Гурме ресторантът L'Oiseau Blanc, разположен на шестия етаж на Peninsula, предлага 360-градусова гледка към най-известните паметници на Париж и шистовите покриви на столицата. По един доста магически начин L'Oiseau Blanc има покрив, който може да се отваря при хубаво време, което прави мястото още по-изключително.
Вдъхновен от темата за авиацията, този много шикозен ресторант отбелязва приключенията на двама пионери нафренската авиация - Шарл Нунгесер и Франсоа Коли, които се опитват да прелетят Атлантическия океан от Льо Бурже през 1927 г. по време на Първата световна война. Ресторантът им отдава почит с уникална колекция от авиационни сувенири, включително копие на биплана L'Oiseau Blanc в размер 1/75 в съседния двор.
В началото на 2020 г. L'Oiseau Blanc получи първата си звезда в пътеводителя на Мишлен, като признание за страстния екип, който си представя и създава оригинални кулинарни комбинации. Главният готвач Давид Бизе, който преди това е работил в Оранжерията в двореца " Джордж V ", а след това в Le Taillevent, сега вкарва цялото си гастрономическо майсторство и любов към изисканите продукти в кухнята на L'Oiseau Blanc.
И колко великолепна и наелектризираща е кухнята му! Гурметата могат да опитат от изкушенията на менюто за закуска и дегустационното меню, което се предлага за обяд и вечеря.
Докато внимателните сервитьори се суетят около нас по хореография, а сомелиерът внимателно ни съветва за най-добрите си бутилки, за да подготви съчетанията ни с храна и вино, ние постепенно откриваме какво са ни приготвили шеф Давид Бизе и Ан Корубле, неговата помощник-шефка по сладкарството. Тя е отличена с отличие от пътеводителя "Мишлен" в промоцията "Страстен десерт" за 2021 г.
След amuse-bouches за раздвижване и предястие на растителна основа започва балетът от изискани ястия. Това е гастрономическо преживяване от най-висока класа, в което всички продукти оживяват в изваяни, педантично приготвени ястия, а сосовете, чудесно лакирани, отразяват лицата ни, заслепени от толкова красота и изпълнени с удоволствие.
От предястията до десертите - един изключителен обяд в идилична обстановка. Ето един поглед назад.
* * *
Куглуф с домати, пармезан и летни трюфели
Чипс от елда, тарама от миди / Макарони от цвекло, кремообразен хрян и какаов сос
Зелен фасул, пикантен мус от римска салата, прясно билково сорбе от естрагон, мента и босилек, поръсен с елда и сливов умешу
Омар au naturel, темпура от листа шисо, масло от глава в майонезен стил
Пазарен праз, хайвер Osciètre, пушена стрида, самфир, йодирано киви
Миди, хайвер от пушена щука, черен чесън, целина и копър, емулсия от блатен магданоз и копър
Морски костур, увит в тютюневи листа, патладжан с мисо, печурки, концентриран сос от червено вино
Телешки сладкиши, сос бланкет, лакиран с лимон и сладник, печурки с годжи бери, тетрагония
Лешников преддесерт по 3 начина:
Дезугариран шербет, лешниково кули с пралина и карамелизирани лешници
Лисичета, сотирани в мед и елхов ликьор, къпини, току-що глазирани с Каберне Совиньон, кроасанов чипс
Лимон Майер: лешников щрусел, тартар от кристализирани морски водорасли
Кандиран лимон, лимонов мармалад, лимонови сегменти, лимоново кули, сорбе от лимон и джинджифил, млечен мус Рибо
Мадагаскарски шоколад 65%, какаови зърна, шоколадов чипс, шоколадов мус
Религиозна лимонова трева
Павлова праскова и копър
Тарталетка от дървени въглища, касис, гел от шартрьоз и кисело мляко
* * *
Място
Бялата птица
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Достъп
M° Kléber
Официален сайт
www.peninsula.com
