في مطعم "إيتود"، يتحول الطاهي كيسوكي ياماغيشي إلى المطبخ المحلي للغاية

عاد الشيف "كيسوكي ياماغيشي " بوعد جديد للذواقة يواكب العصر تماماً، وسيسعدنا أن نخبركم بكل شيء عن ذلك لأننا استمتعنا كثيراً. من الآن فصاعداً، سيتحول الطاهي الياباني إلى المطبخ المحلي للغاية في مطعمه "إيتود" الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة 16.

لقد أحببنا بالفعل الأجواء المريحة والأطباق الشهية في مطعم "إيتود" في الماضي؛ وزيارتنا الجديدة له تؤكد انطباعاتنا الأولى: مطعم "إيتود" مطعم رائع، والشيف ياماغيشي هو مايسترو الطهي الحقيقي.

هذا الصيف، قرر الطاهي إعادة التفكير في طهيه وطريقة حصوله على منتجاته. وللقيام بذلك، أحاط نفسه بدائرة من المنتجين الذين يبعدون أقل من 100 كم عن المطعم. المنتجات محلية للغاية، من الأرض أو من الدفيئة، باستثناء منتجات الألبان من نورماندي. تأتي الخضروات والأجبان والكيتش من إيفلين والدقيق من سين-إي-مارن والزيوت من إيسون.

ومع ذلك، فإن الشيء الوحيد الذي لم يتغير، والذي لا يزال يقدم لنا بعض الاكتشافات الرائعة في مجال الطهي، هو قائمة الطعام الفريدة التي يقدمها مطعم "إيتود". لا توجد قائمة طعام، ولا توجد خيارات صعبة. أنت تسترشد دائماً بالطاهي وأهواءه في الوقت الحالي ووصول أجود المنتجات.

نبدأ استكشافنا لمنطقة إيل دو فرانس وكل ما تقدمه مع غاليت الحنطة السوداء وتوميه البقر بالحليب الخام وبيض دجاج غينيا وأوكساليس.

ثم يأتي طبق منقوش كما لا يعرفه سوى كيسوكي ياماغيشي . طبق متجدد الهواء من الكيتشيش، والذي يغطي بدقة قطع جوليان من الكوسة والشمندر والخيار وفتات من الدريش. وفي الأعلى، تضيف زهور الخرشوف المقدسية سحرًا ونكهة.

الطبق التالي هو طبقنا المفضل، وهو عبارة عن فيليه من دجاج غينيا المشوي مع البندق المحمص والكراث المحمر في عصير التفاح وخل عصير التفاح. لكن أعظم ما يميز هذا الطبق يكمن تحت الطير الغيني، في شريحة الباذنجان التي يبلغ سمكها بوصة واحدة والتي تذوب في الفم. إنه طبق لن تنساه قريباً.

أما بالنسبة للتحلية، فما زلنا في قمة النشوة مع حلوى الحليب المثلج وغير المحلى فقط مع مسك الورد. إنها حلوى تذهلنا بنكهتها القوية رغم بساطتها الظاهرة.

وننتهي بحلوى أكثر تفصيلاً، جميلة بقدر ما هي لذيذة: معجنات قصيرة وقشدة المعجنات وخوخ ميرابيل وزهور البرسيم وخميرة سكر ناعمة ومغرفة سخية من الكريمة المخفوقة. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإسعادنا.

مع وجبة غداء كهذه، تدرك أن الذواقة غالبًا ما تعتمد على استخدام منتجات جيدة ورائعة وتوليفات بسيطة وتقنيات الطهي الصحيحة. ثلاث نقاط يفي بها الشيف كيسوكي ياماغيشي على أكمل وجه في مطعم "إيتود".

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.