L'Ours, страхотният ресторант на Jacky Ribault, отличен със звезда Мишлен, в град Vincennes

Отидете в L'Ours, ресторанта със звезда "Мишлен" във Винсен, за да откриете вълнуващата гурме кухня на шеф-готвача Джаки Рибо.

Разположен в сърцето на островчето Фонтене, само на един хвърлей от Бус дьо Винсен, хотел L'Ours отвори врати през февруари 2018 г. Място, където природата е вездесъща, където продуктите се уважават и увеличават и където гастрономите са изненадани от творческото докосване на шеф-готвача с неограничено въображение Жаки Рибо .

Тук няма меню. Трябва да се оставите да бъдете водени от шеф-готвач, който е много привързан към добрите продукти от малки производители и занаятчии рибари и който импровизира според прищевките си и вдъхновението на момента.

С декорацията в провинциален стил и широко отворените пространства - където ви посреща красива, космата, плюшена кафява мечка, която обяснява името на заведението - готвачът има свободата да ви изненада.

Започва силно с няколко предястия: равиоли от цвекло, представени в хоросан и пестил, и върху камъче от Ардеш - тарталетка от кестени и сфера от сирене пармезан . Прекрасно!

Първата част на обяда започва деликатно, с мус от суха наденица, посипан върху захаросан цитрон и рибен бульон; и охлюви от Юра в съдебен бульон, гарнирани с прозрачен свински корем Noir de Bigorre и придружени от ризото от почитан черен ориз и сок от цвекло; мощно, цветно предястие; удоволствие за очите и вкусовите рецептори.

Продължаваме откриването на гастрономията според Жаки Рибо с филе от минтай, печено с анасон, целина, печен манголд и сос от шафран (уау), и с леко ястие: хайвер от пъстърва от залива Бланка, потопен в бульон даши, поръсен с парченца отлично въздушно бриошче с лайм и бадем.

След това ни сервират пържено на тиган фоа гра, добре скрито под красиви равиоли в стил гьоза, паста от черен сусам и сладко-кисел сос терияки. Море от невероятни неща.

Преди да преминем към сиренето, телешкото се кани на масата ни като печено филе с мащерка и лютива чубрица, ечемичен чипс, захаросан цитрон и мисо сабайон. Цялото ястие се сервира със сезонни печени зеленчуци (гъби шийтаке, моркови, диви броколи), а по съвет на главния готвач можете дори да довършите зеленчуковия кашкавал на масата си. Шик!

На гастрономите се предлагат сирена от региона Seine-et-Marne, много ценени от главния готвач, и ние със сигурност ще се влюбим в тях. Ще откриете гама от пресни кравешки сирена (къри и маково, чесново и магданозено), пепеляво козе сирене на трупи, двойно сирене Brillat, тебеширено tomme и черно Coulommiers, отлежавало повече от 6 месеца. Така че, любителите на сиренето да внимават!

Естествено, обядът ни е придружен ототлични напитки, внимателно подбрани от сомелиера на L'Ours. Можете да му се доверите и със затворени очи. Преди да си тръгнете, защо да не разгледате впечатляващата изба на ресторанта, която е изцяло остъклена; тя е нещо красиво.

Вече е време за десертите (в множествено число, да, да!). Всички те ни спечелиха - от десерта с маракуя, със сорбе от сусам, мента и дипломатическа сметана и нугатин, до десерта с корсиканска мандарина, с черен шоколад и черен пипер от Саравак. Не пропускайте и десерта от дюли (поширани, в бита сметана или сорбе) със зелен анасон, както и отличния десерт от круши и елда .

Завършваме обяда си с кафе и селекция от минярди, също като отличните десерти: гурмандин с ананас и джинджифил и тарталет с шоколад и карамел.

Бърза обиколка на кухнята, за да откриете масата, разположена само на един хвърлей от пещите (достъпна за посетители с предварителна резервация, за да можете да сте в самото сърце на кулинарното шоу), и двучасов разговор с приятелски настроения шеф-готвач Жаки Рибо, който ни разказва всичко за любовта си към добрата храна с цялата си доброта, и ние напускаме L'Ours с препълнени уста и пълни стомаси, обещавайки да се върнем скоро!

Сега, през април 2023 г., сделката е сключена и какво да кажем, освен че ресторант Ours на Жаки Рибо заслужава повече от всякога втора звезда в пътеводителя на Мишлен.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.