Boulangerie Éveil, самородно находище на старомодно брашно и добри продукти в 17-и район на Париж

В квартал Batignolles , на улица Legendre 100 в 17-и район на Париж, ще открием Éveil- нова квартална пекарна с много гурме открития.

Джонатан и Флоранс поемат бивша пекарна, управлявана в продължение на 21 години от занаятчия, който е изгубил своята енергия, и откриват бизнес по свой образ и подобие. Джонатан, който е пекар от 25 години, се обучава в Étoile du Berger. В Париж той поема грижата за пекарната на Terroir d'Avenir, която развива в продължение на 5 години. Там той научава как да работи с древни брашна и значението на суровините. На 40-годишна възраст двамата с Флоранс, която работи в областта на маркетинга и продажбите, решават да започнат собствен бизнес: обикновена пекарна, предлагаща добри продукти, направени от издирени и здравословни съставки.

Това е пекарна. В Éveil няма да откриете ентремета, а по-скоро сладкиши в стил пекарна като бабините регресивни плодови тарти, шоколадови и бадемови крушови тарти, ябълкови тарти със стрейзъл, сладкиши от шу или луди кремообразни флани. Откъм соленото няма предложения за закуски, а само добър парижки сандвич (шунка, сирене комте, солено масло), фокачи, аперитивни хлябове и мини пици.

"Éveil", обяснява Флоренция, има няколко значения. Това е събуждането на пекаря, който отива да прави хляба си сутрин, събуждането на потребителите за един нов, ангажиран и обоснован подход и събуждането на новите поколения за тази трудоемка работа, която може да бъде организирана с прости практики, позволяващи на пекаря да става по-късно.

В Éveil ще откриете добър хляб, със или без закваска, приготвен от брашното на Жулиен дьо Кледат, който произвежда брашно от древни и ОРГАНИЧНИ сортове, използвайки техники, щадящи почвата, фауната и флората. Само в "Традиция" се използва и друго брашно от Biocer, също фермер-мелничар. Pain Legendre, характерният хляб на пекарната, се приготвя от ръчно замесена винена закваска. Tourte Camp Rémy се приготвя от закваска Camp Rémy, ръженият хляб се приготвя от ръжена закваска, а традиционният хляб - от царевична закваска. Предлагат се също така хляб със 100% безглутенова елда и хляб от твърда пшеница Khorasan, както и други формовани хлябове, например petit épeautre. Спортният хляб също се приготвя от древна пшеница, но с лешници, бадеми и шамфъстък.

Що се отнася до шоколада, те работят с Xoco Gourmet, единственият производител на шоколад, който засажда какаото си за своя сорт, което е от голямо значение. Двойката обича да избира производители, които все още не са много известни, за да покаже работата им. Медът е от Julien. Кафето от Brûlerie de Belleville, поднесено като филтърно кафе, е по взаимно съгласие. То може да не се хареса на почитателите на силното еспресо, но ние го препоръчваме, много е добро и идеално за сутрешно ободряване. Сушените плодове - бадеми, шамфъстък и ванилия - идват от Réserve de Céres, млечните продукти - от Keramis, а напитките - от Alter Food.

• Прочетете също
• Добрите пекарни с традиционни брашна в Париж, нашите добри адреси
• Добрите пекарни в Париж, нашите добри адреси, където да купите багети, хляб и сладкиши
• Новите пекарни в Париж, нашите добри адреси

В програмата е включена и богата гама от шишчета и изключително влажни хлебчета за сандвичи. Що се отнася до сладкишите, Xoxo Gourmet предлага вкусни и отличителни pain au chocolat . Макар че децата може да го намират за малко пикантен, възрастните като нас го обожават! С пикантния си вкус, кремообразната си топяща се текстура и люспестото си тесто, ние го обожаваме.

Добра забележка и за ябълковия оборот, направен с домашно приготвено органично ябълково пюре с бонус парче ябълка вътре. Нашият характерен сладкиш е бутер тестото с шамфъстък, в което се крие домашно приготвена шамфъстъкова паста без захар, както и братовчед му с фъстъци и шоколадови парченца.

Обожавам ваниловия флан, независимо дали става въпрос за вариант с крусти-флан (върху диск от карамелизирано бутер тесто) или за парче, той е просто божествен. Той е с прекрасна текстура, все още трептящ, с хубаво бутер тесто и не е прекалено сладък, и всичко, което искате, е да се върнете за още.

Има и прекрасен асортимент от бисквити, идеален за деца (или за големи деца, каквито сме ние): бисквити, палми, шприцове и ученици - всички те се предлагат като закуски.

Що се отнася до цените, двойката е избрала нисък диапазон, който отразява техните ценности. Въпреки че суровините имат определена цена, те са решили да поддържат ниски маржове, за да привлекат клиентите си и да направят добрата пекарна достъпна. Традиционният хляб е 1 евро, кроасанът - 1,20 евро, а шоколадовият сладкиш - 1,40 евро. Така, вместо да спират само за хляб, клиентите не се притесняват да вземат като бонус един pain au chocolat или един flan.

Накратко, това е добра, автентична пекарна с добре подбрани и добре направени продукти, която е достъпна - какво друго?