Корейската кухня е много повече от бибимбап, барбекю с банчан и паджон, колкото и вкусни да са тези ястия.Корейската неогастрономия е преди всичко кухня, деликатно подправена с билки и подправки, които френският вкус познава много малко, и която често изразява цялата си изтънченост чрез минималистична презентация.
Точно това предлага OMA,вдъхновеният от френско-корейската бистрономия ресторант на главния готвач Ji-Hye Park, който тази есен се премести в непосредствена близост до Шанз-Елизе вбутиковия хотел Château des Fleurs на след изключително успешен първи престой в 9-и район.
Произхождаща от Южна Корея , но осиновена и по сърце парижанка, тази самоука готвачка, вдъхновена от кулинарните открития, които прави с баща си като дете, вече шестнадесет години развива любовта си към готвенето със страст и щедрост, по подобие на"ома" ("майка" на корейски).
Така в менюто наOMA присъства домашно приготвена храна, използваща добре подбрани френски продукти, и рецепти, които понякога са с месо, понякога с морски аромат, понякога с растителна основа, като тук-там се добавят съставки и подправки от двете култури, които формират шеф-готвача Ji-Hye Park. Има 5 предястия, 6 основни ястия и 5 десерта и това е достатъчно.
Менюто е посветено на есенните вкусове . За предястия има печен лук (12 евро) с крем от горгонзола и пармезан, който балансира естествената сладост на лука със своя кремообразен, сиренцеобразен вкус, който ви препоръчваме да изберете; и корейска рибена торта (16 евро), която е много хрупкава и може да бъде потопена колкото искате в майонеза с уасаби. Няма съмнение, че Корея е в чинията ви.
Ястията продължават да се стичат на масата, докато времето минава, а коктейлите ни видимо падат в чашите. Създадени от нашите вътрешни миксолози, коктейлите са изумително креативни и можете да им се насладите до последната капка, като коктейла "Пеперуда" (Аквавит, инфузиран с цветове на пеперуда, виолетов ликьор, сироп от върбинка, верджис, пенлив бял чай и органичен дарджилинг, цвят от босилек; 18 евро) или коктейл Jasmine Blossom (водка от органична киноа, кордиал от бъз, пъпки канела, сок от червена боровинка, гранулат от мандарина, цвят жасмин; 17 евро).
Що се отнася до основните ястия, няма как да пропуснете авторското творение на шеф-готвача - оризът OMA (23 €), с дяволски топящ се в устата настърган говежди бут, меко сварено яйце, хрупкави парченца водорасли и маринована ряпа като малък удар, който събужда вкусовите рецептори - нищо чудно, че това е водещото ястие на ресторанта, то е отлично. Октоподът (33 евро) също е много добър, гарниран с кимчи чътни.
За съжаление нямахме време за десерт, тъй като оризът OMA, който беше поднесен много щедро, зае твърде много място в стомаха ни. Но това е само временна отсрочка! Окуражен от добронамереността, изобретателността и техническите умения на главния готвач Ji-Hye Park, този нов адрес определено си заслужава да бъде разгледан.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Хотел Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Официален сайт
www.chateaudesfleurs.paris
