يسطر مطعم ديرسو صفحة جديدة في تاريخه مع الطاهي ألكسندر ساوثوارد، المولود في الولايات المتحدة الأمريكية والمشبع بحب الجمال والمنتجات الجيدة. وصل " ألكسندر ساوثوارد " إلى فرنسا ليتولى إدارة المطعم الذي لطالما كان مفضلاً لدى عشاق الطعام الباريسيين، ونجح ببراعة في إعادته إلى مجده السابق.
إن تجاهل الماضي شيء وتجاهله شيء آخر، ولكن الحفاظ على أحد أعمدة المطعم، أموري غويو الذي يقف أيضاً وراء بار شيري بوت في ماريه ومطعم شيناسكي شيء آخر. وباعتباره خبيراً في مزج المشروبات بالتدريب، فهو يحمل على كتفيه أحد وجهي مطعم ديرسو: الكوكتيلات.
يُعدّ مطعم ديرسو تزاوجاً ناجحاً ومتميزاً بين الطعام والكوكتيلات، مع أزواج تنافسية تؤكد على قوائم تذوق الطعام في 4 دورات (65 يورو، 95 يورو مع الأزواج) و6 دورات (95 يورو، 135 يورو مع الأزواج) و7 دورات (110 يورو، 155 يورو مع الأزواج).
إن ديكور المطعم غير المكتمل بأرضياته الخرسانية وجدرانه المتهالكة وديكوره الصناعي وإضاءته الخافتة في المساء وإطلالته على المطبخ المفتوح من خلف المنضدة الطويلة، هو المكان المثالي لتناول وجبة لذيذة. ودائماً ما تكون تلك الأجواء الصخرية الصغيرة في الكؤوس والأطباق غير المتطابقة.
على الطبق وفي الكأس، وصفات لذيذة- بل حتى وصفات تذوق الطعام- على الطبق وفي الكأس. اكتشف القائمة الكاملة أدناه.
* * *
تارتليت جيرولي، كراث حلو وحامض، وجوز مدخن
محار كامارغو، انتركوت لحم البقر الواغيو، زيت الشبت
سمك القاروص الناضج، بيور بلانك الأعشاب البحرية
كوكتيل أكوافيت، أوميشو، عنب أبيض
جذر الشمندر المشوي مع خل التنوب، وكريمة الحدوق المدخن، وسلطة اللفت والدايكون، وزيت ورق الغار
كوكتيل جِن، فلفل، بيرة، شيري فينو شيري
لحم بقر الواغيو، مرق لحم بقر الواغيو الحار، خضروات موسمية مقرمشة، زيت الكستناء
كوكتيل الكالفادو وجوز الهند والزعتر وعصير الفيرجو والزبادي اليوناني
حبار مشوي مع صلصة بارنيز وصوص بارنيز وزبدة الصنوبر المشوي بالزبدة وتوابل مجسات الحبار، راديتشيو
رويال من الصنوبر المشوي ومربى الفطر ومستحلب الثوم المشوي
كوكتيل شوشو، ساكي، برتقال، زيت السمسم
سمك القاروص المطهو على البخار، هريس اللوفاج، الفاصوليا المسطحة، بهار الليمون المحمص، صلصة مرق السمك، زهرة الشمر
كوكتيل فودكا، ماديرا، طماطم وكزبرة/شراب الفلفل الحار
لحم بقري مشوي من لحم الواغيو البقري المشوي مع الكرفس الملفوف والملفوف الأحمر المخلل ومستحلب الفجل الحار ومرق اللحم البقري الفلفلي
كوكتيل سكوتش، برتقال، بورت وفيرموث
أما بالنسبة للتحلية، فهي عبارة عن كومبوت السفرجل والسفرجل المسلوق مع بلسم الليمون والريكوتا المخفوقة والريكوتا المخفوقة والحنطة السوداء المنفوخة؛ مصحوبة بآيس كريم اليوسفي والمندرين وزيت الزيتون، عليك أن تتخيلها، تماماً مثل الكوكتيل الأخير، المصنوع من الروم، وبينو دي شارينتس، والخوخ، والتوت الجامايكي والفول السوداني، لقد نسينا ببساطة أن نلتقط صورة لها، فقد كنا مغرمين جداً.
* * *
عادديرسو أكثر من أي وقت مضى.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
