إل كارباتشيو، المطعم الإيطالي في فندق رويال مونسو رافلز باريس

أعاد مطعم إل كارباتشيو، المطعم الإيطالي الفاخر في قصر رويال مونسو رافلز باريس، فتح أبوابه من جديد مع وجود طاهيين جديدين موهوبين على رأسه. يتولّى الثنائي أليساندرا ديل فافيرو وأوليفر براس الحائزان على نجمة ميشلان مسؤولية المطبخ في إل كارباتشيو.

يفتح مطعمإل كارباتشيو، مطعم الذواقة الإيطالي في فندق رويال مونسو رافلز باريس، ذراعيه من جديد بعد عدة أشهر من الإغلاق. فاعتباراً من 7 سبتمبر 2021، سيفتح المطعم أبوابه مرة أخرى للعمل، مع مجموعة من الميزات الجديدة التي من المؤكد أنها ستثير ذوقك. تعال و(أعد) استكشاف هذا المطعم الصغير المريح الذي يتسع لـ 40 مقعداً مع تراسه الجميل المطل على الفناء الذي يشبه حديقة إيطالية باروكية شتوية. نحن نحب الإضاءة التي يوفرها السقف الزجاجي والكراسي المريحة ذات الذراعين المثالية لقضاء لحظات تذوق شهية.

ولإعادة افتتاحه، يخضع مطعم إل كارباتشيو لعملية تجميل، حيث يتولى طاهيان إيطاليان جديدان مسؤولية المطبخ، وهما الثنائي أليساندرا ديل فافيرو وأوليفر بيراس. يمكنك رؤيتهما أدناه مع طاهي المعجنات الجديد في القصر، كوينتين ليشات، المسؤول عن الحلويات.

اشتهر هذان الطاهيان بمطعم الآغا الحائز على نجمة ميشلان الذي افتتحه كلاهما في الدولوميت في شمالإيطاليا. وُلد أوليفر بيراس في سردينيا، وعمل في مطابخ نوما في كوبنهاغن. التقت أليساندرا ديل فافيرو بأوليفر بيراس في عام 2012 في مطعم دا فيتوريو الحائز على ثلاث نجوم في بروسابورتو في لومبارديا، حيث كان كلاهما يعملان.

يهدف الطاهيان في مطعم "إل كارباتشيو" إلى تطوير مطبخ إيطالي أنيق وعصري ومبهج يتم إعداده باستخدام منتجات عالية الجودة مستوردة من موطنهما إيطاليا. والأمر كله يتعلق بالبهجة! الطهاة حاضرون هنا بشكل كبير ويأتون بانتظام إلى غرفة الطعام لتقديم أطباقهم، وخاصةً في عرض حيّ، مما يسعدنا كثيراً. ستشعر بالدلال كما لو كنت في منزل والدتك. هنا نكتشف طبق ألكسندرا المميز، طبق الباتشيري على طريقة دا فيتوريو مع جبن البارميزان.

تشمل قائمة الطعام أطباقأوليفر بيرا وأليساندرا ديل فافيرو المميزة مثل طبق "لوريل ديل إيليفانت" وهو عبارة عن قطعة لحم عجل مغطاة بفتات الخبز الناعم المصنوعة من أعواد الخبز المطبوخة في الزبدة المصفاة، وطبق " لي باتشيري ألا فيتوريو" المحضر بصلصة الطماطم الثلاثية وجبن البارميزان الطازج.

تتميز قائمة طعامإيل كارباتشيو الجديدة بأطباق الكارباتشيو الأساسية التي يُعاد تقديمها في كل موسم. في الافتتاح، نكتشف طبق تارتار لحم البقر الذواقة "فاسونا" مع نقاط من صلصة السيزر والقطيفة المقرمشة والكمأة السوداء. إذا كنت تحب الكمأة، فهذا هو الطبق المناسب لك!

نحن معجبون بطبق التارتار سيريول تارتار على طريقة "فيردي" المقرمش والطازج، إنه لذيذ للغاية.

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، بالإضافة إلى طبق باتشيري ألا فيتوريو الشهير، فنحن مولعون بطبق البانزانيلا مع مستحلب الجرجير. خضروات مقرمشة، ولمسة نهائية طويلة مع الجرجير ولمسة من الحموضة في الصلصة، إنه مزيج مثالي من الخفة والتلذذ.

ولإضفاء لمسة نهائية حلوة، هناك طبق كابريسي دولتشي، وهو نسخة حلوة من سلطة الكابريزي، وتيراميسو الذي لا مفر منه. تم إعداد الحلويات بالاشتراك مع كوينتين ليشات، رئيس طهاة المعجنات في رويال مونسو رافلز باريس. وهنا مرة أخرى، يبدأ العرض حيث يتم إعداد التيراميسو أمام أعيننا. خفيف كالريشة، كريمي ولذيذ مع نقطتين من حلوى البرالين المقرمشة، ستغريك.

ستجد في القبو مجموعة مختارة مما لا يقل عن 500 نوع من النبيذ الإيطالي، من بيدمونت وسردينيا على وجه الخصوص. سوف يقترح عليك الساقي مزيجاً من الطعام والنبيذ مع مجموعة مختارة من النجوم الصاعدة بالإضافة إلى صغار المنتجين الذين يمكنك اكتشافهم.