان يسيطر عليه الرجال الذين لم يتقبلوا بالضرورة وصول امرأة مشاكسة، في ذلك الوقت، إلى أرضهم.

نشأت "فلورنس كان" في الدائرة العشرين في باريس، وفي حي ماريه ( البليتزل بالنسبة لأصدقائها) اكتشفت "فلورنس كان" حبها للطهي وغذته. وفي مطعم فينكلزتاجن، وهو مطعم المعجنات الصفراء والمعجنات المعلبة الذي لا بد من زيارته في الحي والذي افتُتح عام 1946، تعلمت المهنة والوصفات التقليدية الموروثة عن أسلافها - التشولنت واللينزرتورت.

كانت فلورنس كان طبيعية عندما تولت إدارة المخبز المجاور، وهو متجر السيد بيرلمان الأزرق الشهير، بفسيفسائه الرائعة المدرجة كنصب تاريخي، والذي أعادت تسميته باسمها. كان ذلك في عام 1988.

وبعد مرور 35 عامًا، لا تزالالمؤسسة اليهودية الأشكنازية في شارع دي إيكوف متجذرة بقوة في الحي. لقد مر الزمن، لكن المخبز لم يهرم يومًا واحدًا - وكذلك صاحبته. من المخبز الأصلي، تحتفظ فلورنس كان بحبها للخبز الجيد، وهو طبق يرمز إلى التقاليد اليهودية.

هنا، يتوفر خبز هالوت السبت مع بذور الخشخاش أو السمسم أو الزبيب، وكذلك الخبز المخبوز في الماء قبل وضعه في الفرن، في أنقى تقاليد يهود نيويورك. ويُصنع خبز الكمون، وهو خبز البرويت اليديشي الأ صيل، وفقًا للوصفة التقليدية لشتتل، بينما يُغطى خبز الروغاليك بالبصل المحمر والكمون وبذور السمسم.

الكثير من الخبز والكعك الذي كان موجودًا على موائد العائلة، والكثير من الأسرّة الممتلئة لاستقبال وصفات فلورنسا، وسندويتش البسطرمة الشهير (واللذيذ للغاية) بالطبع، والمغطى بالبصل وكافيار الباذنجان والفلفل وخيار مالوسول الشهير المعالج لأشهر؛ ولكن أيضًا ساندويتش الكبد المفروم الذي له مذاق المنزل.

أما على المنضدة، فالاختيار صعب. هل تفضل البيروجكيس والجبنة البوريكس وكرات السمك والرنجة المخللة والمتبلة؟ أو ربما تفضلون تجربة مجموعة من التغميسات اللذيذة جدًا (لذيذة جدًا!)، وعلى رأسها التاراما بالشبت (تارامور حسب قول مبتكرها)، وكافيار الباذنجان المدخن، وفوق كل ذلك تغميسة الكبد المفروم التي لا تُنسى، وهي من كلاسيكيات المطبخ اليهودي البولندي الرائعة، والتي تجمع بين كبد الدواجن والبيض والبصل المحمر. لا بد من تذوقه.

مطبخ فلورنس كان هو مطبخ الحب ومطبخ الألوان ومطبخ الاكتشاف. ليس من قبيل الصدفة أن تنتشر هالة فلورنس كان خارج حدود منطقة ماريه وخارج حدود فرنسا: فمطعم البوتيك-المطعم هو مكان التقاء، وصلة وصل اجتماعية وثقافية بين الأجيال والجنسيات والأذواق.

جميع الحلويات متوفرة هناك: كعكة الجبن الكريمية غير اللائقة، سواء كانت سادة أو بالليمون أو الفاكهة الحمراء أو الفستق أو التوت الأزرق؛ وكعكة بذور الخشخاش الشقية؛ وبابكا الشوكولاتة الشيطانية؛ دون أن ننسى فطيرة مامي سترودل البولنديةوفطيرة أبفيل الفيينية بالتفاح والجوز والزبيب وقشر البرتقال والقرفة. في فلورنس كان، من المؤكد أنك ستجد في مطعم فلورنس كان قطعة أصيلة من الثقافة الأشكنازية وفن الطهي.