وصل الطاهي البريطاني كالوم فرانكلين إلى العاصمة لافتتاح بابليك هاوس، وهو مطعم براسيري إنجليزي على مرمى حجر من الأوبرا. وقد أحضر معه أفضل فطائره وفطائره وغيرها من الأطباق الإنجليزية المشهورة بالراحة. إن سمعة كالوم فرانكلين تسبقه: أطلق عليه الطاهي جيمي أوليفر لقب"ملك الفطائر"، وهو جزء من الحرس البريطاني الجديد.
***قائمة طعام ليلةرأس السنة الجديدة 2025 في Public House 145 يورو للفرد مع كأس من الشمبانيا أو موكتيل
نخب لحم السلطعون والمايونيزأو بيض سكوتش هاوسأو سلطة الشمندر المشوي* * *
فطيرة بطاطس دوفينو وجبن الشيدر والكمأة السوداءأو فيليه لحم البقر الناضج وكبد الأوزأو سمك القد المشوي والكافيار* * *
بودنغ التوفي اللزجأو كعكة الجبن بالحمضياتأو طبق الجبن* * *
قهوة أو شاي ومقبلات
***
وبعد أن أمضى وقتاً طويلاً في غرفة الطعام في هولبورن في فندق روزوود لندن من عام 2014 إلى عام 2022 كطاهٍ تنفيذي، افتتح لاحقاً غرفة الفطائر هناك في عام 2018 بعد اكتشافه علب الفطائر القديمة في قبو الفندق."كانت هذه التقنيات القديمة والتقليدية في طريقها إلى النسيان، بل كان من الممكن أن تندثر إذا لم يتعلمها جيل كامل. بالنسبة لي، أصبح من المهم بالنسبة لي أن أعلّم نفسي هذه التقنيات، ثم تعليمها لجميع الطهاة في فريقي، حتى تعيش هذه التقنيات". وهذا ما يفسر شغفه بالفطائر!
بعد حصوله على العديد من الجوائز، بما في ذلك جائزة "أوليف" لأفضل طاهٍ للحلويات في عام 2018 وأفضل طاهٍ فندقي في المملكة المتحدة في عام 2019، ثم كتاب عن الفطائر - بالطبع! - كتاب عن الفطائر الأكثر مبيعاً، انتقل كالوم فرانكلين إلى باريس، العاصمة التي يعشقها بشكل خاص، بهدف تعريف الفرنسيين بالنكهات الإنجليزية التقليدية والدراية الفنية.
"يسعدني أن تتاح لي الفرصة لمشاركة المطبخ البريطاني الذي أحبه مع أفضل المنتجات الفرنسية. سيكون Public House مزيجاً رائعاً بين هذين المكونين. لطالما كان حلمي أن أعمل في باريس، فقد زرتها مرات عديدة على مر السنين حتى أصبحت المدينة بمثابة منزل ثانٍ لي؛ ومع بابليك هاوس أصبح لدي الآن هذا المنزل".
ويا لجمال هذا المكان الجديد الذي يتسع لـ 300 شخص (!)، والذي يجمع بين رموز البراسيري الفرنسي والحانة الإنجليزية، والذي صممته مصممة الديكور لورا غونزاليس على ثلاثة طوابق! يتداخل الترتان والجلود مع البلاط الأنيق الذي تتميز به البراسيري العظيمة في العاصمة، والمقاعد المريحة والبارات الأنيقة في كل طابق.
ينتشر المطعم على ثلاثة طوابق، مع حديقة شتوية جميلة في الطابق الأول، يغمرها الضوء الطبيعي، والعديد من الغرف التي يمكن جعلها خاصة لمجموعات الأصدقاء، وحانة خفية في الطابق السفلي. يركز بابليك هاوس على المشروبات الذكية، مع بار الجن الذي يحتوي على مراجع إنجليزية واسكتلندية وأيرلندية وفرنسية، بالإضافة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية (14 يورو) أو المشروبات العصرية (14.5 يورو) والعصائر التي تتخلص من السموم (8.5 يورو) والموكتيلات (9 يورو).
نظرة سريعة تكشف، كما هو معلن عنه، عن وجود منتجات فرنسية محلية (أسماك ولحوم ومنتجات ألبان) مستخدمة في وصفات تشيد بالمطبخ الإنجليزي. دعنا نواجه الأمر، فقائمة الطعام شهية للغاية، حيث الفطائر والسمك والبطاطس (24.50 يورو) ومعجنات كمبرلاند بالنقانق (13.50 يورو)...
من الأطباق البسيطة المعتادة في الحانات إلى الفطائر التي لا يمكن تفويتها، والتي يقوم حاليًا بتكييفها في 4 وصفات تتبع المواسم ورغباته، ابتكر كالوم فرانكلين قائمة طعام مريحة بشكل شيطاني . نتوجه بقلوبنا إلى البيض الاسكتلندي المقرمش (10.50 يورو) المصنوع من بودنغ الباسك الأسود من إريك أوسبيتال وكروكيت رأس الخنزير (14.50 يورو) كبداية جيدة.
ثم هناك فطيرة دوفينواز المغطاة بالبطاطس وجبن الشيدر الناضج (19.50 يورو)، وهي لذيذة رغم أننا كنا نود أن نقدر المزيد من جبن الشيدر الذائب (نحن ذواقة)، وكعكة سمك السلمون (23.50 يورو)، وهي عبارة عن سمك سلمون كبير وكروكيت بطاطس مغطى بالكراث - ولكي نكون منصفين، كنا نفضل تقديم الصلصة على الجانب حتى لا تتشبع بفتات الخبز.
لكن بودنغ التوفي اللزج (11 يورو)، حلوى البقان البريطانية التقليدية التي تسبب الإدمان مع صلصة الويسكي بالكراميل تجعلنا ننسى كل شيء. يحيا المطبخ الإنجليزي!
