Вила9Trois, звездното бягство на шеф Силвен Грожан в Монтрьой

Следващото поколение е повече от сигурно в отличената със звезда "Мишлен" Villa9Trois в Монтрьой. След напускането на Камий Сен-М'Льо друг млад готвач, Силвен Грожан, поема управлението с класа и майсторство.

Предградията на Париж също могат да се похвалят с няколко много добри адреса. На възвишенията на Монтрьой ресторант Villa9Trois е институция вече 30 години. През 2022 г. той е обновен с пристигането на Камий Сен-М'Льо.

Обучен от най-добрите, младият готвач получава първата си звезда "Мишлен" през следващата година. Сега, по пътя към нови приключения, Камий Сен-М'Льо предава юздите на нов млад готвач: Силвен Грожан.

Докато мисията на Камий Сен-М'Льо беше да въведе Villa9Trois в нова ера, превръщайки я от заведение в Монтрьо, затънало в"тратра", в признат, изчистен от прах гурме ресторант, шеф-готвачът Силвен Грожан имаше трудната задача да запази трудно спечелените макарони, като добави свой собствен отличителен щрих. И авантюрата се отплати!

В миналото младият готвач е работил в някои от най-добрите заведения - ресторант Villa Madie 3* в Касис, L'Ambroisie с шеф Бернар Пако, а след това със сина му Матийо Пако в Apicius, където става заместник-шеф.

Родом от Южна Франция, Силвен Грожан израства в кулинарната сфера между "пиед-ноар" на баща си, придружен от подправки и морски дарове, уловени от дядо му, и другия, по-буржоазен клон на семейството.

След първоначалния си опит като главен готвач в Domaine de Murtoli в Корсика, той се премества в сърцето на Villa9Trois, великолепно заведение в Сена Сен Дени с голяма, красива зелена тераса , която оживява при хубаво време, собствена зеленчукова и билкова градина, кокошарник и цитрусова оранжерия, които служат като складове за кухните на ресторанта.

Умът на младия готвач е пълен с идеи. Изчиствайки миналото, той разкрива гурме френска кухня, която е едновременно наследствена и рустикална, благородна, но пропита от силни провансалски и крайбрежни влияния. Можете да избирате между обедни менюта с 3 ястия (55 евро), менюта с 4 ястия (89 евро), менюта със 7 ястия (119 евро) или меню по избор.

Когато посетихме ресторанта в един прекрасен пролетен ден, в менюто бяха включени предястия от зелени аспержи, естрагон, лимон и темпура от див чесън (30 евро) и смокини, вино от Арбоа и грах (34 евро), които, въпреки че са приготвени на пара, са безкрайно вкусни, с добър маслен вкус.

След това има дяволски лакирани сладки бутчета (64 евро) с артишок баригуле, обилен сос и мляко от аншоа; меуниер от калкан със сос от кориандър равиготе; и прекрасен син омар на скара (68 евро) с биск от розмарин, моркови и цитрусови плодове. Десертите също заиграват с простотата на вкусовете, на които се наслаждават всички (круша Уилямс, кестенов крем, портокалов цвят; 18 €).

Няма съмнение, че сте седнали на масата на голям френски ресторант, както и на масата на провансалски готвач със силен характер. Ястията са безкрайно богати, перфектно балансирани и щедри.