Търсите промяна на обстановката? Не е нужно да пътувате 9700 км до Токио, за да се почувствате като в Страната на изгряващото слънце. От пролетта на 2016 г. улица Mazarine в квартал Одеон живее в ритъма на японската гастрономия благодарение на Kodawari Ramen.
На номер 29 ще откриете невероятна сергия. Отворете широко очите и ушите си и се оставете да бъдете отнесени от това приказно потапящо преживяване, предлагано от Kodawari Ramen.
Зад този истински храм, посветен на рамена, стои Жан-Батист Мьоние. Бивш пилот на изтребител и авиокомпания, този много симпатичен предприемач изпитва неудържима страст към Япония и по-специално към нейната гастрономия, и по-специално към рамена. Той има ярки спомени за първата си хапка в Япония.
След като изминава повече от 12 000 км в Страната на изгряващото слънце, за да открие най-популярните ястия там, среща се многократно с японски готвачи и участва в редица курсове за обучение на работното място, Жан-Батист създава Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen е сетивно пътешествие, което не прилича на никое друго в Япония. На първо място, очите ни са възхитени от това пресъздаване на Йокочо.
На място всичко ни създава усещането, че сме в Япония, с неизбежните джаджи, но и със светещите фенери, видимите кабели и дори с тази фалшива шахта, моделирана в квартал Шибуя в Токио. Ушите ни са изненадани и от саундтрака на токийската улична атмосфера, записан от Жан-Батист Мьоние по време на многобройните му пътувания до Япония.
На горния етаж атмосферата е различна - японска дневна в стил дзен с чаши за чай, стар телевизор, спасен от Япония, и японски чехли... И тук е истинско пътуване по пътя на спомените.
След като се настаните, започва втората част на това вълнуващо преживяване. Вкусовите ни рецептори ще бъдат съблазнени от различните предлагани ястия, всички домашно приготвени.
За предястие Kodawari Ramen предлага широка гама от малки чинии на цени от 2,50 до 6 евро. Какво има в менюто?Едамаме, соеви зърна в шушулки, както и задължителните за опитване уакаме, салата от ароматни водорасли и Тори Соборо Дон (ориз, мариновано мляно пилешко месо и водорасли).
Какво следва? Прочутият рамен с бульон, приготвен от свободно отглеждани пилета, и юфка, направена на място от пшенично брашно, отгледано в собствените ниви на ресторанта. "Нудлите рамен изискват много специално пшенично брашно. Затова решихме да отглеждаме собствена пшеница, за да можем да предложим на клиентите си юфка като в Япония ", разказва Жан-Батист.
Качеството не спира дотук: Kodawari Ramen използва за своя рамен и свободно отглеждани пилета и печено свинско месо от баската ферма Abotia... внимателно подбрани продукти, които правят разликата.
В менюто има четири вида рамен, които се редуват със сезонен рамен.
Един съвет: изберете неповторимия и оригинален рамен Kurogoma Ninniku, приготвен със сос от черен сусам, мариновано печено свинско месо с червен етикет, мизуна, бамбукови и соеви издънки и лук. С крехкото си печено свинско месо, вкусните юфка и вкусния черен сусамов сос този рамен се е превърнал в специалитет на заведението. Най-хубавото? Добавете добавката Tamago срещу 2 евро - голямо меко сварено яйце от свободно отглеждани животни, задушено в бульон със соев сос. Истинска наслада!
Други екстри включват Chashu за 2,50 € (парче мариновано печено свинско месо от баската ферма Abotia) или добавка от юфка Kaedama за 2,50 €.
Опитайте и рамен Shio, приготвен с пикантен бульон, мариновано печено пилешко месо, печени домати в зехтин, мизуна, бамбукови издънки и лук.
И накрая, за любителите на сладкото, открийте домашното творение: вкусна бита сметана с бял сусам, ароматизирана с черен пипер Санчо, гарнирана с хрупкави бадеми и спекули със солено масло.
Към всичко това Kodawari Ramen предлага японски лимонади с вкус на ягода, поднесени в цветна бутилка с топче за игра, както и бира (Kirin) и отлично леко, плодово саке, което ще подобри ястията ви.
Доказателство за успеха е дългата опашка на входа на ресторанта. Нещо повече, ресторантът не приема резервации, така че ето един съвет: пристигнете по-рано, за да си намерите място, или изчакайте!
Неотдавна Kodawari Ramen дори отвори изскачащ магазин в... Ню Йорк по покана на специализираната лаборатория Ramen Lab.
Какво следва? От септември нататък редовно ще каним японски готвачи да приготвят нови рецепти за рамен за нашите парижки клиенти. Още една причина да удължим това потапяне в Япония за радост на нашите вкусови рецептори.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Дати и разписания
От 22 юни 2020г.
Място
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Препоръчителна възраст
За всички
