لورس، مطعم جاكي ريبو الرائع الحائز على نجمة ميشلان في فينسين

يقع مطعم L'Ours في قلب جزيرة فونتيناي، على مرمى حجر من بوا دو فينسين، وقد افتتح أبوابه في فبراير 2018. إنه مكان تتواجد فيه الطبيعة في كل مكان، حيث يتم احترام المنتجات وتضخيمها، وحيث يفاجأ الذواقة باللمسة الإبداعية للطاهي جاكي ريبو الذي يتمتع بخيال لا حدود له.

لا توجد قائمة طعام هنا. عليك أن تدع نفسك تسترشد بالطاهي المرتبط جداً بالمنتجات الجيدة من صغار المنتجين والصيادين الحرفيين، والذي يرتجل وفقاً لأهوائه وإلهام اللحظة.

مع ديكوره المصمم على الطراز الريفي ومساحاته المفتوحة على مصراعيها - حيث يستقبلك دب بني محشو وسيم كثيف الشعر، وهو ما يفسر الآن اسم المكان - يُمنح الطاهي حرية التصرف لمفاجأتك.

ويبدأ بقوة، مع العديد من المقبلات: رافيولي الشمندر المقدم في هاون ومدقة؛ وعلى حصى أرديش، فطيرة الكستناء وكرة من جبن البارميزان . رائع!

يبدأ الجزء الأول من الغداء بشكل رقيق، مع موس من النقانق الجافة التي تُسكب فوق السترون المسكر ومرقة السمك؛ وقواقع الجورا في مرق البلاط، يعلوها بطن لحم الخنزير الشفاف من نوار دي بيغور ويصحبها ريزوتو من الأرز الأسود المبجل وعصير الشمندر؛ مقبلات قوية ملونة؛ متعة للعيون والحلقات الذوقية.

نواصل اكتشافنا لفن الطهي وفقًا لجاكي ريبو مع فيليه بولاك مشوي مع اليانسون والسيسينا والسلق المشوي وصلصة الزعفران (واو) ومع طبق خفيف: بطارخ سمك السلمون المرقط من خليج بلانكا مغمور في مرق الداشي مع رش قطع من البريوش الممتاز متجدد الهواء مع الليمون واللوز.

وبعد أن نشعر بالرضا بالفعل، يتم تقديم طبق كبد الأوزا المقلي المخبأ جيداً تحت الرافيولي الجميل على طريقة الجيزا ومعجون السمسم الأسود وصلصة الترياكي الحلوة والحامضة. بحر من الروعة.

• اقرأ أيضا
• المطاعم الفاخرة والحائزة على نجوم ميشلان في باريس، عناويننا المفضلة
• المطاعم الفاخرة بأسعار معقولة وغير باهظة في باريس، نصائحنا وعناويننا المفضلة
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا

قبل الانتقال إلى الجبن، يدعو لحم العجل نفسه إلى مائدتنا، كشريحة فيليه مشوي مع صلصة الزعتر واللفت، ورقائق الشعير، والسترون المسكر وسبايون الميسو. يُقدم الطبق بأكمله مع الخضراوات المشوية الموسمية (فطر شيتاكي والجزر والبروكلي البري)، وبناءً على نصيحة الشيف يمكنك حتى إنهاء طبق كاسوليت الخضار على طاولتك. أنيق!

تُعرض أجبان من منطقة سين-إي-مارن التي تحظى بتقدير كبير من قبل الطاهي للذواقة ولا بدّ أن تنال إعجابهم. سوف تكتشف مجموعة من أجبان البقر الطازجة (الكاري والخشخاش والثوم والبقدونس)، وجبن الماعز الرمادية، وجبن بريلات، وجبن التوم الطباشيري وجبن كولومييه الأسود المعتق لأكثر من 6 أشهر. لذا، احذروا يا عشاق الجبن!

وبطبيعة الحال، نرافق غداءنابمشروبات ممتازة يختارها بعناية ساقي لورانس. يمكنك أن تثق به وأنت مغمض العينين. قبل أن تغادر، لمَ لا تلقي نظرة على قبو المطعم المثير للإعجاب، والذي تم تزويده بالزجاج بالكامل؛ إنه شيء من الجمال.

لقد حان بالفعل وقت الحلويات (بصيغة الجمع، نعم، نعم نعم!). لقد نالت إعجابنا جميعاً، بدءاً من حلوى فاكهة الآلام، مع السمسم والنعناع والكريمة الدبلوماسية والسوربيه والنوجاتين، إلى حلوى اليوسفي الكورسيكية مع الشوكولاتة الداكنة وفلفل ساراواك الأسود. ولا تفوّت حلوى السفرجل (المسلوق بالكريمة المخفوقة أو السوربيه) مع اليانسون الأخضر، أو حلوى الكمثرى والحنطة السوداء الممتازة.

ننهي غداءنا بتناول القهوة ومجموعة مختارة من المنيارديز، تماماً مثل الحلويات الممتازة: غورماندين الأناناس والزنجبيل وتارتليت الشوكولاتة والكراميل.

جولة سريعة في المطبخ لاكتشاف الطاولة التي تم إعدادها على مرمى حجر من الأفران (متاحة للجمهور عند الحجز، حتى تكون في قلب عرض الطهي) ودردشة لمدة ساعتين مع الشيف الودود جاكي ريبو الذي يخبرنا عن حبه للطعام الجيد بكل ود، ونغادر مطعم لورز وأفواهنا تسيل من شدة حبنا للطعام الجيد وبطوننا ممتلئة، واعدين بالعودة قريباً!

لقد تمت الصفقة الآن، في أبريل 2023، وماذا يمكننا أن نقول سوى أن مطعم جاكي ريبولت أورس يستحق، أكثر من أي وقت مضى، نجمة ثانية في دليل ميشلان.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.