لمحة تاريخية موجزة عن مطاعم باريس الرائعة: لالزاس، التقليد الألزاسي في الشانزليزيه

منذ عام 1968، يبرز براسيري لالزاس روح المنازل الباريسية العظيمة في الشانزليزيه مع مخلل الملفوف السخي ومخلل الملفوف المقرمش والمأكولات البحرية.

وُلد مطعم لالزاس في قلب الجادة الأكثر شهرة في العالم، وقد رسّخ مطعم لالزاس نفسه منذ عام 1968 كمطعم براسيري باريسي كبير ذو هوية قوية. وبفضل مزيجه من التقاليد الألزاسية والمأكولات الكلاسيكية الفرنسية الرائعة والمأكولات البحرية، فقد ظل يكرّس فكرة معينة عن الفخامة الباريسية الشعبية لأكثر من 50 عاماً، حيث يجمع بين الدفء والأصالة في منطقة تعج بالنشاط باستمرار.

براسيري ولد في باريس الحديثة في ستينيات القرن الماضي

تأسس مطعمL'Alsace في عام 1968، في خضم الاضطرابات الاجتماعية والثقافية في فرنسا. على الرغم من أن الأحجار المرصوفة بالحصى كانت تتطاير على بعد بضعة شوارع فقط، إلا أن هذا المطعم الجديد كان متجذراً بقوة في التقاليد العظيمة للمطاعم الألزاسية المشهورة بالود والكرم. ويؤكد وجوده في شارع الشانزليزيه، وهو شارع مرموق، على طموحه في الجمع بين الجذور الشعبية للمطبخ المحلي وصخب السياحة الباريسية. كان افتتاح المطعم إيذاناً بافتتاح حقبة ازدادت فيها مكانة البراسيري وأصبحت أماكن حيوية في حد ذاتها، حيث تفتح أبوابها من الصباح الباكر حتى منتصف الليل وتستطيع جذب الباريسيين وسكان الليل والمشاهير والسياح على حد سواء.

أجواء منزل كبير مفعم بالحيوية

يتميز ديكور مطعم L'Alsace، وهو نموذج من البراسيري الباريسي العظيم في القرن العشرين، بمقاعد حمراء كبيرة، وألواح خشبية دافئة، ومرايا عتيقة، وفوق كل ذلك شرفة رائعة تطل علىشارع الشانزليزيه. أما في الداخل، فإن الأجواء مفعمة بالحيوية والصخب والهدوء - ولكن دائماً ما يتم الحفاظ عليها بشكل جيد.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : L'Alsace, tradition alsacienne sur les Champs — L'Alsace

قائمة طعام وفية لتقاليد الألزاس والتقاليد الفرنسية

منذ افتتاحه، كان مخلل الملفوف هو نجم المطعم: فهو سخي ومدخن وعطري، ويتم تقديمه بالطريقة التقليدية مع الكناك، ولحم الصدر، والساق، والنقانق، والنقانق، والبطاطس المطهوة على البخار. كما أن طبق الفلاميكوتشي المقرمش الفاخر والمقرمش أمر لا بد منه، وكذلك الكوك أو ريسلينغ، والمعجنات محلية الصنع ونبيذ الألزاس المختار بعناية. لكن البراسيري لا يقتصر على المأكولات الألزاسية: فالمأكولات البحرية والأسماك اليومية والأطباق الباريسية الكلاسيكية الرائعة (الإنتركوت وكبد الأوز وحساء البصل) لها مكانها في قائمة الطعام الكاملة والمطمئنة.

الالتزام بالاستمرارية

إذا كان لالزاس قد صمد أمام اختبار الزمن، فذلك من خلال احتضانه الكامل لدوره كمعلم لا يتغير في حي يتغير فيه كل شيء. في جزء من باريس غالباً ما تهيمن عليه العلامات التجارية العالمية، يدافع المطعم عن هوية الطهي الفرنسية القوية والمخلصة لأصوله ومنطقته الأم. وعلى مدار أكثر من 50 عاماً، ظل هذا المطعم مرساة لعشاق البراسيري القديم، ومكاناً للقاء يفتح أبوابه يومياً حتى نهاية الليل.