Sapid, достъпният натурален ресторант на Ален Дюкас в Париж, представен в снимки

На 6 септември 2021 г. отличеният със звезда "Мишлен" готвач Ален Дюкас ще открие "естествен" ресторант в 10-ти район. Ресторантът, наречен "Сапид", ще предлага здравословна и устойчива кухня, с 95% зеленчуци и зърнени храни и с ниско въздействие върху околната среда.

Ален Дюкасе никога не спира! В разговор със Sortiraparis.com през юли миналата година отличеният със звезда "Мишлен" шеф-готвач, който току-що откри фабрика за сладолед, разкри бъдещите си проекти в Париж, включително Sapid- ресторант, основан на добрата храна на много разумни цени и с акцент върху уважението към природата, който отвори врати на 6 септември.

В интервю за Sortiraparis, излъчвано на живо по Tiktok, шеф Дюкас разкри, че скоро ще бъде открит "натурален" ресторант, наречен Sapid, на улица Paradise в 10-и район. Напомняме, че"естественост" е концепция, измислена от Ален Дюкас първо в кухнята на дворцовия хотел Plaza Athénée, а по-късно развита в здравословна, но така гурме услуга за доставка, наречена Naturaliste! Шеф-готвачът описва концепцията по следния начин: "Естественост означава приготвяне на храна, която е полезна за здравето на хората, които я консумират, и за планетата".

"Ще отворим на 54 rue de Paradis, с трапезария и общи маси, всички във втора употреба", обяснява той."Няма да е скъпо, това е трапезария-ресторант, в който ще се храним за между 20 и 30 евро, с включени напитки". А за чинията главният готвач съобщава, че"95% от това, което ще ядете, ще бъдат зеленчуци и зърнени храни, и малко животински протеини от морето, от устойчиво уловена риба, като подправка, така че ще има само 5% животински протеини. Всичко това е, за да бъдем внимателни към здравето на индивида, който консумира, и внимателни към планетата, внимателни към портфейла си, внимателни към мястото, което е вкусно и същевременно има втора употреба."

В Sapid главният готвач Марвик Медина възнамерява да сътвори здравословна кухня с пряка връзка със земята и нейните производители, с амбицията да свърже хората с природата. Менюто на Sapid, 95 % от което се състои от зеленчуци и зърнени култури, всеки ден предлага жива смесица от пресни продукти и оригинални вкусове. За Ален Дюкасстремежът към ограничена сметка, като в същото време се предпочита здравословна, добре приготвена храна с ниско въздействие върху околната среда, е истинска авантюра.

В Sapid целта е да се предлагат здравословни, питателни и качествени продукти на ниски цени. И за да се намалят тези цени, не става въпрос за намаляване на качеството на суровините. Така че именно по отношение на обслужването епопеята на Ален Дюкасе е решила да намали разходите. В Sapid се храниш à la bonne franquette и сам почистваш подноса си в края на храненето.

Обикновената зелена фасада с щайги със зеленчуци на витрината и меките розови тонове на вътрешната декорация, както и просторът на ресторанта, веднага привличат погледите на минувачите. След като влезете през вратата (и след като покажете здравната си карта), се насочвате към киоските, за да направите поръчката си.

В менюто: предимно зеленчуци и зърнени храни, приготвени на място. Понякога готвачите дори се качват на горния етаж, за да се снабдят с плодовете и зеленчуците, изложени на витрината, които също са на разположение на клиентите на самообслужване. Менюто предлага избор от 4 предястия, 4 основни ястия и 4 десерта, всеки от които е по-апетитен от предишния.

За откриването предястията включват Бурата, мариновани краставици, зелени смокини: бурата, приготвена в Париж с мариновани краставици, синапени семена, рехидратирани в сок от изгоряла краставица, кисели зелени смокини и смокиново листо, или Печени патладжани, мустабал, орехи и босилек: с печени и след това пържени патладжани, поднесени с мустабал, зеленчуково лече, босилек и печени орехи.

За основно ястие ще харесате Нахут, задушен в сладки подправки, раста и меко сварено яйце: нахут, задушен в сладки подправки с подправка от прясно кисело мляко, меко сварено яйце, салата от мента, лук и фъстъци, или Рафрайчи от киноа, летни зеленчуци, смачкани чушки с червен пипер: салата от киноа с печени зеленчуци, чушки, пушен червен пипер и пържена киноа.

Накрая, за десерт, се насладете на Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: мариновани във вино verveine нектавини, поднесени с компот от кайсии, fromage frais и желе от вино verveine, или Mousse au chocolat, grué de cacao: лек 75 % шоколадов мус с кубчета печен шоколадов хляб от Chambelland.

След като поръчате ястието си, сядате на избраната от вас маса и чакате да ви извикат по име, за да вземат подноса ви. Приборите и салфетките са поставени в кофи на масите, а вода има в задната част на залата. За да се допълни това вкусно ястие, на разположение е и кафе машина. Накрая не забравяйте да почистите подноса си, когато си тръгвате.

Ален Дюкас също така се възползва от интервюто си за Sortiraparis, за да разкрие, че планира да отвори фабрика за бисквити след няколко месеца, вероятно недалеч от другите си фабрики, близо до Бастилията. Призовавам всички почитатели на бисквитите и сладкишите! "Със сигурност ще стана производител на бисквити. (...) Искам да правя най-добрия къс хляб в света", казва той.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.