ماتشيزو، مطبخ شاعري وراقٍ من إعداد الشيف ماساتسوغو تاكاهاشي

يكشف الشيف ماساتسوغو تاكاهاشي النقاب عن مطعم ماتشيزو، وهو عنوان رصين تجتمع فيه الشهيّة اليابانية والتقنية الفرنسية لإعداد المأكولات. تزاوج ناجح للغاية.

يقع "ماتشيزو" في شارع جانبي على مرمى حجر من باتاكلان، وهو عنوان الشيف ماساتسوغو تاكاهاشيالمعروف باسم تاكا "ماتشيزو"، وهو لقب أطلقته أخته في طفولته على أول مطعم له في باريس، وهو في الواقع ثاني مطعم له بعد مطعم تاكو وهو مطعم ياباني صغير للطعام في الشارع أطلقه مع شريكته كورنيليا التي تدير الآن جانب غرفة الطعام في ماتشيزو.

تدرّب الطاهي في ماتشيزو على المطبخ الفرنسي في اليابان، ويتمكن الطاهي في ماتشيزو من الجمع بين الشهيّة اليابانية والتقنية الفرنسية فيأطباق نقية بقدر ما هي شاعرية. يتميز مطبخه بأطباقه الرائعة في أجواء رصينة للغاية، حيث يوجد حوالي عشرين شخصًا - بما في ذلك حفنة من الأشخاص على المنضدة في مواجهة المطبخ المفتوح حيث يمكنك مشاهدة براعة الشيف.

لا يوجد تباهٍ هنا. ماتشيزو هو قصيدة للبساطة (الزائفة) ، حيث يتم احترام كل مكون والعمل عليه بالكامل. بحثًا عن الأصالة، وتناغمًا مع المواسم ورغبات الشيف ماساتسوغو تاكاهاشي، وأطباق فائقة الوضوح والشفافية.

كما أن هناك سعي حقيقي لالتقاط ونقل الرقة والحلاوة التي تتميز بها اليابان مع أطباق لا تحتوي على الكثير من التوابل وتغلب عليها الحلويات والمقبلات الحلوة والمالحة والقوام الذي غالباً ما يكون متجدد الهواء، بل وحتى بخارياً، مع وجود الرغوة والإسبوما في كل طبق تقريباً.

بالنسبة للغداء، توقّع أن تدفع 35 يورو ؛ أما بالنسبة للعشاء، فيمكنك أن تدفع 68 يورو لقائمة من 4 أطباق (طبق مقبلات واحد، وطبقان رئيسيان، وطبق تحلية واحد)، و75 يورو لقائمة من 5 أطباق (طبقان مقبلات، وطبقان رئيسيان، وطبق تحلية واحد) و85 يورو لقائمة من 7 أطباق (3 مقبلات، وطبقان رئيسيان، وطبقان تحلية)، مع خيارالنبيذ والطعام المزدوج.

عنوان لا يزال سرياً يستحق بالتأكيد المزيد من الضوء. الباقي بالصور

* * *