Sain Gravilliers, ангажирана пекарна и чайна в Париж

Шеф-пекарят Антъни Куртей открива Sain Gravilliers- нова пекарна и чайна в ново пространство в сърцето на Париж. Вярна на мисията си да защитава вкусовете на миналото и естествените съставки, Sain Gravilliers предлага уникално преживяване, съчетаващо гастрономия и благополучие. Разкриваме това ново място, където можете да отделите време, да се поглезите и да откриете по-широка гама от закуски, отколкото в историческия Sain du Canal Saint-Martin.

Успехът на Sain от 2018 г. насам е довел до снабдяването на 90 ресторанта и обучението на ново поколение отдадени пекари. С акцент върху натуралните и органичните съставки, тази пекарна и чайна предлага богат избор от хляб, сезонно изпечени хлебчета и сладкиши, които може би не са толкова крещящи, но пък са толкова вкусни и идеално дозирани със захари.

Добрият хляб е от съществено значение за Антъни Куртей, който смята, че това френско кулинарно наследство е застрашено от изчезване. Затова той разработва рецепти с натурална закваска, за да създаде хляб, който е по-лесен за храносмилане, с по-ниско съдържание на глутен и се съхранява по-дълго. Работейки с древни пшенични брашна, той помага да се запазят качеството и вкусът на френския хляб.

Али Рамбари, който отговаря за пекарната, ни разказва със страст за своите хлябове. Това са хлябове, приготвени изключително с натурална закваска, без промишлена мая, с любов и време, много време. В Sain използваме 4 различни закваски: пшенична, млечна за еднозърнестите, ръжена и твърда. Всички брашна, използвани в Sain, са ОРГАНИЧНИ и не се шегуваме откъде идват. Непрекъснато проучвайки, компанията използва редки и понякога забравени брашна и постоянно тества рецепти, за да се адаптира към използваните брашна.

И така, успяхме да опитаме хляб, приготвен от брашно от японско мляко от Жофроа Гейм във Ferme du Challois- невероятен хляб, без промишлена мая, почти без квас и без месене, чието отглеждане отнема не по-малко от 13 часа. Бяхме приятно изненадани от аромата, наподобяващ артишок, от въздушната, еластична мекица и най-вече от факта, че не беше сух или компактен.

Ангажиментът на Sain Gravilliers не се изчерпва с пекарната. Чайната предлага и 100% натурални сладкиши, приготвени от сезонни съставки, без добавки и оцветители. Рафинираната захар е заменена с по-здравословни алтернативи, като органична пълнозърнеста захар, органичен сироп от агаве и органичен кленов сироп.

• Прочетете също
• Хубавите оферти за тази седмица в Париж и Илей-де-Франция, от 9 до 15 март 2026 г.

Очевидно сме луди по виенските сладкиши, които също се приготвят с древни брашна и закваска. Не пропускайте да опитате задължително ябълковия оборот и кроасана с нотка на боб тонка.

Новото заведение поставя акцент и върху сезонните закуски на готвача, като кишове, солени тарти, салати и сандвичи се превръщат в истински ястия на деня благодарение на двойния опит на Антъни Куртей като готвач и пекар. Харесахме щедрия сандвич с пиле, богато гарниран с копър и домашно пиле, а хлябът с квас наистина се открояваше. Излишно е да казваме, че той е наистина засищащ, без да създава гликемичен скок след това.

Насладихме се и на специалното кафе s'il vous plait, на невероятните аранчини с черен ориз и фреш и на прекрасната сезонна ягодова тарта.

Не на последно място, Sain Gravilliers предлага практически семинари, които помагат на участниците да открият тайните на традиционното печене. Това е отлична възможност да се предадат уменията и красотата на занаята на обществеността, която все повече се интересува от доброто хранене.

Декорът на новото заведение, проектиран от Фабиен Кардон, съчетава рустикален шик със съвременен дизайн, създавайки атмосфера, която е изцяло SAIN. Обичаме естествения бохемски дух, в който ратанът и дървото заемат достойно място. Ангажирана със смислена икономика, Sain Gravilliers насърчава качеството, късите канали за дистрибуция и използването на земеделие, което зачита биоразнообразието. Sain Gravilliers е задължителна за тези, които се грижат за храната си, за здравето си, за микробиотата си и за устойчивото развитие. Отворено от вторник до събота от 7,30 ч. до 14,30 ч. и от 16,15 ч. до 20 ч., а в неделя - от 8,00 ч. до 13,00 ч.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.