إن القيام بجولة في فرنسا دون الحاجة إلى سحب قافلة أو حزم حقيبة ظهر أو قضاء بعض الوقت في القطار هو حلم صغير في متناول اليد دون الحاجة إلى مغادرة الدائرة الحادية عشرة. هذا هو الوعد الذي قطعه وأوفى به مطعم " بيكوت"، وهو مطعم صغير وودود على مرمى حجر من ساحة الجمهورية.
تبدأ الرحلة بمجرد أن تكتشف قائمة الطعام المسائية، والتي يتم تقديمها على شكل مروحة ستعيد ذكرياتك إلى ذكرياتك مع لعبة الأسئلة والأجوبة الصغيرة من التسعينيات. وقد أضافت كاثرين وايد وماتياس مابونغو اللذان يديران المطعم ذكريات طفولتهما وغيرها من الأطباق المحلية إلى قائمة الطعام الأصلية هذه.
لأنه إذا كان هناك بلد واحد يتميز بتنوع وثراء وتنوع فن الطهي فيه، فهو فرنسا. وعلى الرغم من أن جورا كاثرين تتمحور حول الأطباق الشهية في جورا، بينما يعطي جنوب ماتياس مكانة مرموقة للمأكولات البحرية، إلا أن هناك العديد من التخصصات الإقليمية الفرنسية الأخرى التي يمكنك اكتشافها. لذا توجه إلى مطعم بيكوت لتناول العشاء!
فمع احترام التقاليد التي تحيط بهذه الوصفات، يعرف مطعم بيكوت كيف يعيد صياغتها مع الحداثة، تحت رعاية الطاهية الإيطالية مارتا بياجيانتي التي مرّت على زوج من القصور العابرة لجبال الألب قبل أن تعبر الحدود وتنضم إلى صفوف مطاعم إيل فينو وإبيكيور ونيج ديتيه وبيلغريم، وجميعها مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان.
في مطعم بيكوت، أصبحت مفارش المائدة البيضاء والنوادل الذين يرتدون البدلات شيئاً من الماضي، وأصبح الجو أكثر استرخاءً، مثل أجواء الحانة الباريسية المحلية. لكن الطاهية لم تنس ما تعلمته، حيث تختار العمل مع كل منتج من سلسلة التوريد القصيرة وتركز بشكل خاص على الصلصات الجيدة.
في حين أن قائمة التذوق المسائية (45 يورو مقبلات/طبق رئيسي/حلوى) تتغير مع المواسم والمناطق، عندما كنا هناك كان من الممكن الاستمتاع ببعض الكرش المذهل على طريقة كاين (10 يورو)، مع بطن لحم البقر المقرمش وإسبوما الكالفادو الكريمي؛ بالإضافة إلى بعض المعجنات الصغيرة المذهلة على العصي (12 يورو) لتغمس بسعادة (حتى آخر قطرة!) في صلصة الجبن المدمنة المصنوعة من الجعة الداكنة وجبن الميموليت القديم والخردل.
نتوجه بعد ذلك إلى بروفانس، مع بورريد سمك الراهب وصلصة البرتقال والزعفران سيتواز (27 يورو) الذي يقدم مع تمبورا الخضار، قبل أن نعود إلى إيل دو فرانس لتناول أرنب مع صلصة الشاسور (27 يورو) والنوكي بالغرناتان على طريقة الرومان، وهي عبارة عن نيوكي السميد الأكثر تسطحًا وهشاشة من أبناء عمومتهم من كامبانيا. طبقان يتناسبان تماماً مع كأس صغير من النبيذ الفرنسي العضوي أو الحيوي.
ينتهي العشاء تحت أشعة الشمس الجنوبية مع شيشي بروفنسال (12 يورو)، وإسبوما الموز والحمص المقرمش المقرمش الشيطاني، ثم، حتى أكثر إشراقًا، على جانب المارتينيك، مع فطيرة جوز الهند الهندية الغربية الصغيرة الرقيقة (10 يورو)، والجوافة الكريمية وجوز الهند.
في وقت الغداء، تكون المسافات أقصر، مع أطباق تتماشى أكثر مع فن الطبخ البيزنطي اليوم وأقل تماشيًا مع المطبخ المحلي، ولكن الأسعار أقل أيضًا، مع قائمة غداء بسعر 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و26 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية. يُعد مطعم بيكوت طريقة رائعة لاكتشاف النكهات الفرنسية سواء للغداء أو العشاء.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
